实蛋的制作方法教程(的制作原来这么简单)

把碱放入鸡蛋中,摇身变成另一种美食,很多人都没见过,真香!

实蛋的制作方法教程(的制作原来这么简单)(1)

今天分享的是实蛋的详细做法。实蛋是一种非常好吃的美食,经常出现在烧烤摊位上,我每次吃烧烤,都是必点的。不知道大家是否吃过,或者所在的地方根本就没有,这都没关系,今天就带你一起来了解这一道美食“实蛋”,相信你也会喜欢。

实蛋的制作原理其实很简单,就是将蛋液和食用碱搅拌在一起,凝固而形成的一种“新鸡蛋”,名为“实蛋”。虽然制作原理很简单,但是要想制作成功并不简单。下面就将实蛋的详细制作方法毫无保留地分享给大家,只要依照我的方法制作,保证一次就能制作成功!

实蛋的制作方法教程(的制作原来这么简单)(2)

第一步:准备鸡蛋

首先我们准备适量的鸡蛋,一次可以多做一点,放入冰箱冷藏保存。今天我只准备了4个,因为前几天做得还没有吃完。

将准备好的鸡蛋清洗干净,防止剥蛋壳的时候,鸡蛋表面的细菌粘到蛋液里。清洗时建议用流水来清洗,有条件的也可以用盐水来清洗,盐有很好的杀菌作用,清洗得更干净。

实蛋的制作方法教程(的制作原来这么简单)(3)

鸡蛋清洗好后,将鸡蛋比较大的一端敲碎,剥掉蛋壳,剥到蛋液能倒出来就可以了,将蛋液倒入碗中。

实蛋的制作方法教程(的制作原来这么简单)(4)

接下来用筷子将鸡蛋打散,大约需要1分钟左右,打拌至有很多气泡产生就可以了,如下图所示:

实蛋的制作方法教程(的制作原来这么简单)(5)

第二步:准备碱水

准备一个小碗,加入2.8g左右的食用碱,也就是我们常说的面碱,超市或网上都有卖,大家可以常备一点。再加入一勺食用盐增加底味,大约1.5g左右。如下图所示:

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注意:食用碱不能加得过多,不然做出来的实蛋会发苦,但是可以偏少一点。据我多次做实蛋的经验,建议鸡蛋和食用碱的比例控制在1:0.4~0.7(1个鸡蛋使用0.4克到0.7克食用碱)比较合适,食用碱少于这个范围,实蛋不容易成型,多余这个范围容易发苦,大家可以取一个中间比例值来做,成功率比较高。

食用碱的比例弄好后,加入少许清水,用筷子将食用碱和食用盐搅拌化开,如下图所示:

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第三步:蛋液和碱水混合

将配好的碱水倒入准备好的蛋液中,用筷子充分搅拌均匀,搅拌至蛋液颜色变深就可以了,如下图所示:

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然后将蛋液用过滤网过滤一下,过滤掉没有打散的蛋液和没有融化的碱,这样做出来的实蛋更加的细腻。如下如所示:

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第四步:凝固

将准备好的蛋液装回蛋壳中,注意蛋壳不要装得太满,八九分满就可以。如下图所示:

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没有蒸蛋器的可以用一些大米来固定,全部装好后就可以上锅蒸了。

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盖上锅盖,大火烧开转小火蒸15分钟左右。15分钟后我们的实蛋就蒸好了。

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将实蛋放入凉水中过凉

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不烫手后将蛋壳剥掉

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改刀切成自己喜欢的形状

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把碱放入鸡蛋中,摇身变成另一种美食,很多人都没见过,真香

第五步:炒、炸、烤

实蛋做好后,我们可以炒、炸、烤来吃,都是很不错的。我一般都是炸来吃,如果家里有烤箱的,建议烤来吃,味道是最好的。

平底锅中加入食用油,油温稍微升高后,下入切好的实蛋炸

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榨至虎皮状控油捞出,放入碗中调味

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加入少许食盐、鸡精,五香粉、孜然粉、烧烤辣椒面、葱花等,大家可以根据自己的口味添加。

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最后搅拌均匀美味即成。

实蛋的制作方法教程(的制作原来这么简单)(19)

总结:

  1. 做实蛋只要掌握好鸡蛋和食用碱的比例一般都能够成功,没有太大的难度。
  2. 蒸实弹的时候一定要用小火,因为使用大火蛋壳容易炸裂。
  3. 蛋液可以不用装回蛋壳中,直接倒入容器中蒸也是可以的。
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