小百科大学问（小味道大学问）

今天在单位食堂吃中饭，发觉卤菜档口又开始营业，而且我心心念的鸭脚包也有得卖了。赶紧来一个解馋。食堂大锅菜难吃是个世纪难题，我们食堂解决这个难题的方案是在传统的大锅菜档口外，开设几个盖浇饭卤菜面条档口，让吃腻了大锅菜白米饭的可以有个换换口味的机会。其中卤菜就最受欢迎。卤菜中鸭脚包又最受本人的喜爱。

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这个鸭脚包又叫鸭爪包，非南京本地特产，据说起源于上世纪三十年代的安徽宣城一带，因为与南京高淳溧水接壤，逐渐成为高淳溧水一带人的美食，在南京室内吃到，确实难得。

不过也不是没有，南京有家以做老鸭汤闻名的老馆子，汤王饭店，就有一道经久不衰的特色美食鸭脚包。汤王饭店的鸭脚包，做法与传统有很大的不同，传统的做鸭脚包，大致是因为冬季腌制咸鸭时候，鸭肠鸭心等内脏弃之可惜，就做成鸭脚包，一并腌制了，风干后随时可以吃，所以算是咸货的一种。就是现在，到高淳参观老街，可以看到不少店铺都有腌制的鸭脚包卖。汤王却是用新鲜的原料制作，直接上锅卤制而成。先用新鲜鸭脚，包裹住鸭心，然后用鸭肠一层层缠住，绑牢，再放入锅中卤制。

这鸭脚包吃起来，很是实在。一口下去，有鸭肠鸭心的厚实口感，也有鸭脚的劲道，是以成为汤王的招牌而经久不衰。

尤其难得的是，鸭脚包住鸭心，外面裹上厚厚的鸭肠，想要使内部的鸭心入味，可能就要在之前进行一定的处理。如果跟我一样，不太爱吃咸货，建议有机会去尝尝汤王的家的鸭脚包。不会让你失望的。