长白山有野生松茸吗(长白山新鲜松茸)

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请品尝长白山的新鲜松茸!

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雨季一到诸菌皆出空气里一片菌子的气息”,在汪曾祺先生的笔下,每年7月~9月的云南和黑龙江东宁的松茸,已然从湿润的泥土里苏醒。松茸在日本平安时代的宫廷里,也被称为“秋の香”。现在,正是属于松茸的时节。

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秋の味觉:松茸マツタケ | wikipedia / Tomomarusan

松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类,被誉为“菌中之王”。具有独特的浓郁香味,是世界上珍稀名贵的天然药用菌,目前全世界不可人工培植。

松茸在日本被奉为“神菌”,日本人习惯秋季食用松茸料理,信奉“以形补形”,食之具有强精补肾、健脑益智和抗癌等作用。松茸适用于身体虚弱、容易疲劳的亚健康人群,癌症预防、癌症患者及癌症术后人群,心血管疾病患者,糖尿病患者,孕期产后人群,抗衰老养颜的女性人群,体弱多病、不爱吃饭的儿童,消化不良、胃动力较弱的人群。

01

金贵的松茸

/ 拥有岁月静好的共生关系 /

松茸(Tricholoma matsutake ),因常伴松林为生菌蕾形似鹿茸而得名。松茸多栖身于赤松、铁杉、栎树、山毛榉等植物根系周边,在我国主要分布于东北地区与横断山脉的高山林地,价格高达1600元。价格高达1600元。

邻国朝鲜和日本也有出产。

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松茸 Tricholoma matsutake

松茸之所以金贵,不仅因生活环境之严苛,还在于尚无法人工培育。松茸有别于多数菌类满足于枯枝败叶的滋养它们必须寄生于植物根系之上。松茸的菌丝深入树根汲取养分的同时,也为植物根系筑起了抵御细菌与放线菌的屏障,而这样岁月静好共生互惠的关系,是人工培育难以逾越的鸿沟……

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松茸与树木共生 | english.kib.cas.cn

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2018 年金正恩送韩国的两吨七宝山(长白山)的顶级松茸松茸有多贵?值18亿……文在寅转交韩方离散家属4000余人,按每人500克的标准在中秋发放,同等档次的松茸在韩国能卖到90万韩元/公斤,相当于1斤为45万韩元(约合2800元人民币/公斤)。

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02

又被叫成"臭鸡枞"的松茸

/ 如今是桌上新宠 /

松茸由真菌多糖构成的身躯里,那富含的鸟苷酸与谷氨酸,是它从属于菌类鲜美之源泉;而暗藏的挥发性1-辛烯-3-醇,则是松茸自带仙气、独具芬芳的奥秘所在。松茸菌身长10~14公分已属精品,朵重越重、菌伞含苞为最上,若菌伞完全撑开,则风味大量逸失......

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各种尺寸的松茸

起初产区居民对松茸并不感冒,早年松茸大多只出口日本,随后乘美食纪录片之势渐渐走俏松茸之于日本犹如松露之于法国,松茸的芬芳不像松露那般气吞山河咄咄逼人,而是像雨后空山喃喃低语。新鲜的松茸似乎有一丝隐约的臭,因此松茸在也被俗称为“臭鸡枞”,亦香亦臭间,更给松茸增添了一些灵动。

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焼き松茸 | livedoor.blogimg.jp

03

天生丽质的松茸

/ 不依赖烹饪技巧也能馋哭你 /

松茸或许是菌类里,最不依赖烹饪技巧的一类。菌首部分最为细嫩与清香,适合与海盐、柠檬汁为伴,菌身部分馥郁稍逊但坚韧有余,可与醇厚酱油相配。上好的新鲜松茸清拭之后可以直接生食,紧致的菌肉在齿间游走,散发出阵阵泥土和松木气息,能将你一把揪进那片原始森林。

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松茸自然の味 | english.kib.cas.cn

松茸沿着菌伞首尾纵向切开,同黄油一道置于平底锅上,即便厨艺为零,只要足够耐心加之视力正常,也能文火焙出一屋的沁人心脾;又或是将松茸切成薄片,朴素地与米饭一起闷煮,只需片刻,整个屋子里便充满了松茸饭的迷人馨香。

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焼き松茸、松茸ご飯 | irenebear.wordpress.com

不管是满心好奇的新客,还是守望菌季的老饕,都会沉醉于一锅松茸清汤,松茸的幽香说清新也霸道,不像一曲充分调和的协奏,而是松茸力压全场的独唱,即便是鲜味醇厚的土鸡,在松茸面前,恐怕也只能称臣……

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怎么吃往下看

鲜到极处,是——松茸

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说到松茸,很多人马上会想到高级餐厅里,小小精致的一盘,以及它令人咋舌的价格。

当年,《舌尖上的中国》刚播出时,开篇的第一集,就有松茸的身影,称松茸是“野生菌中的贵族。”

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松茸,也叫松口蘑,是生长在松树、栎树根部的真菌,主要产于我国的四川、西藏、云南等地区。

它的味道极其鲜美,产量非常稀少,目前全世界都只有野生的,无法人工种植。它的营养价值也极高,含有抗癌物质“松茸醇”。

据说还可抗辐射,在1945年广岛遭受原子弹袭击成为废墟后,松茸成为当地最早复苏的菌类。(此说法暂未找到权威证据,仅供参考)

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正因如此,松茸一直都很稀有、珍贵。

《舌尖》中也提到,在高级餐厅里,长白山地区的松茸产地这款野生松茸,价格高达1600元。

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对于松茸来说,开伞越小越珍贵;茸身越饱满越好;长度越长越稀有。

