长白山有野生松茸吗（长白山新鲜松茸）

请品尝长白山的新鲜松茸！

“雨季一到，诸菌皆出，空气里一片菌子的气息”，在汪曾祺先生的笔下，每年7月~9月的云南和黑龙江东宁的松茸，已然从湿润的泥土里苏醒。松茸在日本平安时代的宫廷里，也被称为“秋の香”。现在，正是属于松茸的时节。

秋の味觉：松茸マツタケ | wikipedia / Tomomarusan

松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，被誉为“菌中之王”。具有独特的浓郁香味，是世界上珍稀名贵的天然药用菌，目前全世界不可人工培植。

松茸在日本被奉为“神菌”，日本人习惯秋季食用松茸料理，信奉“以形补形”，食之具有强精补肾、健脑益智和抗癌等作用。松茸适用于身体虚弱、容易疲劳的亚健康人群，癌症预防、癌症患者及癌症术后人群，心血管疾病患者，糖尿病患者，孕期产后人群，抗衰老养颜的女性人群，体弱多病、不爱吃饭的儿童，消化不良、胃动力较弱的人群。

01

金贵的松茸

/ 拥有岁月静好的共生关系 /

松茸（Tricholoma matsutake ），因常伴松林为生，菌蕾形似鹿茸而得名。松茸多栖身于赤松、铁杉、栎树、山毛榉等植物根系周边，在我国主要分布于东北地区与横断山脉的高山林地，价格高达1600元。价格高达1600元。

邻国朝鲜和日本也有出产。

松茸 Tricholoma matsutake

松茸之所以金贵，不仅因生活环境之严苛，还在于尚无法人工培育。松茸有别于多数菌类，满足于枯枝败叶的滋养，它们必须寄生于植物根系之上。松茸的菌丝深入树根汲取养分的同时，也为植物根系筑起了抵御细菌与放线菌的屏障，而这样岁月静好共生互惠的关系，是人工培育难以逾越的鸿沟……

松茸与树木共生 | english.kib.cas.cn

2018 年金正恩送韩国的两吨七宝山（长白山）的顶级松茸松茸有多贵？值18亿……文在寅转交韩方离散家属4000余人，按每人500克的标准在中秋发放，同等档次的松茸在韩国能卖到90万韩元/公斤，相当于1斤为45万韩元（约合2800元人民币/公斤）。

02

又被叫成"臭鸡枞"的松茸

/ 如今是桌上新宠 /

松茸由真菌多糖构成的身躯里，那富含的鸟苷酸与谷氨酸，是它从属于菌类鲜美之源泉；而暗藏的挥发性1-辛烯-3-醇，则是松茸自带仙气、独具芬芳的奥秘所在。松茸菌身长10~14公分已属精品，朵重越重、菌伞含苞为最上，若菌伞完全撑开，则风味大量逸失......

各种尺寸的松茸

起初产区居民对松茸并不感冒，早年松茸大多只出口日本，随后乘美食纪录片之势渐渐走俏。松茸之于日本犹如松露之于法国，松茸的芬芳不像松露那般气吞山河咄咄逼人，而是像雨后空山喃喃低语。新鲜的松茸似乎有一丝隐约的臭，因此松茸在也被俗称为“臭鸡枞”，亦香亦臭间，更给松茸增添了一些灵动。

焼き松茸 | livedoor.blogimg.jp

03

天生丽质的松茸

/ 不依赖烹饪技巧也能馋哭你 /

松茸或许是菌类里，最不依赖烹饪技巧的一类。菌首部分最为细嫩与清香，适合与海盐、柠檬汁为伴，菌身部分馥郁稍逊但坚韧有余，可与醇厚酱油相配。上好的新鲜松茸，清拭之后可以直接生食，紧致的菌肉在齿间游走，散发出阵阵泥土和松木气息，能将你一把揪进那片原始森林。

松茸自然の味 | english.kib.cas.cn

松茸沿着菌伞首尾纵向切开，同黄油一道置于平底锅上，即便厨艺为零，只要足够耐心加之视力正常，也能文火焙出一屋的沁人心脾；又或是将松茸切成薄片，朴素地与米饭一起闷煮，只需片刻，整个屋子里便充满了松茸饭的迷人馨香。

焼き松茸、松茸ご飯 | irenebear.wordpress.com

不管是满心好奇的新客，还是守望菌季的老饕，都会沉醉于一锅松茸清汤，松茸的幽香说清新也霸道，不像一曲充分调和的协奏，而是松茸力压全场的独唱，即便是鲜味醇厚的土鸡，在松茸面前，恐怕也只能称臣……

怎么吃往下看

鲜到极处，是——松茸

说到松茸，很多人马上会想到高级餐厅里，小小精致的一盘，以及它令人咋舌的价格。

当年，《舌尖上的中国》刚播出时，开篇的第一集，就有松茸的身影，称松茸是“野生菌中的贵族。”

