武汉婆婆西安妈（武汉的婆婆养叼了武汉伢们的嘴）

武汉的婆婆们不一般，他们分布在武汉的大街小巷，操心着武汉伢的一日三餐

卖早点的婆婆最是耍拉，噼里啪啦噼里啪啦，一顿操作猛如虎，香喷喷的粉面就递到眼前。

在武汉的美食江湖，不管什么菜品，似乎只要带上了 “婆婆”二字， 就会变得非常local。

年纪大点的婆婆光站在那里就是活字招牌，手艺根本不需要认证，看看门口排多长的队就知道是什么段位。

武汉厉害的婆婆们有很多，个个身怀绝技，有着自成一脉的看家本领，多年来用自己独一无二的味道，喂饱了千千万万的武汉伢们，并占据了属于自己的一片天地。

每个武汉吃货心中都有一个无人能比的婆婆。他们平凡、简单，做得不过是一些寻常小吃，却藏着城市里最亲切温暖的屋里味道。

“放学鸟，克婆婆屋滴吃咧？”

“你说滴哪个婆婆啊？

是婆婆烧烤、铁板烧、甲鱼锅、牛肉粉面、汤包，还是炸炸、包面、绿豆汤、糊米酒.....？

为了回忆小时候的婆婆味道，吃货君收集了来自武汉各个叼子角拉的婆婆店，看看有没有你吃过的那一家？

- ① -

野味锅仔系列

吃ta开车两小时不是梦

隐姓埋名多年的婆婆甲鱼

必杀技：“甲鱼锅”

★★★★☆

已走过21个年头的杜记甲鱼店，隐藏在玫瑰西村巷子里，店内的装修还保留着六七十年代嫁嫁那一代人的印记，口味也保持着多年的婆婆味道。

@民工-8351

婆婆的甲鱼一绝是远近闻名的，曾经湖锦的大师傅都来偷师。而甲鱼锅味道鲜美的秘诀，除了食材选用太湖的土甲鱼，更妙在"现点现杀，旺火煲熟,文火慢炖"的烹制手法，其中秘法只可意会不可言传。

婆婆勺下的甲鱼肉质肥美、绵滑鲜嫩又有嚼劲，充满软糯的胶质感。吃完甲鱼，辛辣鲜香的汤底不论是拌面还是配饭都是极美。

@小芒果丸子

△地址: 玫瑰园西村53号 (帅府车友饭店后面)

△时间 :10:00-14:00/17:00-21:30

又土又野的谢婆婆砂锅煲

必杀技：“野生砂锅煲”

★★★☆☆

想要开这样一家“野”的店，是在“谢婆婆”退休后，起初她只是与同样热爱研究美食的儿子一起尝试做砂锅，后来他们将菜场养殖产品和农家的野生散养产品做了对比后，就确定走“又土又野”的路子。

@于繁然

于是在此机缘巧合下，1997年，谢婆婆正式做起了“野味砂锅煲”的生意，一做就是这么些年。

她主攻青蛙、鳝鱼、牛羊肉以及各种江湖鱼类,食材全是从四处农家搜寻来的纯正“土货”，因此美味程度远远超过一般的养殖味道，且份量超足，通常建议四人以内点一锅就够吃，六人才需两锅。

@TinaHuang

婆婆说因为食材难得，所以价格也略高，均价每锅400元起步。关于这一点也是争议很大，有的人说不值，婆婆很能吹；但也有说好吃，贵的很值得。其中滋味，只能说仁者见仁智者见智。

△地址：武汉市洪山区光谷大道27号。

△时间：11：00-23：00

- ② -

火系烧烤系列

她们没有名字却一串难求

学生伢最爱的婆婆铁板烧

必杀技：“牛肉粉”

