油炸花椒叶教学（翟所祥炸花椒叶）

昔日无人问津的花椒叶，如今成了人们的香饽饽。花椒叶是一种云香料植物，是养生、保健的美味食材。

花椒叶和平常用的调味品花椒，来源于同一种植物花椒树，只是它们所处的部位、季节不同，花椒只能等到立秋后，才能品尝到果实的鲜味，而花椒叶，却要在一年四季中，都能吃到它那浓郁的芳香。

花椒叶可以煲汤，也可以泡水，还可以同其它食物一起炖，也可单独食用。它有着丰富的营养元素，开胃还能增加食欲。有温中止痛，除湿止泻，杀虫止痒，祛寒湿，保护肠胃等功效。

花椒叶可以包水饺、凉拌、炒鸡蛋等多种食法，我却钟情炸花椒叶的吃法。

第一次吃到炸花椒叶，还是在小时候，家里来了客人，母亲实在拿不出像样的菜，来招待客人，便到屋后面的山坡上，采摘了一些鲜嫩的花椒叶，清洗干净后，简单地挂上面糊，锅里放油，当时家里并没有像现在这样丰富的食用油，父亲的朋友杀了一只羊后，给父亲一块包袱油，切碎炼油，烧热油锅，虽然散发出一股膻性味，趁热吃还是掩盖不了花椒叶那浓郁的香味。

花椒叶这种特殊的香气，被炸出来后，酥酥脆脆的非常好吃，这种味道一直在脑海中萦绕。

刚结婚的时候，父母年龄都大了，我没有好意思向父母要一双碗筷，想靠自己的实力去奋斗，建设着自己那温馨的小家庭。可想而知，其艰难程度有多大，家里用一穷二白这个词，一点也不为过。有时夫妻两人下班后，才发现家里什么菜也没有了，和我同甘共苦的妻子说：“去摘一点花椒叶，炸花椒叶就是很好的菜肴。”

妻子顾不上一天的劳累，换下衣服就去忙碌。在山区的老家里，房前屋后的空闲地，都会栽种上几棵花椒树，摘花椒叶很方便，花椒叶是对生的，中间有条梗。一般选样枝梢上的嫩叶，老花椒叶，吃起来虽然更香、更甜、更黏，但它却有着许多针刺，用的时候需谨慎。

妻子将摘回来的嫩花椒叶，用清水洗干净，控净水分，放上一丝盐和少许味精，在面粉里打上鸡蛋搅拌均匀成糊状，将腌好的花椒叶放入糊中，让它全身粘上糊放入油锅中，慢火炸出来的花椒叶，黄灿灿，酥脆可口，香气扑鼻。

这是妻子从岳父那里学来的手艺，也紧紧地抓住了我的胃，同时，这道菜也成了以后我招待客人的招牌菜。

还有一种吃法，也是炸花椒叶，但它却不需要挂面糊，清炸花椒叶。这也是岳父的拿手菜，他每年都会摘一些老花椒叶，用来做小豆腐加上一点，煮豆子咸菜放上一些，再腌制一些花椒叶，等到大雪纷飞的冬天，用炉火慢慢将油锅里的油加热，油温不易过高，否则花椒叶就会炸焦糊，掌握好油温是技术活，放入少花椒叶，瞬间发出“滋啦”声，花椒叶遇热发生着微妙的变化，根据自己掌握的经验，看到了一定火候，及时把炸好的花椒叶捞出，颜色碧绿，酥脆香甜，放到嘴里伴随着“咔嚓”声咀嚼着，口腔里充满了芬芳，在吸收的过程中，内在的潜质被最大限度的激活，是深入灵魂的味道，越吃越上瘾，家的滋味，因陪伴而幸福，和岳父对饮几杯，那种幸福，始终弥漫在身边而绵长。

清炸花椒叶和清炸香椿叶一样，登上了大雅之堂，成为开席前，人们品尝乡愁的开场白，点缀出难以忘怀的味觉享受，也是朋友们魂牵梦萦的家乡味道。

大山深处，袅袅升起的缕缕炊烟里，散发着诱人的馨香，花椒叶鲜香的味道，从屋内飘到屋外，飘到山村的上空，飘进人们的记忆里。

让你品尝着浓浓家乡的味道，这种舌尖上的美味，在中国人的一日三餐中，画上了浓墨重彩的一笔。

——2022年1月19日作于鲁中

作者简介：翟所祥，男，汉族，1963年4月出生于淄川太和镇南下册村，中共党员，大专学历。现为淄川区烟草专卖局职工。自2015年以来先后在报刊杂志发表文章80余篇，整理出版了个人文学专集《山乡往事》。

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