实蛋的制作方法教程（的制作原来这么简单）

把碱放入鸡蛋中，摇身变成另一种美食，很多人都没见过，真香！

今天分享的是实蛋的详细做法。实蛋是一种非常好吃的美食，经常出现在烧烤摊位上，我每次吃烧烤，都是必点的。不知道大家是否吃过，或者所在的地方根本就没有，这都没关系，今天就带你一起来了解这一道美食“实蛋”,相信你也会喜欢。

实蛋的制作原理其实很简单，就是将蛋液和食用碱搅拌在一起，凝固而形成的一种“新鸡蛋”，名为“实蛋”。虽然制作原理很简单，但是要想制作成功并不简单。下面就将实蛋的详细制作方法毫无保留地分享给大家，只要依照我的方法制作，保证一次就能制作成功！

第一步：准备鸡蛋

首先我们准备适量的鸡蛋，一次可以多做一点，放入冰箱冷藏保存。今天我只准备了4个，因为前几天做得还没有吃完。

将准备好的鸡蛋清洗干净，防止剥蛋壳的时候，鸡蛋表面的细菌粘到蛋液里。清洗时建议用流水来清洗，有条件的也可以用盐水来清洗，盐有很好的杀菌作用，清洗得更干净。

鸡蛋清洗好后，将鸡蛋比较大的一端敲碎，剥掉蛋壳，剥到蛋液能倒出来就可以了，将蛋液倒入碗中。

接下来用筷子将鸡蛋打散，大约需要1分钟左右，打拌至有很多气泡产生就可以了，如下图所示：

第二步：准备碱水

准备一个小碗，加入2.8g左右的食用碱，也就是我们常说的面碱，超市或网上都有卖，大家可以常备一点。再加入一勺食用盐增加底味，大约1.5g左右。如下图所示：

注意：食用碱不能加得过多，不然做出来的实蛋会发苦，但是可以偏少一点。据我多次做实蛋的经验，建议鸡蛋和食用碱的比例控制在1：0.4~0.7（1个鸡蛋使用0.4克到0.7克食用碱）比较合适，食用碱少于这个范围，实蛋不容易成型，多余这个范围容易发苦，大家可以取一个中间比例值来做，成功率比较高。

食用碱的比例弄好后，加入少许清水，用筷子将食用碱和食用盐搅拌化开，如下图所示：

第三步：蛋液和碱水混合

将配好的碱水倒入准备好的蛋液中，用筷子充分搅拌均匀，搅拌至蛋液颜色变深就可以了，如下图所示：

然后将蛋液用过滤网过滤一下，过滤掉没有打散的蛋液和没有融化的碱，这样做出来的实蛋更加的细腻。如下如所示：

第四步：凝固

将准备好的蛋液装回蛋壳中，注意蛋壳不要装得太满，八九分满就可以。如下图所示：

没有蒸蛋器的可以用一些大米来固定，全部装好后就可以上锅蒸了。

盖上锅盖，大火烧开转小火蒸15分钟左右。15分钟后我们的实蛋就蒸好了。

将实蛋放入凉水中过凉

不烫手后将蛋壳剥掉

改刀切成自己喜欢的形状

把碱放入鸡蛋中，摇身变成另一种美食，很多人都没见过，真香

第五步：炒、炸、烤

实蛋做好后，我们可以炒、炸、烤来吃，都是很不错的。我一般都是炸来吃，如果家里有烤箱的，建议烤来吃，味道是最好的。

平底锅中加入食用油，油温稍微升高后，下入切好的实蛋炸

榨至虎皮状控油捞出，放入碗中调味

加入少许食盐、鸡精，五香粉、孜然粉、烧烤辣椒面、葱花等，大家可以根据自己的口味添加。

最后搅拌均匀美味即成。

总结：

1. 做实蛋只要掌握好鸡蛋和食用碱的比例一般都能够成功，没有太大的难度。
2. 蒸实弹的时候一定要用小火，因为使用大火蛋壳容易炸裂。
3. 蛋液可以不用装回蛋壳中，直接倒入容器中蒸也是可以的。

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