几分熟的牛排会很好吃（浅谈你吃过八分熟）

导读：文化是一个不断交流的过程，智慧、交融是中华文明源远流长之根本所在。

不知道有没有小伙伴去吃牛排点“八分熟”，被提醒没有而感到尴尬？其实你完全没有必要尴尬，可以明确告诉他：现在牛排是有八分熟的。

众所周知，牛排起源于中世纪的欧洲，当时作为王公贵族们的高级肉品，牛排被赋予了“高贵”以彰显主人的身份。到了十八世纪，英国成为著名的牛肉食用大国，随着“日不落”大旗遍布世界每一个角落，牛排也开始在全世界范围内推广。牛排引入我国也是在1840年满清政府无能输掉了鸦片战争后，伴随着“福寿膏”一起广泛普及的。没错，在当时的社会吃着牛排、喝着红酒、抽着大烟，是“贵族”们最时尚的爱好。从某种意义上说，牛排在我国的发展史也折射出中华民族的血泪史。

现抛开历史层面不说，单从西方对牛排熟读的定义有以下八个层次：Raw（生的），Blue（近生的），Rare（带红的），Medium-Rare（可见红肉的），Medium（中等熟的），Medium-Well（略微见红的），Well-Done（全熟的），Overcooked（熟透的）。因为翻译过来比较拗口，也难以记住，正好“Medium”又对应“五成”的意思，“Raw”、“Blue”和“Overcooked”在当时的中国没有市场，“四”又是我们比较忌讳的数字，于是“一成”、“三成”、“五成”、“七成”和“全熟”分别对应：“Rare”、“Medium-Rare”，“Medium”，“Medium-Well”，“Well-Done”就应运而生了。这完全不包含任何所谓的“高雅成分”，只是为了推广牛排更方便让国人记住而已。有兴趣的小伙伴可以去我国第一家西餐厅，始于1885年广州的“太平馆”看看，里面有相关记载。

然而随着社会的进步，国人对牛排熟度方面不再仅仅局限于“一、三、五、七”四个选择，大家对口感有了更高的追求，于是也就产生了“六层熟”和“八层熟”两种要求。以太平馆为例，如果你第一次去吃又不是会员，要求点“六层熟”或“八层熟”的话，服务员会明确告知你“六层熟”是指“红肉带点血的”，“八层熟”是指“红肉几乎不可见的”。口感方面这两者的差别也很大，笔者更喜欢“六层熟”的，因为不像“五层熟”那样带血而难以下咽，吃起来又鲜嫩多汁；当然如果你晕血的话，就可以点“八层熟”的，口感好也有嚼劲，没有全熟那么难吃。不过因为习惯和风俗原因，每一个地方的定义可能都不一样，笔者没有到北京、上海的西餐厅尝试过。当然，如果是在一些商场或者快餐店吃牛排，确实没有八层熟牛排，因为都是用烤箱烤出来的，只能做到“基本熟了”、“大部分熟了”和“全熟了”三种选择，即使“三层熟”他们也是无法做到的。总之，对于服务行业来说，顾客就是上帝，想吃什么口感的牛排事先和服务员沟通好就可以了。在笔者看来，这完全没有什么“尴尬”的成分可言。

最后，笔者想说：文化是一个不断交流和融合的过程，以我们智慧的眼光和博大的胸怀融合西方文化，去其糟粕，留其精华为我们所用，才是中华文明源远流长之根本所在。