脆甜大冬枣现摘现发（冻干脆枣的制作流程）

食品冻干机加工冻干脆枣的制作流程：冬枣挑选→清洗→去核→切片→真空冷冻干燥（预冻-升华干燥-解析干燥）→包装。

冬枣冻干技术，主要操作要点：

1、选择大小一致，成熟度80% 左右，表面光洁的冬枣；利用适当孔径(10mm)的打孔器去除枣核；2、真空冷冻干燥过程一般分为预冻、升华干燥(一次干燥)、解析干燥(二次干燥)3 个阶段。参照红枣的共晶点温度-14℃，枣浆的共晶点是-32℃，确定冬枣的预冻终温设置为-35℃；3、通过二次通用旋转组合试验与分析，确定了真空冷冻干燥冬枣片的最佳工艺条件参数组合：枣片厚度5.5mm、升华温度－22.1℃、解析温度20.6℃。