北方年夜饭必备的家常菜简单易学(南方人年夜饭必吃的3道硬菜)

大家好,我是C妈~

随着小年的过去,除夕的脚步越来越近,年味渐浓,人们也越来越期待这个春节,期待着辞旧迎新,开启一个事事顺利的虎年。

年夜饭作为一年的收尾、新年的开端,在中国人的心中是特别珍贵的时刻。菜品不仅要好吃好看,更要寓意深远,也承载着全家对于明年的期许。

C妈是南方人,虽远嫁北方,但一直以来的口味都没有改变,还是喜欢南方的菜品,不仅色香味全,还营养均衡,对于正在长身体中的孩子更要多吃,营养丰富还不容易积食。

年夜饭肯定少不了下酒的硬菜,下面C妈就给大家分享自己家乡3道精选的南方硬菜,颜值高寓意好。学会之后,过年露一手,全家夸你厨艺有进步。

北方年夜饭必备的家常菜简单易学(南方人年夜饭必吃的3道硬菜)(1)

第一道:白切鸡

在中国很多地方,都有“无鸡不成宴”的习俗,并且在很多地方鸡也是在一些传统节日、红事、白事中用来祭拜祖先的一种必不可少的贡品,比如:广东、海南、香港。

“鸡”取“吉”的谐音,向来都有吉祥喜庆的象征,除夕夜吃鸡象征着来年大吉大利。鸡也是年夜饭中必备的一道美食,并且吃的鸡都是一只比较完整的鸡,全家有“家庭团圆”之意。

很多地方通过过年吃鸡的方法,来把中国传统习俗延续至今。不过,不同的地方对于鸡的做法也是不同的,C妈家乡对鸡的做法很简单,就是白切鸡。

不是所有的鸡都能做成白切鸡,白切鸡对于鸡的品种很挑剔的。小时候家里都有养鸡,平时都是散养,等到过年前三个月就会把公鸡阉了圈养起来,然后用稻谷喂养足足三个月。

北方年夜饭必备的家常菜简单易学(南方人年夜饭必吃的3道硬菜)(2)

这样养出来的阉鸡做出来的白切鸡保持鸡肉鲜嫩清香的自然味道,肉质虽肥美但口感却不柴吃起来也不会让人觉得油腻,根本不需要其它调料添足。

白斩鸡是用中餐烹调技法里最简单的汆煮方法制作,属于典型的低温烹调方式。这种加热方式不仅低碳环保、而且营养损失的非常少,甚至没有过多的蛋白质水解到浸泡的汤水中。

白切鸡具有很高的营养价值,含有丰富的蛋白质和磷酸,具有温中益气,健脾开胃,舒筋活络的功效。这也是女人产后坐月子,病人为何一定要喝鸡汤的缘故。

此外,对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。配合蔬菜食用,均衡膳食,对于正在长身体中的孩子多食用有利于健康。

北方年夜饭必备的家常菜简单易学(南方人年夜饭必吃的3道硬菜)(3)

第二道:马鲛鱼

俗话说,“无鱼不成席”,这是中国的宴客之道,也是国人逢年过节必吃的一道硬菜,尤其是过年的年夜饭上必有一道“年年有鱼”,以“鱼”来寓意年年有余,图一个好彩头。

地方不同吃鱼的品种不同,那寓意也就不同了。比如,鲤鱼是“鲤鱼跃龙门”,有大吉大利等寓意;吃鲢鱼,鲢同“连”谐音,过年吃鲢鱼寓意连年有余。

更重要的是,鱼的价格不贵,而且味道鲜美、营养价值高。此外,鱼的种类繁多,不同的鱼具有不同的保健功能,不同地方对于鱼的做法也是五花八门。

北方年夜饭必备的家常菜简单易学(南方人年夜饭必吃的3道硬菜)(4)

C妈的家乡是在海边,从小到大吃的都是海水鱼,而年夜饭中必备的一道鱼就是马鲛鱼,做法也非常简单,就是油煎,用花生油开小火煎,煎到两面金黄色,再洒上些许海盐即可。

马鲛鱼属于近海温水性洄游鱼类,肉多刺少,肉嫩味美,胆固醇含量低,富含提高人脑智力的DHA元素和大量蛋白质、氨基酸以及钙、铁、钠等微量元素,并含多种维生素等。

孩子吃马鲛鱼好处多多:

