海底捞新人培训课程（卧底海底捞的岗前培训）

在中国，海底捞火锅的服务是出了名的，笔者住在广州闲暇的日子里，偶然看到了海底捞发布的招聘广告，忽然萌生出潜入海底捞内部，体验一下在以服务著称的火锅店里当一名火锅人的生活。

于是在12月8日，我通过其微信官方公众号发出求职申请，不久后正式得到海底捞火锅的回应，一个来自北京的手机号联系了我，在简单的几个背景问答以后，电话那头的招聘人员叫我去广州的培训地点面试。

其中，发生了一件小插曲，海底捞在广州有两个面试及培训的地点，可以自由就近选择。初来乍到，对于广州的地理位置并不是很熟悉，于是挑错了位置，将自己面试的地点挑在了离我租住之处极远的白云区一处大厦。

在我加了招聘人员的微信后，告知了情况，十分钟后那人就直接将面试改在了海珠区的某处大厦。应该来说，海底捞的招聘人员效率非常高，头天发求职申请，次日午后收到电话通知，第三天就可以去面试了，当然这也从侧面证明其非常缺人。

12月9号的中午，经过数站的地铁通行，我来到了位于海珠区的某大厦七楼，从电梯间出来，左手边就是阳台，可以看到不远处高耸入云的广州塔（俗称小蛮腰），风景壮丽。

我无暇眷顾这缥缈的光影，直接走入招聘所在地，门口挂着的是“XX招聘”的招牌，这个招聘公司应该是海底捞的子公司，不过其不仅仅为海底捞提供劳动力，在公众号内，亦有着全国各地的餐饮职务，供人选择。

房间里坐着两名工作人员，他们问明我的来意以后的第一件事，就是让我扫描这家招聘公司的二维码，然后填写一些身份信息，大概秉持着海底捞顾客至上的态度，进门的都是客，他们会免费送你一瓶矿泉水。

招聘办公室看起来不大，其实别有洞天，一旁是用于培训的教室，可以容纳五六十人，另外还有两个小房间，一间用于储存杂物，一间用于专人面试。

我怀着忐忑的心走入面试间，里面已经有一位二十来岁的女孩，招聘的人员也是一位年轻的女性，正襟危坐，脸化淡妆，她招呼我在一旁坐下来后，又问了些问题，然后单刀直入主题，语速飞快地讲了一些海底捞中的规矩条文。

其中比较重要的是着装与发型问题，因为海底捞是餐饮店，因此男性需剪寸头，至于寸头的短长问题，以不遮盖眉毛为限，总之越短越好。

着装则是白色上衣，可以略带条纹或者图案，黑色的运动鞋或平底鞋及黑色长裤，为了行动方便不可着牛仔裤，有兴趣想去海底捞体验生活的朋友，可以提前注意一下，免得像我一样，还跑出去特地买了件白色上衣。

由于我不是女性，对于海底捞女性该注意的问题，就没有很仔细听了。海底捞似乎会做一些大数据的调查，有犯罪前科的不收，身上有大面积裸露的纹身不收，毕竟作为一家以服务出名的餐饮公司，还是特别注重员工的形象。

面试小姐姐说完后，又让我们扫了桌上的二维码填写各类信息，这档口外面又来了两个应聘的年轻人，面试的小姐姐又重复了一遍对我说过的话，这一天她不知道要重复多少次同样的话，想来也是份枯燥的工作。

面试人员在电脑上录入信息，并叫我进了一个培训群后，便通知我明天早上九点前来办公室的教训进行培训，并提示我切记不要迟到。

地铁口就在大厦不远处，看着时间还早，我随处转了一下，马路的对面便是商业广场，以及沃尔玛超市，最后在逛超市的同时，我顺带花了49元人民币买了一件沃尔玛自营品牌的白色上衣。

广东的冬天并不太冷，但是早晚还是有些阴冷的，特别的刮风的时候，出去还是要穿件外套为妙。

12月10日，我提前一个半小时起床，又优哉游哉的煮了碗面填饱肚皮，这才在八点多出门，我来广州并没有多久，连日来都睡到中午后，平常乘地铁也不觉得人潮汹涌，根本未预料到广州地铁的早高峰有多么拥挤。

