大厨教你鸡蛋饺的正确做法（上海妈妈教你客家酿蛋饺）

小时候看见蛋饺就知道要过年了，一双筷子，一个铁勺，一块猪肥肉，看着长辈不急不躁又灵活的一个个做好，年味也在這一点一滴中越来越浓，蛋饺是客家菜里比较传统和经典的菜之一，做法简单，味道鲜美，营养丰富客家蛋饺号称客家“饺子”，是客家“酿文化”的又一重要体现。

食材准备

鸡蛋6枚

猪肉400克

香葱2根

白萝卜半根

盐适量

姜适量

美味鲜酱油10毫升

料酒15毫升

胡椒粉少许

香油5毫升

客家酿蛋饺的烹饪过程

1. 猪肉洗净，用肥瘦适中的肉，剁成肉糜。

2. 白萝卜洗净切片；姜先切3片，其余切成末；葱切葱花备用。

3. 肉末中加入10毫升酱油、少许盐、少许胡椒粉、15毫升料酒、葱花、姜末和5毫升香油顺时针方向搅拌均匀，腌制15分钟。

4. 6枚鸡蛋打散，加入少许盐，搅拌成蛋液。

5. 起锅倒入适量油，开最小火加热，用汤勺子舀半勺蛋液，然后舀一小勺肉末放在靠近蛋中间的位置。

6. 将蛋对折，全程用小火煎，依次下锅煎，对折后两边能粘合上即可捞出。

7. 煎好的先装盘备用，里面的馅儿还没熟。

8. 锅中倒入适量清水，放入姜片，放入白萝卜片加热，将萝卜煮软，随后将蛋酿倒入萝卜汤里，和萝卜一起炖煮10分钟至馅熟，再加入少许盐和少许白胡椒粉调味即可关火。

9. 出锅装盘，客家蛋饺大功告成！不仅可以吃蛋酿，还可以吃萝卜喝汤。

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