冬天心灵鸡汤的做法：人人都需要一锅猪肚鸡的暖意

ZUMA

一场秋雨一场凉，国庆长假过了之后，天儿是真的冷了。街上骑电动车的人已经裹上了羽绒服，T恤短裤的漫漫长夏终于结束了。

早出晚归努力上班的我走在秋风里，甚至打起了哆嗦，大脑疯狂暗示这副躯壳急需那一锅热气腾腾的猪肚鸡。

那一锅猪肚鸡，不是市面上随便哪一锅，它有名有姓……时间回到两年前，一个春寒料峭的雨夜，我跟一群朋友喝了一些酒，经过农科路时，走进一家朴实无华的猪肚鸡店，热汤喝下三碗，酒醒过半，脆肚嫩鸡一吃，胃口大开，最后端上一锅煲仔饭，一人分得一碗，满口香润，终得圆满。

后来每每在朋友圈提及那夜猪肚鸡，朋友们都异口同声附和也很怀念。这家店便是曹记猪肚鸡。

后来再去农科路找，发现已迁至姚砦路黄河路天一大厦，另一分店在任寨北街，开业至今也有三年了，两家店一直生意兴隆。

话不多说，于是我们来到曹记，重续前缘。门头和装修，还是记忆中的那么朴实无华。毫无营销技巧可言的墙上海报，好像也没什么设计感的空间设计。

略显老旧甚至带有一丝油腻的桌椅，努力讲着豫普笑容十分亲切的阿姨辈服务生，这一切与人声鼎沸的食客们共同验证了真正的美食，确在市井烟火之中。

三小时大火五小时文火，历经漫长炖煮的猪肚鸡，逐渐拥有了香气浓郁、奶白汤色。满满一锅端上来之后，再稍等片刻，热气便顶着锅盖噗呲噗呲地冒出来，迫不及待揭开锅盖，拿起勺先盛少许切碎的小香葱，再压着汤面转上两圈，滚烫的乳白汤水便漫进勺中。

两勺盛满一小碗，小瓷勺一搅，带有浓郁胡椒香气和葱花香气的猪肚鸡汤令人垂涎欲滴。等汤温稍降，便拿起勺轻轻地啜饮一口，肉香馥郁，鲜美异常，只觉得猪肚的精华都融在了这汤里。

一口入喉，胡椒的辛辣令人神清气爽，欲罢不能，在这辛辣之后，还伴随着中药材复杂又独特的微苦甘香，这样美好而复杂的体验，背后是十几味中药材，经过无数次实践才得出的精确配比。如此这般，才让曹记的猪肚鸡，鲜美可满足食欲，功能可健康养生。

不知不觉便喝了三碗，不禁想起武松三碗不过岗，喝了三碗之后，白砂锅中的猪肚与鸡肉口感正好，猪肚捞起，在勺中弹跳晃荡，细看比别家厚实，入口软又嫩，嚼起来却又韧而脆。

吃猪肚鸡的内行老饕们透漏：有些店用的冷冻猪肚，这家用的鲜猪肚，二者之间的微妙区别，便在这先软后脆之间。

鸡肉自然是更加软嫩，香滑多汁，这个我晓得，菜单上写得明白。曹记用的鸡肉是玉米鸡，石灰岩地区无水田而产玉米，以玉米粗粮喂散养鸡，鸡则“皮黄内滑，久煮仍嫩”。

无论是猪肚还是鸡肉，这样纯粹的味道，在广式火锅蘸汁的清爽感加持下，令人百吃不厌。

猪肚鸡店除了猪肚鸡这一头牌之外，必得还有三大黄金配角，烧腊、茅根水、煲仔饭，主角需要惊艳，配角也得精彩，曹记这三样也是颇拿得出手。

老吃家儿一尝，不用掐指一算，便知后厨的师傅，可能是说粤语的：“唔好意思，喺度坐阵先啦，好快就有位。”

另外值得一提的是，曹记的青菜是正在生长中的活体状态，你点了之后服务员去剪、择、洗、切一番，可谓新鲜到极致，如在地头支锅野炊。

一脉相承的广式味道也不止前面提到的三大配角，炒米粉也是一绝。

吃完这一锅热气腾腾的猪肚鸡，本来在空调房里坐得僵硬的身体，开始周身暖洋洋，五脏六腑都觉得舒坦极了，冷冷秋意，呵，算个甚呢。

图片| *文中部分图片来自网络以及品牌方提供

编辑 | 跳蛙

设计 | 王九五

摄影 | 王小雪

曹记猪肚鸡

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餐厅地址

任寨北街店

任寨北街与文化路交叉口东50米路南

天一大厦店

姚砦路与黄河路交叉口东南角天一大厦

营业时间

10:00-14:00，17:00-22:00

人均价位

80元/人

联系电话

任寨北街店：0371-86618899

天一大厦店：0371-55578555

本期互动

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#说说你吃猪肚鸡的时候主攻哪部分#

（我反正是喝汤喝掉一碗小葱花）

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