走到地铁站点前方时，看着平日午后大门朝天开的地铁口，此时已经用围栏围了起来，我就预感到了一丝不妙。

果然进入地铁站的所有人都要排队，分批从架起的铁栏杆内龟速穿行，在经过十几分钟的等待后，我前方的队伍这才缓慢移动，人群密密麻麻，摩肩擦踵，我的脚步只能亦步亦趋。

这还只是开始而已，在过了安检后，闸机前又是数列队伍长龙一样的等待，直到安保人员开始放行，人们一拥而上，下到地铁车厢等待区域时，我几欲崩溃，在一道道地铁等候线外，又是乱如麻绳的人群长阵。

我怀着三国演义中关云长过五关斩六将的心情，在经过数辆地铁车辆的运载后，终于挤到了前方，转头一望，后方依旧是前赴后继的人们，拥挤程度依然未曾改变，此时已经八点四十多了。

一阵呼啸声袭来，盼星星盼月亮似的，那长蛇一般的地铁总算来到跟前，随着下车人员的离去，我脚步未动，后方已然山呼海啸般，直接将我夹着送进了车厢，我双足悬空，体会了一把纯人工贴地飞行。

比这更搞笑的是，地铁中一位女孩由于下车不及时，被人潮硬生生地挤回了车厢，见到此情此景，真令我望而生畏，我虽挤过北京上海深圳的地铁，但直到今天早高峰时期的广州，方觉挤地铁的艰难，不过周围的人群，应该早已习以为常，很多人都自在的边玩手机，便挤地铁，意态闲适，早已练就凌波微步，于看视频中左冲右突，如入无人之境。

最终，犹如经过千山万水的阻隔，总算是到达了大厦的培训教室，此时已经九点半了，而我进去的时候，培训老师似乎也已见怪不怪了，淡然叫我拿个椅子坐下，看来迟到这一件事还是时有发生的，这时候教室里大概有近40人左右。

我齐唰唰望去，每个人都谨遵教诲，整齐地穿着白色上衣，不过由于天气微冷的缘故，有些人在上衣外面套着夹克，培训教室旁的储物室里也提供白色的马甲，一眼望去，满座衣冠似雪，宛如披麻戴孝。

戴眼镜的培训老师站在讲台一旁，巨大的投影仪屏幕两旁，写着黑色大字——“双手改变命运，智慧成就梦想”，像极了各类大型的传销作妖现场。

在接下来的授课之中，我认真听下来，其实也就那么回事，大概这就是各大企业通用的培训手段，无非是通过举例子、绘大饼、打鸡血，并不断加深你对于成功、金钱、女人及远大前程的印象，并勾勒出海底捞可以为在座的每个人提供跨越阶级成为人上人的机会，并且这个机会还是非常大并且容易实现的。

培训老师口若悬河讲了一会后，阐述了海底捞双选的规则，即门店过来挑人，你也可以挑门店，最后达成最终意愿，劳资双方携手成功，就可以正式入职了。

在接下来的体验中，我发现这其实依旧是资方市场，说是双选，那是极为理想的条件下才会实现的事情，事实上是大多数旧门店经理是非常挑剔的，很少有人通过，我也想不通他们抉择的最终条件是什么，我看着一些条件比较好的最终都被PASS了。

对于海底捞而言，他们对于学历、文化等内在方面并不是特别在意，最主要的先决条件应该是能干，毕竟海底捞每年接近百分之九十的离职率不是盖的，一个不能当牛做马的求职者，是不能够入海底捞管理层的法眼。

而那些将要开新店的门店（海底捞门店分级，达到A级数月后可以开新门店，由这家门店的管理层进行管理），由于极度缺人，基本上缺多少要多少，多多益善，是个人不管什么条件，都可以进去上班，在上班的过程中有七天考核期，那些无法扛住高压工作的人在七天考核期内，很大概率会自己离职或者被劝退。

海底捞的底层离职率应该是非常高的，这是显而易见的一件事，如果每个月天天培训的话，每天按照40人的规模来算，两个培训地点，一天就是80个人，哪怕周末休息停止培训，每个月应聘海底捞的人员也达到了数千人。