★★★★☆

婆婆从1998年的一个小推车，几个桌椅板凳做起，现已21年。原本只是个在学生伢里小有名气的无名小吃摊，后来粉丝越来越多，才有了武胜路铁板烧的名号。

最初在武胜路新华书店附近，因为拆迁曾消失了一段时间，几经周折最后出现在不远处的一条小巷里。

至于味道嘛，还是小时候上学时的那个味，鱿鱼Q弹有嚼劲，蟹柳酥脆。最特别的就是混有黄瓜清香的酱料香味，是最让人无法割舍的味道记忆。

当初的老嫂子也已熬成了年近60的婆婆，但多年来手艺没变，依旧娴熟。

婆婆手拿两把小铲，无论荤、素、粉、面，撒上各式调料，滋啦滋啦一会的功夫，一份香气扑鼻的铁板烧就出锅了。

△地址：武胜路，中山大道和崇仁路交汇路口的女子医院旁边的巷子

△时间：17：00-21：00

排队要趁早的婆婆烧烤

必杀技：“烤瘦肉、烤脆骨、烤腰花”

★★★★☆

搬了新店的“我家营养美食”，就是当年传说中开了17年一串难求的无名烧烤。虽然有了名字，但是很多人还是喜欢亲切的叫它“婆婆烧烤”

搬了新地，这里依旧是“三无店铺”：没有菜单、没有空调、没有Wifi。

菜品只有几样：瘦肉、牛筋、脆骨、腰花、火腿肠，全部是2元一串。婆婆烧烤没有什么出奇的味道，有的只是小时候的烧烤肉香，肉筋有嚼劲，份量良心。

现在婆婆不做中午生意了，改为晚上六点开门。

婆婆有着一个小时菜品就能卖完的传说，所以除了早点来抢位，想吃什么一定要眼疾手快，点完单还得守着炉子，要不然一不注意，烧烤就上别人的桌啦~

△地址：九万方路口我家营养美食

△时间 :晚上6点开始，卖完就收摊

“工业风”的光谷婆婆烧烤

必杀技：“烤肉筋、烤鸭脖”

★★★☆☆

在光谷一个不起眼的工地，藏着一个开了十年的“工业风烧烤摊”，即使它远在光谷，环境还极其恶劣，但仍有络绎不绝的食客去拔草打卡。

如此脏乱差的环境，婆婆是如何征服大家的胃呢 ？秘诀就在于“火候”。

她家肉筋虽然不算肥，但好在烤的很焦，外壳酥脆，再撒上满满的孜然和辣椒，调料香带着碳烤的烟气，香到口水直流， 接着一口下去肉汁在嘴里爆开，一串接一串根本停不下来。

她屋里是1块钱1串100串起点，上来就点“100串筋子100串肉100串脆骨”的一定是熟客。

烤鸭脖是婆婆家的隐藏菜单，除此之外腰子、鸡爪子和各种素菜也值得一尝。

△地址：光谷大道与高新大道交汇路口，德韬风尚酒店附近

△时间：22：00-次日03：00

- ③ -

汉派下午茶系列

不算精致但对胃口呀

有家家味道的徐婆婆绿豆汤

必杀技：“绿豆汤”

★★★★★

在夜晚的青龙巷，建建枯豆丝的对街，便是徐婆婆的领地。小小的推车上面放着几个开水壶，台子上分别标记着桂花糊米酒、绿豆汤、银耳汤……一年四季变着花样组合。

夏天来这吃宵夜的人们，必然会来一口婆婆的绿豆汤，而在秋冬季也会少不了来一碗香甜热乎的桂花糊，浓香甘甜的米酒配上细滑软糯的小汤圆，就是家里煮的味道，一口下肚既暖身又暖胃。

