干焖老鸭（中秋家庭小聚老妈展露手艺）

中秋假期，大家都在忙什么呢？是依据计划出行，还是宅家休息享受假期带来的慵懒生活。或是和我一样走亲访友，小聚一番。除了叙叙旧，还能联系一下感情。

假期的第二天，起得比日常要稍微晚一点。洗漱后顾不上吃早餐，直奔菜市场。采买今天家庭小聚的一些食材，市场依旧与中秋当天“相当”人潮拥堵。

费力九牛二虎之力才“抢购”回来，本来二十分钟能完成的事情拖成了快一个小时。回来开始处理食材然后烹饪，我做了几个菜之后把最后的一个香菇焖老鸭交给了我母亲。多年来的厨艺虽然不出色，但做这一道菜的味道却深得我心。所以还是叫给她做，我乐得偷闲。

做完菜，检验菜品的最好方式就是餐桌上的表现。好吃的菜肴一上，没一会就会被吃光。这是对厨艺的一种肯定，看着鸭肉一会就清盘。我妈都开心着说“早知道，整只鸭肉全焖了”，我个人觉得这个搭配味道很好。所以整理了，分享给大家希望你们也会喜欢。

香菇焖老鸭

食材：老鸭半只、香菇1把、老姜6片

调味：当归1片、桂枝2根、枸杞1撮、川穹1片、香叶2片、老冰糖1把、酱油2匙、香油1匙、细盐半小匙、料酒2匙

烹饪步骤：

1、这一道菜的辅料只有香菇，但选择香菇也要有所讲究。新鲜的香菇虽然便宜，但味道及口感达不到要求。而一些“珍珠菇”太小味道也不够浓郁，所以要选择适中或者大一点的香菇。香菇烹饪前的一个小时，泡入冷水中泡发然后清洗干净拧干备用。

2、老鸭一只或半只，根据要食用的人数自己定量。把老鸭剁成小块，冷水入锅加入两匙料酒焯水一遍再次清洗干净。这一个步骤，不能省。因为除了能去除诸多的杂质也能去除大部分的异味。

3、锅热适量的油，放入老姜片煸至金黄微焦的状态。接着倒入鸭肉进行煸炒，把带有鸭皮的一面煸至出油微焦。这样吃起来的口感会更好，焖出来的质感也不会烂烂糊糊的。

4、砂煲或者铸铁锅底，泼入一匙香油增香。再把香菇铺在底部，这样可以完全吊出香菇的香味并且可以防止鸭肉黏住锅底而烧焦。

5、最后放入鸭肉并加入适量的水，再加入调味料及香料。大火煮开转小火焖煮四十分钟即可，期间必须翻动一次让鸭肉熟得均匀入味均衡。

6、这样的鸭肉，我想你应该会喜欢。

地主小贴士：

1、鸭肉必须焯水一遍去除腥味

2、鸭肉属于寒性，放一些老姜片可以去除寒性。

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