松茸，也叫松口蘑，是生长在松树、栎树根部的真菌，主要产于我国的四川、西藏、云南等地区。

它的味道极其鲜美，产量非常稀少，目前全世界都只有野生的，无法人工种植。它的营养价值也极高，含有抗癌物质“松茸醇”。

据说还可抗辐射，在1945年广岛遭受原子弹袭击成为废墟后，松茸成为当地最早复苏的菌类。（此说法暂未找到权威证据，仅供参考）

正因如此，松茸一直都很稀有、珍贵。

《舌尖》中也提到，在高级餐厅里，长白山地区的松茸产地这款野生松茸，价格高达1600元。

对于松茸来说，开伞越小越珍贵；茸身越饱满越好；长度越长越稀有。

这款松茸茸身粗壮饱满，菌形匀称，菌盖未展开，是松茸中的高等级优品。

现在，根据长度的不同分成两个规格，虽然大小不同，但口感却是一样的鲜

珍贵的松茸，一直广受欢迎，并非只是因为稀少，它担得起“山珍”的美称。

生长于松、栎树根部的松茸，天生带有松木的清香，深吸一口，能感受到浓浓的森林气息。

对香味敏感的食客，还能在其中闻到玫瑰、薰衣草、甘草的混合香气。

松茸的肉质白嫩、细腻、肥厚，不管是用它本身来煎、烤，还是用来炖汤，都能感受到它极鲜的滋味。

烹煮后的松茸，滑、嫩、脆、弹牙，口感像鲍鱼，而且越嚼越能品尝到它的甘甜后味。

口味富有层次感，余味绵延悠长，难怪美食家们将它列入“一生必吃”的清单中。

● ● ●

营养价值极高

现代研究表明，松茸蛋白质含量丰富，含有18种氨基酸、14种人体必需的微量元素、49种营养物质以及多种肽类物质等稀有元素。

还含有的3种非常珍贵的活性物质，包括双链松茸多糖、松茸多肽和松茸特有的抗癌物质——松茸醇。

松茸因此也被认为是世界级珍贵稀有的野生菌。

● ● ●

纯野生，无法人工种植

松茸对生长环境的要求非常苛刻。它只能生长在没有任何人为干预的原始森林。

它与森林中的松树根系是共生关系，共生的树树龄必须在50年以上，才能形成能够长成松茸的菌丝。

如此苛刻的要求，导致直到目前为止，全世界都没有人工栽培的成功先例。

广岛原子弹爆炸后，松茸的复苏速度最快，因此日本人一直对松茸的研究有极高的投入。

他们对松茸的人工栽培研究也处于世界前沿，但即便如此，也仍然无法实现人工栽培。

长白山地区，高寒原生态的森林环境，3000米以上的高海拔气候，0污染的土壤和水源，催生了这款优质松茸的生长。

每年的七八月是雨季。深山老林接受丰沛的雨水后，松茸就开始生长了，采松茸的当地人要趁此时机赶紧去采。

鲜松茸的寿命极短，从出土到成熟，一般只有7天时间，采下的松茸，常温只能保存3天。

也就是说，错过了这个时令，最多就只能吃到口感和营养价值都大打折扣的干松茸了。

一条生活馆推荐的这款野生鲜松茸，直接从四川西部的产区运来。冰袋维持低温，泡沫箱保温，一层又一层保护好，顺丰速运直接送到你家。

让你品尝到的是松茸季节最鲜、最原始、最天然的味道。

很多人会考虑，如此“天生高贵”的菌菇，应该怎么吃才配得上它的“贵族身份”呢！

其实，像松茸这种本身就极有风味的食材，越是简单的烹饪，越能体现它的天生优势。

Tips：松茸煮之前的清洗要很注意。不能用水泡，在水龙头下冲洗干净泥土后，要马上用厨房用纸吸去表面的水分，这样才不会影响口感。

松茸刺身

和别的菌菇不同的是，松茸最体现食材优势的吃法是“刺身”。

清洗干净后的松茸，切成薄片，蘸生抽、芥末或者其他喜欢的酱料吃。

松茸刺身，没有泥土的腥气，而是带着淡淡的松木香、甘草香，吃着脆脆的，还有一丝丝清甜。

油煎松茸

不喜欢生吃松茸的朋友，也可以把它煎着吃。

热了锅，加点黄油进去，放进松茸片，一会儿就芳香四溢。煎到金黄再撒点黑胡椒碎，就可以吃了。

也有人认为黄油本身味道太重，会掩盖松茸的清香，建议用橄榄油煎。这些可以全凭个人喜欢。

松茸鸡汤

松茸本身含有大量氨基酸，这些营养物质在烹煮后会产生极其鲜美的味道。

鸡汤熬到浓白、飘着些许黄色鸡油的状态，差不多可以出锅了。

出锅前几分钟，切一些松茸片进去一起炖煮，那滋味，怎一个“鲜”字了得。

松茸意面

松茸的使用不仅是中餐，可以说是中西皆可。

不管是西式浓汤还是意面，都可以放几片松茸增香、提鲜，非常好吃！

高寒地区松茸是森林中肆意歌舞的精灵，也是大自然对于人类珍贵的馈赠。每一支松茸衰老后，会散播出数亿个孢子随风飘荡，只有那些落在松树根系下的“幸运儿”才能存活下来长出菌丝，菌丝再形成菌根，最终形成一支子实体，便是松茸，整个生长过程需要耗费五六年的时间。松茸毕竟是纯野生植物，它的数量少且保存难度极大，随着消费需求的增加，市面上的松茸出现了在加工过程中被注水、染色甚至掺杂幼茸和老茸的情况，质量层次不齐。

为了造就一份高质量的食材，真正不辜负消费者的心意，我们的产品经理亲自跋涉云在长白山原始森林中耐心寻找、轻巧采摘。每只松茸确保当天采摘，以顺丰空运将这份自然的馈赠，用最短的时间带到消费者的身边。每份松茸一公斤重，可尽情与家人朋友分享。



食物与人的连接有时候来自于味道，但更多的时候来自于感情。松茸漫长的生长过程和艰难的采摘流程，让我更想和家人朋友分享。找个美好的周末，为家里人煲一锅松茸汤，邀喜欢的朋友一起吃松茸刺身，为身心疲惫的自己煎上一盘酥油松茸……这种来自原始森林的营养与美味，能让我们兴奋的手舞足蹈。

,