首先可以提高免疫力。马鲛鱼中含有丰富的优质蛋白质以及维生素a、钙等成分,有助于孩子免疫力的改善。

北方年夜饭必备的家常菜简单易学(南方人年夜饭必吃的3道硬菜)(5)

其次具有补气的效果。马鲛鱼对于孩子的气虚也具有良好的改善作用,从而可缓解孩子由于气虚造成的反复感冒,疲乏无力,少气懒言等症状。

如果你家中刚好有孩子,可以长期给孩子食用,做法不用太复杂,煮汤、香煎、熬粥都可以,这样对于他们补充营养和开发智慧是很好的。

在民间,妇女生完小孩之后,家人就用马鲛鱼煲汤给她们喝,这样不仅能够补充营养,还有助于产妇身体恢复。此外,开始添加辅食的宝宝也可以用马鲛鱼制作粥食。

北方年夜饭必备的家常菜简单易学(南方人年夜饭必吃的3道硬菜)(6)

猪肘子在南方又称之为蹄髈,就是猪的小腿,它分为前腿和后腿,一般来说前腿适合于炖汤、闷烧等等这种比较清淡的口味,后腿的话一般会卤、酱等等这种比较重一点的口味。

猪肘子也是年夜饭桌上每年必备的年菜之一。过年期间吃肘子一般都是代表着身体健康强壮的意思,也寓意着来年红红火火、招财进宝、富贵吉祥。

C妈远嫁北方后发现,对于猪肘子的做法,大多数地方都是红烧或者酱卤,也就是把整个猪肘子加上各种调料烧熟,红烧好的猪肘子色泽红亮,很是诱人。

北方年夜饭必备的家常菜简单易学(南方人年夜饭必吃的3道硬菜)(7)

不过,这种红烧肘子说实话自己不太喜欢吃,太烂没有嚼劲且都是调料的味道,肉的营养成分基本上都被破坏了,还是喜欢自己家乡的做法,比较清淡。

做法也很简单,先把猪肘子剁成中小块,清洗干净后放入高压锅里,再往高压锅内加入清水没过肉面,然后放入生姜片和大量生抽(不用放盐),开大火焖。

大火焖个20分钟左右再加入清洗好的木耳和腐竹一起再焖个10分钟就差不多了,这样焖熟的猪肘子不会太烂有嚼劲,木耳和腐竹吸收了肉汤,吃起来不会让人觉得油腻。

北方年夜饭必备的家常菜简单易学(南方人年夜饭必吃的3道硬菜)(8)

由于猪肘中含有丰富的胶原蛋白成分,在烹饪的时候,胶原蛋白就与很多的水分相互合成,形成了明胶,可以改善皮肤的储水功能,可以延缓皱纹的形成和防止皮肤衰老。

所以这样的做法特别适合孕妇、产妇、儿童吃,因为孕期妈妈和胎儿都需要蛋白质及含铁含钙丰富的物质,对哺乳期妈妈具有催乳作用,正在长身体中的孩子更加需要蛋白质。

北方年夜饭必备的家常菜简单易学(南方人年夜饭必吃的3道硬菜)(9)

结尾有感

年夜饭,吃的是喜悦,品的是亲情,缕缕饭香中闻到的是家的味道。一年一度的年夜饭对中国人是极其重要的,一家老小互敬互爱、共叙天伦,围坐在餐桌旁,倍感幸福。

不过,由于地理气候方面原因,除夕、春节之际北方还处于万物闭藏的寒冬,冬天的北方地区冰天雪地,白茫茫一片,基本上没办法种植作物,可选用的食材不多,过年多吃饺子。

而像C妈的家乡基本上一年四季如春,在蔬果等食材上占有极大的优势,所以在饮食的选择上具有更多的选择性,食材多样,做法简单,吃得就是一个新鲜的味道。

以上3道硬菜不仅是家乡年夜饭必备的菜品,也是自己从小吃到大的家乡菜,远嫁北方后就吃不到了,不是自己不会做,而是在北方根本买不到合适的食材,做不出家乡的味道。


话题讨论:从这3道年夜饭必备的硬菜中能猜出C妈是南方哪里人吗?

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