这还只是广州一个地方的量，如果算上全国数百个城市的年招聘规模，恐怕是非常巨大的，而海底捞经过二十多年的发展，正式员工也才六万多人，可见离职率及淘汰率是极为恐怖、甚至达到了变态的地步，这毕竟不是人人都能适应的工作。

培训老师在上午只是简单地说了一些招聘规则，并说下午就会有门店经理过来招人后，然后他将人群分成四组，以在座的每位学员喊1234为口号，并且谁要是喊了5的话，就要接受惩罚。

一个女生不知道是神游物外，还是智商有限，在1234后面顺口的接了5，当老师要求其表演才艺时，她非常腼腆，培训老师也不愿意浪费过多的时间，便说你好好准备一下，下午再给大家表演。

每个人按喊的数字分组，每组都有自告奋勇的人担当组长，之后就是让组长带队率领各组人员去办健康证，办理健康证的医院离此不远，一站地铁的距离，费用95元，因为11点后医院就要午休了，所有人即刻出发，前往办理地点。

说是队长率队，但基本上每个人都是自行前往，毕竟大多数人根本毫不相识。

健康证办理比较简单，填表、交钱、验血、拍X胸片等简单检查后，次日就可以出证了，广州现在是电子证件了，办理出来后也可以在专门的公众号里要求寄送实体证，非常之方便。

12点40分，培训再次开始，中午饭如果不想花钱在外面吃的话，培训地点还提供小面包和矿泉水。

不管怎么说，海底捞的培训算是比较正规化，前期除了必要的健康证（有健康证的无需办理），不收取一分费用，不像一些工厂挂羊头卖狗肉，通过各种手段盘剥打工之人，人还没进去上班，几百块钱就交出去了。

培训开始后，四十多人中，已经走了三、四个，培训老师为了调动起人们的热情，开始了一项“找朋友”的游戏，具体规则就是每个人找六个朋友，3个组内的，3个组外的，组外的要求是一个老乡、一个性格相近、一个兴趣爱好相同。

找朋友的时间大概是十几分钟，并且最后培训老师要抽查，并对没有达到相关条件的人进行处罚，处罚便是到讲台上表演才艺，歌唱舞蹈胸口碎大石皆可。

这个“找朋友”游戏自然不是出于一时之举，想必是每次培训都会用到的手段，游戏的好处是可以带动本来互不相识的人群之情绪，还有就是可以初步让每个人结识一些朋友，如果是老乡的话，就更好了。

因为如果两个老乡结识后，一同入职海底捞，无疑两个人在极为艰苦的工作中可以有一个依托，能更好的胜任工作并且留职的时间会长一些。

我经过初步观察，发现广州地区的流动人口以广州市周围的地级市为主再往外扩散，广东本省的居多，有潮汕地区的，也有广东往北一带的，基本上是一些经济比较一般的地方。

出了广东省，便以广西、江西为主，一时间广西老表泪如雨，相见谈笑甚欢，气氛达到了一个高潮，不知道这样的流动人口构成，是不是也是整个广州市的常态？

在各个人员进行沟通时，我发现已经有许多位00后出来打工讨生活了，我身边就是一个广东省本地的00后，家人亲戚都在广州工作，他没上高中，在职业中学里念书并即将毕业，据他说——学校里学了个寂寞，每天基本上是打游戏，因为没事干所以就出来找工作，顺便培训一下看能不能在海底捞打一份短期工。