徐婆婆在这里已过了30个春秋秋冬，在周围住的很多武汉伢都曾是她家的常客，夏天喝解暑的绿豆汤，冬天就喝暖和的桂花糊米酒。

△地址：武昌区青龙巷建建枯豆丝对面的临时摊位

△时间：不定时，一般下午5点出摊

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完美搭配咸甜味道的婆婆炸肝

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必杀技：“三个一”、红豆粥

★★★★☆

这家位于大董家巷20多年的叼角炸炸店，有的人叫它火土肝，有的人则叫它婆婆炸肝。不一样的名字，一样的味道。

婆婆炸肝的主要小吃就是土豆、牛肝、火腿肠，三者可以任意搭配，而“三个一”就是三个都有。酱料放在案台上，有孜然酱、剁椒酱、辣椒酱三种，可以根据口味喜欢自行加减。

除了简单的炸物，还有主食——红豆粥。当炸物还在油锅中翻滚，可以先点上一碗甜糯浓稠的红豆粥，解解馋。炸货和红豆稀饭的配搭，颇有武汉朋克精神的风范。

△地址：大董家巷30号

△营业时间：12:00-19：30

- ④ -

花样过早系列

要不要葱和辣椒？

拥有精致“鲤鱼嘴”的郑麻婆汤包

必杀技：“麻婆汤包”

★★★★☆

郑婆婆曾是大中华酒楼的二级面点师，为了谋生，郑婆婆捡起了原来的老手艺，与老伴一起开始做起了小汤包铺，经过多年的风风雨雨，靠着货真料实，获得了口口相传的好口碑。

麻婆家的汤包都是现包现蒸，各种各样口味的汤包这里都有：三鲜汤包、麻婆汤包、鲜肉汤包、虾仁汤包、干贝汤包……内里是实实在在的馅料和鲜香的汤汁。

其中麻辣汤包略微油腻，辣味来自汤汁中的辣椒油。干贝汤包是鲜美之王，溢出的干贝鲜香与汤汁融合，鲜上加鲜。

△地址：户部巷督府堤

△时间：13：00-20：00

牛气冲天的牛婆香辣牛肉粉

必杀技：“金牌牛三宝”

★★★☆☆

一家20多年充满生活气息的老店，秘法卤制的牛肉是很多花桥伢心心念念的美味。这家老板牛得狠，中午就打烊下午绝对不开门。

她家是红油牛肉粉，端上来又红又亮的汤底，看着很刺激有食欲，但怕辣的朋友要谨慎，汤底偏咸辣。还有一个特点是宽粉，用的是老式米粉，清透软糯。

牛婆的牛气单品是金牌三宝，份量超足，一碗粉面包含牛肉、牛筋、牛肚，再加个面窝便是豪华顶配。

△地址：汉口花桥育欣路179号

△时间：06：00-14：00

拥有八十年历史的熊太婆原汤水饺

必杀技：“原汤水饺”

★★★★★

一看招牌便知“原汤水饺”是熊太婆叱咤江湖的看家本事，而“原汤水饺”的秘决在于原汤汤底。

熊太婆屋里熬汤讲究一个字——鲜，除了生姜，随么事都不放，再用炭火文火慢炖10个小时以上，慢慢熬出食材新鲜且原汁原味的鲜汤。

清鲜透亮的汤底，配上皮薄肉鲜的水饺，再撒上虾米，小葱来点缀，满满一大碗，足够唤醒一天的元气。

作为拥有深厚历史的老店，开业至今八十多年来，天天满座的大厅和常客的一句“这里的味道，这么多年都没变！”便是最好的赞扬和广告。

△地址：粮道街与胭脂路交汇处如家酒店对面/武昌区双柏小区1栋1层3号

△时间：06：30-21：00

酸爽鲜辣的蒋婆抄手

必杀技：“酸辣抄手”

★★★★★

蒋婆是从曾经红极一时的芙蓉酒楼抄手部出来的老师傅。大约29年前，最初的蒋婆抄手只是一个在老中南电影院附近的小推车摊。

如今的蒋婆抄手已经有了小店，蒋婆的儿女将她的好手艺和鲜美味道也都传承了下来，多少年来生意依旧红火。

蒋婆抄手与众不同之处在“口味”，区别于别家的原汤抄手，它家比较“重口，是典型的川派酸辣口味。新鲜的馄饨配以酸辣的红油汤汁，再加上几瓣大蒜。

重头戏还是在她家的抄手，皮薄馅大，个头饱满。蒋婆家的汤底也不简单，用大骨小火慢炖煨成，鲜香浓郁却不油。

会吃的老饕会先点一份原汤，尝过清汤的鲜，再加一小勺店里的酸辣醋，这样就可以一次尝到原汤和酸辣两种风味。

△地址：江岸区兰陵路54号，兰陵路与胜利街口北侧(东北人烤肉对面)

