湖南一品鸭正宗做法（正宗湖南血浆鸭的做法）

特色

血浆鸭是湖南邵阳、武冈、新宁特色传统名菜，香、脆可口，由于醋血的作用，不仅鸭骨酥而脆，就是生姜和辣椒也变得不辣而甜净。

历史来源：血酱鸭是湖南邵阳、武冈、新宁的一种传统饮食。典故来自某个朝代一王爷落难后被官兵追杀到武冈，躲进了山里一户人家，这户人家拿不出好饭好菜，但为了能让王爷吃好，就杀了唯一的一只鸭子，并从地里挖回子姜、大蒜，摘来辣椒，然后就着鸭血一通炒了。王爷避难回府后，对那餐救命饭最是感激，对那做得希奇古怪、但吃味奇特的鸭子更是回味无穷，就安排厨子们再做，无奈没有一个能做出的。之后，王爷只得再次亲临武冈，手把手教人做，武冈的血酱鸭就从此开始蔓延到邵阳地区的千家万户。

用料：本地活鸭一只(重约1000克),红尖椒200克,子姜50克,花椒15粒,大蒜半棵,葱、白酒少许，酸水150毫升(酸水就是泡菜坛子里做泡菜的水）。

制作步骤：

1.先将酸水从坛子里舀入碗中，在杀鸭子的时候让新鲜的鸭血流入酸水中，用筷子搅拌几下，以防结块，在放入血酱之前一定要搅拌均匀再倒入，以防有时会出现结块的现象，从而影响口味。

2.将鸭子洗净沥干水分，现在的鸭子长得都是比较肥，可以先把鸭子身上带着厚厚脂肪的皮先割下来切成小块装盘待用，再将剩下的鸭子斩碎装盘，红尖椒斜切成圈，子姜切片，大蒜稍微拍扁，葱切花;

3.将锅置于火上，放入肥肥的鸭子皮，用中火将其先炸一下;

4.放入斩好的鸭子，加入子姜、花椒、大蒜，用大火翻炒，要将鸭肉中的水分全部炒干使之出油，当鸭肉变成微黄色时转小火，这时你会发现锅内有很多的油，如果不喜欢太油可将一部分的油舀出。注意：（一定要将鸭肉中的水分全部炒干，炒至鸭肉看起来有点焦黄的感觉，如果水分没有炒干，吃起来会有腥味）;

5.放入盐，洒入白酒，炒匀后将鸭肉推至锅的一边，将红尖椒倒入锅的另一边，在尖椒上加入适量的盐，将其炒匀，然后再将鸭肉与红尖椒混合，大火翻炒一至两分钟;

6.放入葱花，将血酱轻轻地摇晃几下之后倒入，大火快速地翻炒，使每一块鸭肉上都裹上血酱即可。

炒了鸭子的锅内会沾有很多美味的血酱，可以放些米饭去炒，炒出来的米饭是很香的哦!

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