油炸花椒叶教学(翟所祥炸花椒叶)

油炸花椒叶教学(翟所祥炸花椒叶)(1)

昔日无人问津的花椒叶,如今成了人们的香饽饽。花椒叶是一种云香料植物,是养生、保健的美味食材。

花椒叶和平常用的调味品花椒,来源于同一种植物花椒树,只是它们所处的部位、季节不同,花椒只能等到立秋后,才能品尝到果实的鲜味,而花椒叶,却要在一年四季中,都能吃到它那浓郁的芳香。

花椒叶可以煲汤,也可以泡水,还可以同其它食物一起炖,也可单独食用。它有着丰富的营养元素,开胃还能增加食欲。有温中止痛,除湿止泻,杀虫止痒,祛寒湿,保护肠胃等功效。

花椒叶可以包水饺、凉拌、炒鸡蛋等多种食法,我却钟情炸花椒叶的吃法。

第一次吃到炸花椒叶,还是在小时候,家里来了客人,母亲实在拿不出像样的菜,来招待客人,便到屋后面的山坡上,采摘了一些鲜嫩的花椒叶,清洗干净后,简单地挂上面糊,锅里放油,当时家里并没有像现在这样丰富的食用油,父亲的朋友杀了一只羊后,给父亲一块包袱油,切碎炼油,烧热油锅,虽然散发出一股膻性味,趁热吃还是掩盖不了花椒叶那浓郁的香味。

花椒叶这种特殊的香气,被炸出来后,酥酥脆脆的非常好吃,这种味道一直在脑海中萦绕。

刚结婚的时候,父母年龄都大了,我没有好意思向父母要一双碗筷,想靠自己的实力去奋斗,建设着自己那温馨的小家庭。可想而知,其艰难程度有多大,家里用一穷二白这个词,一点也不为过。有时夫妻两人下班后,才发现家里什么菜也没有了,和我同甘共苦的妻子说:“去摘一点花椒叶,炸花椒叶就是很好的菜肴。”

妻子顾不上一天的劳累,换下衣服就去忙碌。在山区的老家里,房前屋后的空闲地,都会栽种上几棵花椒树,摘花椒叶很方便,花椒叶是对生的,中间有条梗。一般选样枝梢上的嫩叶,老花椒叶,吃起来虽然更香、更甜、更黏,但它却有着许多针刺,用的时候需谨慎。

妻子将摘回来的嫩花椒叶,用清水洗干净,控净水分,放上一丝盐和少许味精,在面粉里打上鸡蛋搅拌均匀成糊状,将腌好的花椒叶放入糊中,让它全身粘上糊放入油锅中,慢火炸出来的花椒叶,黄灿灿,酥脆可口,香气扑鼻。

这是妻子从岳父那里学来的手艺,也紧紧地抓住了我的胃,同时,这道菜也成了以后我招待客人的招牌菜。

还有一种吃法,也是炸花椒叶,但它却不需要挂面糊,清炸花椒叶。这也是岳父的拿手菜,他每年都会摘一些老花椒叶,用来做小豆腐加上一点,煮豆子咸菜放上一些,再腌制一些花椒叶,等到大雪纷飞的冬天,用炉火慢慢将油锅里的油加热,油温不易过高,否则花椒叶就会炸焦糊,掌握好油温是技术活,放入少花椒叶,瞬间发出“滋啦”声,花椒叶遇热发生着微妙的变化,根据自己掌握的经验,看到了一定火候,及时把炸好的花椒叶捞出,颜色碧绿,酥脆香甜,放到嘴里伴随着“咔嚓”声咀嚼着,口腔里充满了芬芳,在吸收的过程中,内在的潜质被最大限度的激活,是深入灵魂的味道,越吃越上瘾,家的滋味,因陪伴而幸福,和岳父对饮几杯,那种幸福,始终弥漫在身边而绵长。

清炸花椒叶和清炸香椿叶一样,登上了大雅之堂,成为开席前,人们品尝乡愁的开场白,点缀出难以忘怀的味觉享受,也是朋友们魂牵梦萦的家乡味道。

大山深处,袅袅升起的缕缕炊烟里,散发着诱人的馨香,花椒叶鲜香的味道,从屋内飘到屋外,飘到山村的上空,飘进人们的记忆里。

让你品尝着浓浓家乡的味道,这种舌尖上的美味,在中国人的一日三餐中,画上了浓墨重彩的一笔。

——2022年1月19日作于鲁中

油炸花椒叶教学(翟所祥炸花椒叶)(2)

作者简介:翟所祥,男,汉族,1963年4月出生于淄川太和镇南下册村,中共党员,大专学历。现为淄川区烟草专卖局职工。自2015年以来先后在报刊杂志发表文章80余篇,整理出版了个人文学专集《山乡往事》。

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