蒸鹿尾儿是哪里的菜 传承千年的珍馐美味

蒸羊羔，蒸熊掌，蒸鹿尾儿，烧花鸭，烧雏鸡，烧子鹅，卤猪，卤鸭，酱鸡，腊肉，松花小肚儿，......

光听着一串儿报菜名，就要流口水了，今天咱们就来说说“八珍”之一，鹿尾。

遥远的原始部落文化中，鹿是被视为奔跑着的太阳，其形象健硕、美丽，在氤氲雾气或是晨光之中跳跃着灵性十足的身影。

如此灵动之物在食客的眼中也是地位不低，袁枚就曾在《随园食单》中讲过“鹿肉不可轻得，得而制之，其嫩鲜在獐肉之上。烧食可，煨食亦可。”

这难得的美味是明清两代的至尊馈礼，据记载，清朝鹿肉价格是一斤半一钱银子，折合大米可以买一斗多。尤其在满人入关后，饮食上还保留狩猎食野味的习惯，传统的猎鹿活动也随着满清的兴盛衰亡经历了从大兴围场、鹿园直到逐渐消失的过程。

因此，一度繁盛的鹿贡也主要集中在清前期，相比之下，清末嵯峨浩记录过的清廷食谱就显得寒酸。在盛京围场的《盛京典制》中记载鹿贡的内容包括：贡汤鹿10只，汤鹿10只，鹿尾20盘，鹿肉干2700束，鹿舌数量不等，每年十月需送60只鹿羔入京。

庞大的传膳队伍/电视剧《末代皇帝传奇》

在所有的以鹿为食材的食物中，烧鹿尾儿是非常有名，不仅位列满汉全席，且在相声贯口《报菜名》里也曾出现过，梅花鹿尾瘦小，皮烂肉香，汁红色亮，味道醇厚，被赞为“味中奇”。自然，食材的充裕使得烹饪方式花样也很繁多，宫廷做法自然不单止烧这一烹饪方式，吃得精了，当然食材也不一定就是真鹿尾，只是要以其他垂手可得食材做出鹿尾的味道来。

溥仪的餐桌/电影《末代皇帝》

真鹿尾原料难得，成品味道佳，且能补益身体，故而备受推崇。

《红楼梦》写庄头乌进孝向贾府交年租年礼，所开单子的第一宗是大鹿（全鹿）三十只。鹿尾、鹿舌、鹿筋、鹿肉、鹿血、鹿鞭通通是美食，又是大补剂品。

鹿尾药用史料记载

（1）《青海药材》载，鹿尾为滋补药。治腰痛，阳痿。

（2）《四川中药志》载，暖腰膝，益肾精，治腰脊疼痛不能屈伸，肾虚遗精及头昏耳鸣。

（3）《本草纲目》记载，鹿尾味甘温，补中、益气力，强五脏，养血养容，是冬季御寒佳品。

（4）《全国中草药汇编》：“腰脊疼痛不能屈伸，头昏，耳鸣。”

鹿尾如何采集？

将鹿尾由尾椎骨处割下，挂起阴干；或将割下的带毛鹿尾，入水中浸润，取出，除去根部残肉、油脂，剪去毛茸，再用海浮石搓光，用线穿挂通风处阴干，后置干燥处，宜多翻晒。

鹿尾的保健功效

鹿尾产量日渐稀少，含丰富的蛋白质、胶质乳磷酸钙、维他命B12、C、D、E、锌及镁等矿物质。

味甘、咸，性温，有补肾阳、益精气等功效，可益肾填精，改善睡眠，使人感觉神清气爽、精力充沛，还能提高机体免疫力，有效治疗神经衰弱等疑难杂症。

此外，鹿尾中的养分对促进血液循环也很有帮助，如果大家在生活中患有风湿病，可以适量服用鹿尾，达到治疗功效。

鹿尾的食用禁忌

不过由于鹿尾含丰富蛋白质、胶质乳磷酸钙、维他命C、维他命D、维他命 E、维他命B12、镁及锌等矿物质，和富含蛋白质、胶质乳磷酸钙、维他命C、维他命D、维他命 E、维他命B12、镁及锌等矿物质各种食物混合吃了，会营养过剩反而吸收不了，所以需要额外注意。

以下送上几种鹿尾食用方法：

1

鹿尾炖乌鸡汤

【材料】鹿尾1条，乌鸡1只，党参4钱，枸杞子5钱，红枣12粒，生姜2片、盐适量。

【做法】鹿尾切片备用；乌鸡洗净，去毛、去内脏备用。党参、枸杞子、红枣去核、生姜分别用清水洗净备用。将全部材料放入大炖盅内，注入适量水，盖上炖盅盖，隔水炖4小时，最后下盐调味即可。

【功效】暖阳生精，补肾填髓，补气血及强身健体。

2

红烧鹿尾

【配料】鹿尾400克，笋片50克，胡椒面2克，大油40克，葱、姜末各2克，酱油30克，盐3克，料酒15克，味精10克，白糖5克，水淀粉40克，香油10克，汤适量。

【做法】①把鹿尾、笋一起用开水焯一下倒出；②坐勺放油，葱、姜炝锅，烹料酒，加汤、酱油、盐、糖、味精、胡椒面，放入鹿尾、笋片炒一会儿，拢芡，颠勺，淋香油，出勺即可。

【功效】鹿尾味甘、降压，红烧鹿尾不但有很高的营养价值，而且有很高的药用价值。

3

鹿尾水鸭汤

【配料】鹿尾巴1条，水鸭1只，调味料适量。　　

【做法】鹿尾巴、水鸭洗净宰块，一起放入炖盅内，加沸水 (以盖过材料为准)，然后隔水炖约 4 小时，最后加盐调味即成。　　

【功效】壮腰固肾、强筋健骨、生精补髓、养血益阳。

4

鹿尾鞭酒

【配料】鹿尾80克，人参50g，熟地黄50g，淫羊藿75g，鹿茸50g，锁阳50g，肉苁蓉75g，补骨脂(盐制)75g，当归50g，菟丝子50g，甘草50g，55度白酒5000毫升。

【做法】将以上药材置于酒坛内，加入白酒，密封浸泡30天即成。每晚睡前或就餐同服25-50毫升。

【功效】该酒具有壮筋骨，益气血，补肾壮阳。用于肾虚体弱，精神疲乏，腰腿酸软无力，头晕目眩，肾亏精冷，性欲减退，夜多小便，健忘失眠等症。

5

淮山灵芝炖鹿尾

【配料】鹿尾巴1条，鸡肉150克，淮山10克，灵芝5克，冬菇100克，姜片3片，绍酒2茶匙，上汤适量。

【做法】冬菇浸透去蒂；淮山切片。将材料洗净放入盅内注入汤、绍酒隔水猛火炖30分钟，改慢火炖4小时即可。

【功效】补脾益气，行气活血、养心安神。是一款比较适宜在冬春两季中进补的汤，对于在冬春季中常出现的夜尿、腰膝疲冷、抽筋、关节疼痛有好处。

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