次日机缘巧合之下，我看到了这一次班级培训的人员名单，40多人的名单里，今年刚满18的大概有3、4个，占比近百分之十。

其余的大多数年龄在25岁左右，以95年出生的为主，三十岁以上的非常少，只有一两位，大概三十岁而立的人已经没办法厚下脸皮来做服务行业了。

至于学历方面，大多数人在高中、中专水平，大专学历的大概有近10个人，少数初中的，有3个人是本科学历。

高中学历的话，海底捞是不需要认证的，是以不知道真假，但是大专及本科学历，在签电子合同的时候，需要上传学籍，是不太可能造假的。

再说回培训，“找朋友”的游戏过后，培训老师一组一组抽査，抽査的第二组记不住每个朋友的名字，挑战失败，其他组顺利过关。

培训老师为了加强趣味性，又让各组进行比拼，表现好的可以加分，这种对抗自然毫无意义，输赢都不会对每个人的应聘产生什么影响，但是确实可以调动各个面试人员的积极性。

譬如在之前不愿表演才艺的女孩，最后都上去唱了首梁静茹女士的“勇气”。

才艺表演中，除了唱歌外，有三个比较令人印象深刻的，也可以说明当下各个年轻人就业之严峻吧。

一个女孩唱了首英文歌，据其介绍说英语过了四级，培训老师对其青眼有加，还详细问了她的学历、工作经历等。

一个之前在健身房工作的教练，在台上上演了坐人俯卧撑，这位前健身教练由于疫情的缘故，健身机构大量倒闭的情况下不得已跑来应聘海底捞服务员，他一身腱子肉，一位小巧的女生坐在他的背上，然后他背着女生做了20个俯卧撑，可谓令人笑叹。

还有一位年轻人，唱歌很不错，并且会西洋口技——用嘴打碟，即B-BOX，年轻人烫染了飘逸的头发，这样的人才还来应聘服务员，我当时都觉得有些不可思议，果然次日在即将签署合同之时，这位B-BOX青年由于舍不得那一头飘逸的长头发而在签合同时转身离去，对大伙说回家再“考虑考虑”。

才艺表演完毕，培训老师便开始正式介绍海底捞的企业制度、薪资待遇、晋升路线等等，比如说员工分为初级、中级、高级、担当、经理等级别，每个级别的待遇不尽相同，而到了店经理级别，在海底捞才堪堪算是混出了头。

比如店经理可以享受很多福利，在一线城市每个月有数千块的住房补贴，女性经理可以休一年产假，店经理的父母及孩子（如果有的话）每个月也会享受到上千的资金补助、教育补助。

当然，我没当过店经理，这些待遇是否有确实存在或有夸张之处，我也就没法查证了。

培训老师在介绍完海底捞的制度、待遇后，就开始了各类企业的传统艺能——打鸡血，为众人勾画起在海底捞的远大前程，培训老师通过举例子，比如说我朋友、我某位学生、我认识的某个经理，据他说他的某位学生出生98年却已经做到了店经理的职位。

这些说辞听听就好了，哪怕是真的，除了充当心灵鸡汤外也毫无意义，以培训老师这些年培训的学员规模来看，恐怕有上万人之多，在这样的人员规模下，即便诞生三五个可造之材也不是什么值得称道的事，这便是“幸存者偏差”。

培训老师自然不会告诉你，还有上万人可能入职没几天就因承受不了巨大的工作强度离职了。

重要的事情要重复三遍，培训老师不惜以自己举例，称曾经在一座大都会（非广州）因买不起房被女友家人嫌弃，最终分手后来到广州海底捞打拼，从洗盘子做起一直到今天，买了一辆特斯拉、结了婚，但他没说有没有在广州买房，想必是没有买的。

他也在不经意间说起，广州的房价太贵了。

至于他说出来的经历是不是真的，恐怕只有他自己心里清楚了。

培训老师说他不远千里离开家乡，来到广州打拼，自然是为了接下来做铺垫，因为在介绍了基本的海底捞制度及门店礼仪方面后，店经理就进来选人了。

一时间，全场气氛热烈，掌声雷动，我一度以为自己进了人大代表会议的会场之中。

进来选人的门店经理来自潮汕地区的梅州，据她说坐了数小时的动车才赶到的，然后介绍了一大堆福利、好处、晋升前景后，问在座的学员，有谁愿意去梅州海底捞门店干的，只要干满一个月，就报销高铁车费。

底下的年轻人原本就是逃离偏远的故乡，才在广州这座大都市落脚的，现在让他们放弃广州的花花世界，跑到梅州去，确实有点难。

培训老师见此，便苦口婆心，进行了一番“政治”教育，说广州有啥好的，本地房价高、竞争激烈，你们为什么不去梅州试试呢，那里是不一样的圈子，更何况潮汕地区老板很多的，你去了那里说不定就碰上什么贵人，有了新的人脉和前景，何必待在广州自讨苦吃，只博得了一声“靓仔”而已。