△时间：06：30-21：30

从小吃到大的龚太婆牛肉粉面馆

必杀技：“牛肉粉”

★★★★☆

店内由几个婆婆，三十年如一日的张罗着，充满浓浓的生活气息。太婆们都很亲切，像自己屋里的家家，小小的一家店总是坐的满满当当。

龚太婆的食材和做法本身并无什么惊人的地方，要说特别就是亲切的家常味。婆婆们手脚很麻利，抓起一团粉下锅，不久一碗红油鲜亮的美味粉就端了上来。

除了年轻伢们，不少上了年纪的老杆捧着一碗粉，也能吃的心满意足。粉面是常见的四种：宽粉、细粉、宽面、细面，可以随个人喜好搭配牛肉、牛腩等浇头。牛肉宽粉是店里的热门，而细粉是婆婆的私心推荐。

△地址：武昌民主路何家垅

△时间：09：00-13：00

24小时营业的婆婆粉

必杀技：“三合一粉”

★★★☆☆

婆婆粉在江汉北路一开就是十几年，且24小时不间断营业。小小的一家叼角苍蝇馆子，可无论什么时间，都能看到来寻味大快朵颐的武汉伢们。

一碗婆婆粉，是多少武汉伢十几年的记忆。那厚实的宽粉软糯且有嚼劲，细粉则细滑耍拉。再说浇头，牛肉、牛肚、牛筋是常客们爱点的“老三样”，也可以“三合一”三种口感叠加，美味加倍。

卤烂的牛筋，仍有Q弹软嫩的嚼劲和胶质感；细条的牛肚，有嚼劲但不塞牙；薄片的牛肉，肉质紧实鲜嫩。

原汤的汤头是慢火煨煮的牛骨头汤，加上三种浇头后便带有牛肉的卤水香味，清汤鲜香。汤底味道略清淡，加上辣椒会更加香辣有味，最后点缀些酸豆角和香葱，到位~

△地址：江汉北路与西马后路交叉口东南50米

△时间：24小时营业

天天排长队的鑫王婆牛肉面

必杀技：“牛肉面”

★★★☆☆

鑫王婆活跃在早餐界才短短数十载，以“牛肉面”声名在外，是整条街上的排队王。

而拥有超高人气的秘诀在于卤制牛肉用的卤料。在开店之前，老板夫妻俩专门调研了附近的粉面馆，在家调制半个多月才研制出店里的独家味道。

整碗牛肉面仅靠牛肉本身的味道来提香。除了头牌牛肉面，份量足的生烫也是人气单品，肉质细嫩的牛肉加上浓郁的汤底，辣味很正，回味香鲜。

△地址：汉阳大道与西桥路交叉口旁（近皇冠）

△时间：5：30-21：30

这些身怀绝技的婆婆们，遍布在武汉的各个角落

随着我们渐渐长大，他们则渐渐老去

有些已经消失不见或者换了新地

有些则依旧在老地方卖着过去的味道

很多婆婆看着我们长大，即使隔了很久再去，依旧能记得你的口味喜好

“一鹅，小家伙都长这大了，还是不要香菜，加辣椒撒”

一时间，说不上来的亲切和感动，涌上心头

在武汉的大街小巷里，这样婆婆们还有很多，

用他们的巧手滋养着一代又一代的武汉伢

......

你小时候吃过的那些婆婆店还在吗？

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✍️ 编辑 / 小尾巴

主编 / 熊小跳

部分图片来自网络，见标注

版权归原作者所有

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