怎么做鱼汤不会腥又有营养（牛奶般的鱼汤无油无腥味）

气温又飙升至36度，还没入6月，就热成这样。

天热补充水分多喝汤，鱼汤最适合流汗的夏天，脂肪少，补而不燥，还含有丰富的蛋白质、钙质、微量元素及人体所必需的氨基酸，鲜嫩而不肥腻。

选用鲫鱼做汤的理由，它性甘平，入胃肾，具补虚补气，还有助于健脾去湿之功效。鲫鱼汤里含磷多，有助大脑发育，特别适合因神经紧张和压力而难以入睡的高考生。每晚睡觉前喝一碗鲫鱼汤，不但补充钙质，还能明显提高睡眠质量。

做法上，要想鱼汤鲜美不腥，首先鱼要鲜，现买现做的，尽量不要用冷冻的鱼。然后是加白萝卜一起煮，绝配，去腥又解腻。萝卜还具顺气消食，润肺祛痰、解毒生津的功效，是公认的好食材。

还有，煮鱼汤的最高境界莫过于颜色跟牛奶一样白，满满的优质蛋白，滋味还鲜美不腥。

那是煎过的鱼才会煮出这颜色，两面都稍煎一下，然后加热水煮，一般都能煮出奶白的的汤来。哪怕鱼皮煎破了也不影响，也能煮出奶白颜色，什么原理不知道，反正不煎直接煮的很少能煮出奶白汤来。

如果想要鱼煎的保持完整好看，得热锅凉油，或者用不粘效果好的锅，锅用对了怎么煎都不破皮，都完整美观。

【鲫鱼萝卜丝汤】

材料：鲫鱼1条（500克左右），白萝卜半个（150克）

配料：葱1颗，姜7片，香菜1颗

调味料：白醋1小勺，盐1小勺，白胡椒粉适量

做法：1.买鱼的时候让店家给处理好，回家里外都冲洗干净后两面打花刀。姜切片，葱切小段，白萝卜切丝备用。

2.不粘锅中加点油，热后放入控干水分的鲫鱼，小火煎。

3.当发现鱼的边缘出现焦色了，就用铲子翻个面，再煎一会至金黄。

4.然后将鱼扒拉到锅边，控出的油中放入葱花姜片，翻炒出香味。

5.加入足量的热水，开水最好，煮5分钟左右就会颜色奶白了，趁着沸腾，将上面飘着的浮沫和油花都撇去，只留纯纯的鱼汤。

6.转中火，加入白萝卜丝，煮至萝卜绵软，汤收到喜欢的浓度，就可以加入盐和一点点米醋，再磨入些胡椒粉，拌匀即可。

小贴士：

直接连汤带鱼的一起端上桌，撒上些香菜，提鲜又美观，鲜美清淡。鱼汤还可以泡饼，泡饭，或者煮面。

若嫌鱼肉味道淡，就将鱼捞出放盘子里，浇上少许的生抽和米醋，再熬点辣椒油泼在上面，蘸料汁吃就有滋有味了。

二.鱼丸粉丝汤

这款汤，不只是有鱼，还有肉有虾，有粉丝和青菜，清新鲜美不油腻，连汤带水的特适合流汗的夏天。鱼丸还是自己做的好，无任何添加，也没放淀粉，健康好吃不上火。

【鱼丸粉丝汤】

鱼丸材料：巴沙鱼1片（200克），虾仁150克，梅花肉馅120克，蛋清1个；香葱10克，姜末4克，料酒5克，盐5克、糯米粉10克。

鱼丸粉丝汤材料：番茄1个，粉丝1把，毛白菜1小把，泡发的木耳1小把，自制鱼丸1碗；盐1小勺，香油、白胡椒粉适量。

做法：1.巴沙鱼和虾仁放在自来水里自然解冻，中间换水数次至漂清。

2.将切成小块的巴沙鱼，葱姜末，虾仁、一起放入切菜器中切碎。

3.然后取出搅拌刀，放入梅花肉馅、蛋清、盐和料酒，搅拌均匀。

4.再加入10克的糯米粉，搅拌均匀成粘稠糊状。

5.用圆头的小勺子挖一勺，然后再用筷子稍整理就能成个圆球丸子状。

6.锅中的水热至烫手，调中小火，就可将整理好的丸子一个个的放入，全部弄好后也就都熟了，中间水开始沸腾就再调小点火。

7.煮丸子的汤撇去浮沫过筛到另一个锅里，煮开后放入番茄、粉丝、鱼丸。

8.再次煮开放入盐、白胡椒粉、香油拌匀调味，最后放入毛白菜即可关火。

小贴士：

做鱼丸应选择巴沙鱼或者龙利鱼、黑鱼等的，只要是无小刺的鱼都行。

鱼肉和虾仁也不用非得切成泥状，稍有颗粒，做好的鱼丸口感才有鱼和虾的脆嫩弹。

加了点糯米粉，会让鱼糊更有粘稠度，做好的鱼丸口感也软嫩Q弹。