普洱生茶是不是存放时间越长越好(普洱生茶存放久了会变成熟茶吗)

本文由森醇悦原创首发于头条号:森醇悦作者:玺茗

普洱生茶是不是存放时间越长越好(普洱生茶存放久了会变成熟茶吗)(1)

普洱生茶存放时间久了会变成熟茶吗?

答案是:肯定不会。

一、普洱生茶与普洱熟茶的区别。

1、普洱生茶的定义

生茶的制作工艺:鲜叶采摘、萎凋、杀青、揉捻、自然阳光干燥、挑拣黄片最终形成晒青毛茶,在此基础上,根据市场的需求蒸压成饼、砖、沱等形状。

普洱生茶是不是存放时间越长越好(普洱生茶存放久了会变成熟茶吗)(2)

2、普洱熟茶的定义

熟茶的制作工艺:在晒青毛茶的基础上,经过人工分堆,洒水进行渥堆发酵、反复翻堆、解块、干燥、分级,制成熟茶的散茶形态,再根据市场的需求蒸压成饼、砖、沱等形状。

普洱生茶是不是存放时间越长越好(普洱生茶存放久了会变成熟茶吗)(3)

3、两者的区别

1、 生茶:干茶色泽是青绿带墨绿,条索紧结匀称,带有白毫,随时间积累会转成褐色;而熟茶干茶色泽红褐油润,部分芽头呈现暗金黄色,条索紧细,匀称。

2、 新生茶口感较为强烈,有苦涩但化开迅速,生津止渴,随时间的积累汤质厚实饱满;而熟茶口感更为醇厚顺滑细腻,没有苦涩感。

3、 生茶汤色透亮且清澈以黄绿色、青绿色为主,随时间的积累汤色加深;而熟茶汤色是浓郁且明亮呈红褐色,且重发酵的为黑褐色。

普洱生茶是不是存放时间越长越好(普洱生茶存放久了会变成熟茶吗)(4)

4、 生茶叶底以黄绿色、暗绿色为主,活性高,柔韧有弹性,会随时间的积累由绿到黄再到红褐;而熟茶渥堆发酵轻叶底是红褐色油润有韧性,发酵重叶底多呈深褐色或者黑色,硬而易碎。

5、生茶香气多为清香、花香、果香、蜜香、陈香;熟茶多为甜香、枣香、参香、樟香、陈香。

6、 新生茶茶性稍许寒凉,刺激性强,随时间积累茶性逐渐转温和;新熟茶略有火气,饮多易上火,熟茶茶性更加温和。

普洱生茶是不是存放时间越长越好(普洱生茶存放久了会变成熟茶吗)(5)

二、普洱生茶放再久都不会变为熟茶。

生茶和熟茶之间仅有一尺之隔,这一尺就是“渥堆发酵”,这道工艺让生茶和熟茶有了无法逾越的区别。生茶是自然条件下的转化,而熟茶是经过人工渥堆发酵后的转化。熟茶发酵过程变化是剧烈的,而生茶后期转化变化是缓慢的。

渥堆发酵的目的是为了让茶叶本身的青味、刺激、苦涩味减轻,简单来说就是起到了一个提前氧化、催熟的作用,让茶叶原有的刺激、苦涩变成温和、醇厚的口感。生茶和熟茶二者以是否经过人工渥堆发酵来区别,所以生茶和熟茶的区别在于工艺而不是时间,时间并不能代替工艺。

普洱生茶是不是存放时间越长越好(普洱生茶存放久了会变成熟茶吗)(6)

三、普洱生茶的熟化。

1、生茶经过蒸压的湿热作用,产生了具有氧化性且极不稳定的物质,它们容易进一步氧化成茶黄素、茶红素、茶褐素等物质;

2、并且成分与成分之间会发生反应,像糖类物质、蛋白质等会发生褐变反应;

3、茶叶内部的维生素物质也会在长期存放的过程中发生褐变反应;

4、微生物也会起到一定的作用。

普洱生茶是不是存放时间越长越好(普洱生茶存放久了会变成熟茶吗)(7)

这就使得生茶在理想仓储中存放时间长了会熟化,在感官特征上会趋向熟茶。虽说生茶和熟茶都需要利用微生物,但参与生茶后期转化、熟茶渥堆发酵的微生物不同,种类、数量等都存在差别,经过渥堆发酵的熟茶汤感更醇厚,自然转化的老生茶因保留了较多的游离氨基酸因而喉韵更明显。

所以,生茶无论存放10年、20年、30年……它只会成为老生茶,而不可能变成熟茶。

普洱生茶是不是存放时间越长越好(普洱生茶存放久了会变成熟茶吗)(8)

喜欢我分享的原创内容,记得在文末点赞支持哦。

点击上方关注,了解更多有深度的普洱茶专业知识。

(本文由森醇悦原创,如需转载请注明出处)

#普洱茶##茶叶知识##生茶##熟茶#

,

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com

    分享
    投诉
    首页