最终，在经过谆谆教导后，有大概四五个人过去面试交流了，这里要提一下，因为是“双选”制度，因此门店经理虽然是外地过来的，但是也会看人的，并不是每个人都可以通过面试的。

即使通过面试，那也并不是直接过去，还得在广州本地的门店训练一段时间，能够接受海底捞的工作强度后，才可以前往外地。

后面又来了几拨人，没有广州本地的门店，全是来自广东省其它地级市，特地过来挑人的，最近的就是与广州通城际地铁的佛山地区。

陆陆续续去了一些人，也有面试无法通过再回来的，等到门店经理选人结束，外面的天色已经黯淡了，广州的冬天，五点多一些，就算是夜幕降临了。

广州的培训是一整天，五点多的时候，培训老师说要给大家伙一个毕业惊喜，然后就出去准备了，学员们便开始互相聊天，不多时，培训老师用手推车推出一朵大蛋糕，蛋糕上亮着数颗烛火，上面写着“毕业快乐”四个红色奶油字。

可以看到，海底捞培训的气氛还是较为友好且热烈的，如果你有健康证的情况下过来培训，是不用花一分钱还能蹭点小恩小惠的，至于培训完以后你不想继续应聘，也没有任何限制。

明天依旧是九点以前，在大厦的12楼进行店经理的面试，下午面试成功的人就可以直接签署用工合同了。

12月11日，为了不重蹈昨日迟到40分钟的覆辙，我七点左右就爬了起来，洗漱完，外面的天还未大亮，便匆匆往地铁口奔去。

时间在7点半左右，地铁口显然还未到真正的高峰，人依旧很多，但不用分批进入，除了在站台上需要排队，其它地方并不太拥挤。

等到第二台车辆进站的时候，我就顺利上车了，比昨天真是有天壤之别，虽然车厢依旧爆满，但总算是自己走进去的，而不是左右夹着做“云中行”了。

到达培训大厦12楼之时，时间才八点十多分，于是站在楼台边，窗户外就是秀丽挺拔的广州塔，举目望去，清风徐来，塔身那弯曲缠绕的钢结构线条，如梦如幻，在一众混凝土的各式楼房中，显得异军突起，别有一番风情。

大概八点四十多分的时候，昨天的学员陆陆续续到达，九点多一些的时候，另一位培训老师过来开门，是个优雅的年轻女郎，昨天的培训老师今早并未过来，说是临时有事，由她代班。

培训老师大概讲了一些面试的基本常识及礼貌用语后，看着众人意兴阑珊，许是换了个从未见面的培训老师，昨天的学员都有些打不起精神。

最终她让所有学员围成一个圆圈，让每个人将手都搭在前面人的双肩上，互相按摩，我身后正好是昨天驮人俯卧撑的那位前健身教练，那手劲不仅有力度还非常凶猛，让我不禁以为他是按摩店出来的，笑赞道，可以可以，你可以考虑去按摩店工作啊！

培训人员讲了大概半个小时不到，今天的面试就拉开了序幕，另一位工作人员将今天广州来招聘的门店按照开店顺序写在了前方的白色手写板上。

整个广州有近60家海底捞火锅店，今天大概来了12家，来招人的有门店经理、也有职务低几个级别的担当，和昨天的形势差不多，先介绍了自己的名字，然后介绍门店位置、门店优势等。

其中有一个假小子比较搞笑，剪着短头发，身材矮小，走上台前又是搓手，又是来回地走来走去，从前面走到后面，边讲边说，饶了几圈后才宣告完毕。

最后有大概七八个人选了她的门店应聘，但是基本上都被刷了下来，好像就招了一个。

大部分比较老的门店，基本只招一至两个岗位，而且他们的标准不为人知，基本上好几个门店最后是宁缺毋滥空手而归，大概他们觉得这帮人在门店里干那些脏活累活超不过七天，可能就跑路了吧。

这些门店大概每天都会来看看，因为选人的时间正好是海底捞各个门店早晨关门休息的时间，有好的就选，没有就放弃，有一位之前在工厂食堂干过的年轻人，由于被刷了下来，心中愤愤不平，我和他搭了几句话，安慰他，反正就是一份工作嘛，不行就重新找一份啰。