这款松茸茸身粗壮饱满,菌形匀称,菌盖未展开,是松茸中的高等级优品。

现在,根据长度的不同分成两个规格,虽然大小不同,但口感却是一样的鲜

珍贵的松茸,一直广受欢迎,并非只是因为稀少,它担得起“山珍”的美称。

生长于松、栎树根部的松茸,天生带有松木的清香,深吸一口,能感受到浓浓的森林气息。

对香味敏感的食客,还能在其中闻到玫瑰、薰衣草、甘草的混合香气。

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松茸的肉质白嫩、细腻、肥厚,不管是用它本身来煎、烤,还是用来炖汤,都能感受到它极鲜的滋味。

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烹煮后的松茸,滑、嫩、脆、弹牙,口感像鲍鱼,而且越嚼越能品尝到它的甘甜后味。

口味富有层次感,余味绵延悠长,难怪美食家们将它列入“一生必吃”的清单中。

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营养价值极高

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现代研究表明,松茸蛋白质含量丰富,含有18种氨基酸、14种人体必需的微量元素、49种营养物质以及多种肽类物质等稀有元素。

还含有的3种非常珍贵的活性物质,包括双链松茸多糖、松茸多肽和松茸特有的抗癌物质——松茸醇。

松茸因此也被认为是世界级珍贵稀有的野生菌。

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纯野生,无法人工种植

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松茸对生长环境的要求非常苛刻。它只能生长在没有任何人为干预的原始森林。

它与森林中的松树根系是共生关系,共生的树树龄必须在50年以上,才能形成能够长成松茸的菌丝。

如此苛刻的要求,导致直到目前为止,全世界都没有人工栽培的成功先例。

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广岛原子弹爆炸后,松茸的复苏速度最快,因此日本人一直对松茸的研究有极高的投入。

他们对松茸的人工栽培研究也处于世界前沿,但即便如此,也仍然无法实现人工栽培。

长白山地区,高寒原生态的森林环境,3000米以上的高海拔气候,0污染的土壤和水源,催生了这款优质松茸的生长。

每年的七八月是雨季。深山老林接受丰沛的雨水后,松茸就开始生长了,采松茸的当地人要趁此时机赶紧去采。

鲜松茸的寿命极短,从出土到成熟,一般只有7天时间,采下的松茸,常温只能保存3天。

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也就是说,错过了这个时令,最多就只能吃到口感和营养价值都大打折扣的干松茸了。

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一条生活馆推荐的这款野生鲜松茸,直接从四川西部的产区运来。冰袋维持低温,泡沫箱保温,一层又一层保护好,顺丰速运直接送到你家。

让你品尝到的是松茸季节最鲜、最原始、最天然的味道。

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很多人会考虑,如此“天生高贵”的菌菇,应该怎么吃才配得上它的“贵族身份”呢!

其实,像松茸这种本身就极有风味的食材,越是简单的烹饪,越能体现它的天生优势。

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Tips:松茸煮之前的清洗要很注意。不能用水泡,在水龙头下冲洗干净泥土后,要马上用厨房用纸吸去表面的水分,这样才不会影响口感。

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松茸刺身

和别的菌菇不同的是,松茸最体现食材优势的吃法是“刺身”。

清洗干净后的松茸,切成薄片,蘸生抽、芥末或者其他喜欢的酱料吃。

松茸刺身,没有泥土的腥气,而是带着淡淡的松木香、甘草香,吃着脆脆的,还有一丝丝清甜。

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油煎松茸

不喜欢生吃松茸的朋友,也可以把它煎着吃。

热了锅,加点黄油进去,放进松茸片,一会儿就芳香四溢。煎到金黄再撒点黑胡椒碎,就可以吃了。

也有人认为黄油本身味道太重,会掩盖松茸的清香,建议用橄榄油煎。这些可以全凭个人喜欢。

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松茸鸡汤

松茸本身含有大量氨基酸,这些营养物质在烹煮后会产生极其鲜美的味道。

鸡汤熬到浓白、飘着些许黄色鸡油的状态,差不多可以出锅了。

出锅前几分钟,切一些松茸片进去一起炖煮,那滋味,怎一个“鲜”字了得。

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松茸意面

松茸的使用不仅是中餐,可以说是中西皆可。

不管是西式浓汤还是意面,都可以放几片松茸增香、提鲜,非常好吃!

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高寒地区松茸是森林中肆意歌舞的精灵,也是大自然对于人类珍贵的馈赠。每一支松茸衰老后,会散播出数亿个孢子随风飘荡,只有那些落在松树根系下的“幸运儿”才能存活下来长出菌丝,菌丝再形成菌根,最终形成一支子实体,便是松茸,整个生长过程需要耗费五六年的时间。松茸毕竟是纯野生植物,它的数量少且保存难度极大,随着消费需求的增加,市面上的松茸出现了在加工过程中被注水、染色甚至掺杂幼茸和老茸的情况,质量层次不齐。

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为了造就一份高质量的食材,真正不辜负消费者的心意,我们的产品经理亲自跋涉云在长白山原始森林中耐心寻找、轻巧采摘。每只松茸确保当天采摘,以顺丰空运将这份自然的馈赠,用最短的时间带到消费者的身边。每份松茸一公斤重,可尽情与家人朋友分享。

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食物与人的连接有时候来自于味道,但更多的时候来自于感情。松茸漫长的生长过程和艰难的采摘流程,让我更想和家人朋友分享。找个美好的周末,为家里人煲一锅松茸汤,邀喜欢的朋友一起吃松茸刺身,为身心疲惫的自己煎上一盘酥油松茸……这种来自原始森林的营养与美味,能让我们兴奋的手舞足蹈。

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