怎么腌绿颜色的大蒜（把大蒜变成脆嫩甜酸色泽美观有光泽感的红褐色乳白色的好方法）

糖醋蒜是由蒜制成腌渍食品，颜色为白色或者红褐色，呈半透明状，口感酸甜嫩爽，为酱菜中上品。用红糖腌的产品是红褐色，白糖腌的产品是乳白色或乳黄色，有光泽感，脆嫩甜酸，色泽美观。

食材：

大蒜，白糖（也可以是红糖），凉白开水，食盐，食醋

做法:

首先挑选个头大点的饱满没有伤疤的大蒜备用，然后逐个把大蒜的蒜皮剥去两层，再用刀切平蒜根部位，接着再把蒜的茎部留一指左右全部切掉然后放入盆中清洗干净。取一个干净的盆子，放入清洗干净的大蒜，加入三倍大蒜的清水搁置一旁浸泡三天。在三天后当看到泡蒜的水出现小汽泡时开始更换清水，然后再隔两天再换水一次清水，之后要每隔一天换清水一次，等换到6-7次清水大蒜全部沉底冒出气泡就可以了。

把泡好的大蒜全部捞出来用清水洗净控水备用。准备一个广口坛子按每百斤大蒜三点五斤盐的比例，一层大蒜撒一层食盐，均匀的放入坛子内腌制八个小时以后把腌制的大蒜上下翻一次。等翻到2一3次后食盐已经全部溶化。接下来就准备摆蒜晒蒜。把坛子里腌好的大蒜取出，按茎部朝下根部朝上的样式均匀地码放在干净的竹席上，在阳光下爆晒4小时，其间要翻动一下使其晾晒的更均匀些，等晒到大蒜的外皮有韧性时收在一起（不要晒得过老或过嫩）备用。接下来熬个腌蒜用的汤汁。

起锅加入适量的清水、盐、食醋然后大火烧开后关火晾凉备用。把坛子内部清洗刷干净把水份控干，把晒好的大蒜装入坛子里，按大蒜比例加糖和汤汁兑好后灌入坛内，然后用塑料布盖坛口用绳子捆紧密封。然后两手扳着坛子的上部在地面滚动坛，每天滚2--3次，等过两天后把坛子内大蒜生出来的气体打开坛口放出来，以后每天都要查看，当发现封口的塑料布皮鼓起就要再开坛口放气，一般都在当天晚上把口打开放汽，第二天早晨封坛口再滚坛子。每天可滚坛子两次，过一个月后可以隔一天滚一次坛子，等到处暑前后糖蒜就腌成熟了。

也可以在糖醋蒜腌好之前的第七天往坛子里加入适量桂花，以增加大蒜的口感和味道。如果您喜欢的话就收藏起来试试吧。如果您第一次看到我的文章，一定要给我留下一个关注鼓励一下。也能方便以后有什么不会做的美食和菜品能找到我。关注我，您不会损失什么，但是不关注我，您会错过很多。真心谢谢您了，感谢您的支持。