十大最难以抗拒的食物（这种食物我们平江人已经快要忘记了）

故事

深秋的夜晚已颇有寒意，位于甲山大道的平江味道体验馆中，食客们此时大多散去，只剩一桌仍在酒酣耳热之中。忽然，桌中一位接到电话，说有某海归女性朋友到访，点名要尝店里的“米蚕”。此时大厨们都已下班，无奈，在座的体验馆老总只好系上围裙亲自下厨。

未过多时，“海归女”到来，其友隆重介绍“牛津归来高材生，名为娇娇”，“娇娇”与众位酒徒点头致意，优雅入座、饮茶，言谈间流露出标准的“牛津范儿”。

手艺略显生疏的老总终于把一海碗米蚕端了上桌，此时娇娇再无二话，丢下“牛津范儿”大口开吃，不多久一碗米蚕便已见底，众人好奇“米蚕有这么好吃？”，娇娇抿嘴娇笑“就是这个味儿，小时候的味道”。

米蚕到底是个什么东东？不知情的人或许以为是某种类似于蚕类的虫，但说穿了，其实跟米粉、米豆腐一样是个米制品，做成白白嫩嫩的瘦长“蚕状”而得名。

平江人为何对米蚕如此情有独钟？

“吃的就是情怀啊”——平江味道的李老板回忆起了小时候吃米蚕的场景。

上学前，如果家里的大人来不及做早餐，就会到小吃店里端一碗米蚕，五毛钱一大碗，配上葱花酸菜、一勺辣椒，猛嗦一口，数条“蚕”滑腻而入，入口即化，暖意直入肚腹。

而到了休息日，便会到北街去逛，上世纪80-90年代的北街，是平江最繁华的地段，所有的好吃好玩的东西基本都会集中于此。北街的米蚕店据说也是平江做得最好的，逛累了、玩累了想吃个米蚕，却发现人满为患，只能抢了一碗蹲坐在一角慢慢嗦。

时光荏苒，昔日的“CBD”风光不再，如今的北街已经破败而萧条，但这里还有着一家卖米蚕的老店，这也是平江仅存不多的米蚕店了。

老板娘介绍，这家老店是从她父亲传下来的，到如今已经27年，也卖了整整27年的米蚕。

到如今，米蚕的佐料配菜已经丰富了许多，价格也翻了10倍有余，即便如此，仍然有不少人专程开车前来“过瘾”。一碟豆干、一份米蚕，就可以品味良久。

然而，街上周边随处可见的“拆”字，似乎都在预示着着这条街、这家店的命运，老板娘也证实“拆了以后，就不做这个了。”

随着时代的变迁，总会有一些我们曾经无比习惯的东西在淡出乃至消失，有如那一去不返的青春和岁月。

传承

在石碧潭桥边的小巷里，我们见到了向师傅——平江仅有的几位仍在做米蚕原料的供货师傅之一。年近五旬的他一个人操持着自己的米蚕作坊，一天十来斤的米，做出百斤左右的米蚕，却已基本垄断了平江市场的米蚕供应。由此可见米蚕市场的萧条。

“现在的年轻人，知道米蚕的都不多了，更别说吃了”，向师傅感慨着。

米蚕是怎么做出来的？

做米蚕实在是个技术与苦力并济的差事。

首先，做米蚕的米是有讲究的，不是日常生活中所吃的精米，而是用早稻米所做，这种早稻米，是专门制作米豆腐、米蚕的米，比起日常生活中所吃的精米，口感不如，营养价值其实却要要高出不少。

把早稻米洗净，然后放在水里泡一晚上，隔天才可以开始操作。随后把泡制好的大米磨成米浆，磨出来的米浆要细，不能太粗，与平江酱干的制作工艺一样，这同样也是个技术活，非常考验人的手艺和功力。

米浆磨好之后开始加水熬煮，水不能放太多，放多了做出来的米蚕放到水里就会散掉，这个过程中还需要加一部分石灰水，这是米蚕唯一需要添加的东西。

向师傅的作坊实际上就是个狭小的棚子，熬煮米蚕时用的是柴火，温度特别高，在旁边站个一小会儿就热得受不了了，这还是在深秋的气温下，更何况在熬煮米糊的时候还必须要不停的搅拌，不能停下来，否则就不能用了。向师傅说，在夏天的时候，熬米糊的时间都要调整到早上，或者晚上气温低一点的时候。

经过长达四十来分钟的搅拌，米糊便熬好了，熬煮好的米糊有一点淡淡的乳黄色，在这个过程中小作坊里始终弥漫着一股沁人的清香味。

熬煮完之后需要用到一个特制的脸盆，脸盆下面分布着几十个洞，随后把熬制好的米糊倒进去，用勺子把米糊慢慢从里面压出来，下方放一个装满清水的水缸，在重力的作用下，米糊就开始了争先恐后的跳水比赛，到这里米蚕也真正的大功告成了。

由于没有任何添加剂的使用，米蚕的保质期在夏天只有两天，在气温稍微冷一点的时候可以放久一点，但是时间也不长，所以向师傅的米蚕从来都是现货供应。

当谈到有没有考虑把这门手艺传承下去时，向师傅笑了笑：“儿子愿意学，我就教嘛，不愿意的话我也没啥办法，只是可惜了这道菜，再过不久也许就真的消失在平江了。”