最终我和一位来自广西的老表，搭上了末班车，在一家下个月才开业的新门店入职，这家新门店招了将近10个人，而今天总共只来了30人左右，可见新门店选人之宽松及旧门店之严苛。

新门店的店长是一个三十左右微胖的男性，他倒是非常直接，和培训师的画饼不同，开门见山就说海底捞的工作并不好做，是非常累的一份工作。

他还举了前几天的一个例子，一位退役士兵因为无法适应这种工作强度，做了一天便离职了，以此说明这份工作的辛苦程度。

随后他还提问：你们一开始要进后厨，洗盘子兼收拾卫生，冲洗厕所、甚至还要掏下水道，你们可得考虑清楚了，真的决定来吗？

在得到肯定的回答后，他又说道：所有人一开始都说能够坚持，其实很多干了几天就走人了，我是真心想招长期的，而且是上夜班的，最好是过年不回家，你们知道的，过年那段时间是最忙的，而我这家门店在新年期间又是试营业，希望你们可以加班做下去。

再一次得到众人肯定的回答后，他点了点头，说：OK，我信任你们，你们也别辜负我的信任啊，都是长期工，要坚持下去。

说着，他在那张写着各个学员名字的白纸上，于我们的名字后方写了长期工，半年起。

约莫近十一点左右，昨天的培训老师又回来了，对于一些没应聘上的，他都尽力挽留，并且语气随和真挚，说是先坐着，他帮众人再找，只要诚心想干，今天一定都给大家安排上，尽量每个人都入职。

先不说其它的，从他的专业素养来说，绝对是称职的，令人感到没有差距感，不管他是否出自于真心，但在我看来，在这个每个人都不太爱自己的职业，在这个每个人都不太敬业的社会里，他算得上一位敬业爱岗的人员表率了。

自然，在这热情的背后，利益是主要驱动力，海底捞的员工可以介绍人进入海底捞工作，如果这个人顺利入职并且工作超过数天后，介绍他进来的那名员工可以拿到数百元的奖励。

而那位专职培训师的待遇应该不比这个差，并且他还是海底捞旗下招聘部门的正式员工，级别应该不低，拿到的钱恐怕只多不少，如果以一天平均入职20人的话，这笔奖励也是极为丰厚的。

中午我在外吃了一份15元的猪脚饭后，2点时分，正式开始签劳动合同。

在培训老师的指导下，众人开始填各类表格，海底捞毕竟是上市公司，因此在入职海底捞后，哪怕只工作一天都是有工资的，并且是会给你缴纳五险一金的（可自主选择交或不交），比之一些血汗工厂和吸人血的无耻中介，他们还算厚道。

填写合同的过程比较繁琐，并且还有其它的一些表格需要完成，因此一整个下午基本上都坐着写东西，一直到五点多这次培训及招聘才正式落下帷幕，

合同签完了，在通知完今天录取我们的店长后，他让我们回去好好休息，这几天等通知去其它店里先行培训。

新的征程就这样开始啦！

小小的培训会，已然可以窥一斑而知全豹，广州地区的外来青壮年以25岁左右为主，并且还有大量00年以后的生人后备军正赶在抢夺90后饭碗的路上。

因此，哪怕是个本科生，如果没有过人的背景、技能，冒然来到广州，其面对的竞争会非常激烈，更遑论大量无一技之长、早早辍学的年轻人，大概率只能干一些体力活，最终会被更年轻的一代劳动力淘汰，由于中国人口的庞大基数，这样的结果恐怕还会在北上广深等大城市持续很长一段时间。

在中国广大的腹地，那些二三线城市的城乡结合部及乡村地带，遍地却是一片与大城市相反的稀疏景象，大量老人无法离开故土，而他们的后代——那些年轻人不愿回去乡村小镇，二三线地区的竞争压力自然会小一些，但工作及其待遇便低了很多。

而在大城市，则根本不缺大量的年轻人，有着则是前赴后继的一代又一代荷尔蒙爆发的劳动力，他们希望在这夜夜笙歌的繁华都市中取得一席之地，至于待在大城市中，前程究竟是光明无比还是梦幻泡影，他们根本没有想过。

毕竟，谁还没有个年少轻狂的时候呢！

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