韶关南雄美食特色（客家美食诗话韶关南雄篇）

《唐诗三百首》开篇《感遇》其一其二、《望月怀远》“海上生明月，天涯共此时”的千古绝唱，彰显了一个广东韶关曲江客家人、唐开元盛世宰相张九龄的文学建树，被誉称为“曲江风度”。

张九龄返乡居住时，向朝廷请求开凿大庾岭梅关古道，全长十几公里、宽十七米的“古代京广线”，是为南北沟通、“珠玑巷”繁盛的又一贡献。

大庾岭梅关古道蜿蜒而来，“珠玑巷”在这里驻足迎候。“珠玑巷”是中华民族的避难所，是移民的大本营，也是走向岭南珠江的新出发地，是岭南人异曲同工于“山西大槐树”的祖先追念。

陈毅向毛泽东请教诗词，毛泽东说：“剑英善七律，董老善五律，你要学律诗，可向他们请教。”“创业艰难百战多，断头今日意如何。此去泉台招旧部，旌旗十万斩阎罗。”陈毅就在这里的梅岭，写下了名垂千古的《梅岭三章》。

南雄县，地当庾岭要口，为南北咽喉，控带群蛮，襟会百越，故以“雄”名。梅关古道的行人，“珠玑巷”的歇脚，千年的客家菜在这里的穿梭盘旋中，交融沉淀成“南派”——南雄客家菜。

梅岭鹅王

梅岭鹅王

梅岭山村嫩草多，

鹅鹅曲颈向天歌。

南雄麻辣湘川慕，

只只肥鹅称大哥。

梅岭青山绿水的清纯，滋润着农家草嫩菜青，鹅鹅迈着官步八字脚，一步一摇无拘嚼食，不浮绿水，也自高歌，是对生命悠闲的礼赞。伴着山风的韵律、溪水的叮咚、草木的歌舞，这样生长的梅岭鹅，真有雁的仙姿风骨。

南雄与湘赣相邻，且是广东的高寒地区，有南雄人说：“湖南人不怕辣，南雄人说怕不辣。”辣椒的辣、花椒的麻便有了他们喜欢的快乐的家。

南雄人烹鹅，辣椒、花椒首当其冲，八角、草果、桂皮、沙姜、姜葱、娘酒、蚝油、豆瓣酱们紧跟相随。

行走在“珠玑巷”、梅岭古道，鹅香飘来，会发思古之幽情，车辚辚马啸啸，千载行人可也会，将进酒，杯莫停，同销万古愁。一碗鹅肉行色壮，挥挥手，南来北去……

银杏五彩丁

银杏五彩丁

黄金一色染南天，

银杏成林千百年。

秋日相邀来作客，

盘中五彩笑开颜。

南雄的一边天色，是谁染黄？是那有一千六百多年高龄的银杏树，带着它那丛生成林的百子千孙，在阳光中挥毫泼金。

银杏是出身几亿年的孑遗植物活化石。李时珍曰：“入肺经、益脾气、定咳喘、宿小便。”

你若是秋日来，“停车坐爱杏林晚”，头上脚下一身都包裹在熠熠金辉之中。风中的银杏叶，似翻飞的金蝴蝶，仿佛进入了一个梦幻般的童话世界。

北京香山的霜叶是红，南雄银杏叶是金。南北谁美？红与金并肩媲美。

银杏、西芹、腰果、红萝卜、肉丁，相会一盘，五彩缤纷，活色生香。

牛干烧

牛干烧

庖丁不信解牛功，

却看南雄片片红。

牛肉腊干还切粒，

坛腌一县尽香风。

庖丁自信自家的解牛手段，却不信南雄的解牛功夫。直到穿越千年，来到岭南的门户南雄，但见千家万户牛肉挂晒成林，河山一片红，这才被南雄人折服。

南雄的牛肉干与别处不同，腊至近干，切成碎粒，放在铁锅里与辣椒、香料、料酒大火同熬，装坛腌制，是百姓平常的佳肴，亦是平常的幸福，一县尽是香风弥漫。寒冬围炉，三杯两盏，不怕晚来风急。

霉豆腐炒辣椒

霉豆腐炒辣椒

豆腐长毛装入坛，

献身油炸笑谈间。

红椒敢伴油锅炒，

春色醉人香满天。

《病梅馆记》，梅花本是自然生长的美，有人将它弯曲造型，或有了另一种美。豆腐本是嫩滑好吃，有人却喜油炸。也有人让它长毛，装坛腌制，成了豆腐乳，也称霉豆腐，或有另一种美。

霉豆腐有人体需求的多种氨基酸、矿物质和B族维生素，营养价值高，具有开胃袪火、调味功能。

南雄客家人油炸霉豆腐，让青椒红椒相炒，自然有了另类的奇香。一盘霉豆腐炒辣椒，春色撩人，三碗饭，飞流直下落肚间。