北方年夜饭必备的家常菜简单易学（南方人年夜饭必吃的3道硬菜）

大家好，我是C妈～

随着小年的过去，除夕的脚步越来越近，年味渐浓，人们也越来越期待这个春节，期待着辞旧迎新，开启一个事事顺利的虎年。

年夜饭作为一年的收尾、新年的开端，在中国人的心中是特别珍贵的时刻。菜品不仅要好吃好看，更要寓意深远，也承载着全家对于明年的期许。

C妈是南方人，虽远嫁北方，但一直以来的口味都没有改变，还是喜欢南方的菜品，不仅色香味全，还营养均衡，对于正在长身体中的孩子更要多吃，营养丰富还不容易积食。

年夜饭肯定少不了下酒的硬菜，下面C妈就给大家分享自己家乡3道精选的南方硬菜，颜值高寓意好。学会之后，过年露一手，全家夸你厨艺有进步。

在中国很多地方，都有“无鸡不成宴”的习俗，并且在很多地方鸡也是在一些传统节日、红事、白事中用来祭拜祖先的一种必不可少的贡品，比如：广东、海南、香港。

“鸡”取“吉”的谐音，向来都有吉祥喜庆的象征，除夕夜吃鸡象征着来年大吉大利。鸡也是年夜饭中必备的一道美食，并且吃的鸡都是一只比较完整的鸡，全家有“家庭团圆”之意。

很多地方通过过年吃鸡的方法，来把中国传统习俗延续至今。不过，不同的地方对于鸡的做法也是不同的，C妈家乡对鸡的做法很简单，就是白切鸡。

不是所有的鸡都能做成白切鸡，白切鸡对于鸡的品种很挑剔的。小时候家里都有养鸡，平时都是散养，等到过年前三个月就会把公鸡阉了圈养起来，然后用稻谷喂养足足三个月。

这样养出来的阉鸡做出来的白切鸡保持鸡肉鲜嫩清香的自然味道，肉质虽肥美但口感却不柴吃起来也不会让人觉得油腻，根本不需要其它调料添足。

白斩鸡是用中餐烹调技法里最简单的汆煮方法制作，属于典型的低温烹调方式。这种加热方式不仅低碳环保、而且营养损失的非常少，甚至没有过多的蛋白质水解到浸泡的汤水中。

白切鸡具有很高的营养价值，含有丰富的蛋白质和磷酸，具有温中益气，健脾开胃，舒筋活络的功效。这也是女人产后坐月子，病人为何一定要喝鸡汤的缘故。

此外，对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。配合蔬菜食用，均衡膳食，对于正在长身体中的孩子多食用有利于健康。

俗话说，“无鱼不成席”，这是中国的宴客之道，也是国人逢年过节必吃的一道硬菜，尤其是过年的年夜饭上必有一道“年年有鱼”，以“鱼”来寓意年年有余，图一个好彩头。

但地方不同吃鱼的品种不同，那寓意也就不同了。比如，鲤鱼是“鲤鱼跃龙门”，有大吉大利等寓意；吃鲢鱼，鲢同“连”谐音，过年吃鲢鱼寓意连年有余。

更重要的是，鱼的价格不贵，而且味道鲜美、营养价值高。此外，鱼的种类繁多，不同的鱼具有不同的保健功能，不同地方对于鱼的做法也是五花八门。

C妈的家乡是在海边，从小到大吃的都是海水鱼，而年夜饭中必备的一道鱼就是马鲛鱼，做法也非常简单，就是油煎，用花生油开小火煎，煎到两面金黄色，再洒上些许海盐即可。

马鲛鱼属于近海温水性洄游鱼类，肉多刺少，肉嫩味美，胆固醇含量低，富含提高人脑智力的DHA元素和大量蛋白质、氨基酸以及钙、铁、钠等微量元素，并含多种维生素等。

孩子吃马鲛鱼好处多多：

首先可以提高免疫力。马鲛鱼中含有丰富的优质蛋白质以及维生素a、钙等成分，有助于孩子免疫力的改善。

其次具有补气的效果。马鲛鱼对于孩子的气虚也具有良好的改善作用，从而可缓解孩子由于气虚造成的反复感冒，疲乏无力，少气懒言等症状。

如果你家中刚好有孩子，可以长期给孩子食用，做法不用太复杂，煮汤、香煎、熬粥都可以，这样对于他们补充营养和开发智慧是很好的。

在民间，妇女生完小孩之后，家人就用马鲛鱼煲汤给她们喝，这样不仅能够补充营养，还有助于产妇身体恢复。此外，开始添加辅食的宝宝也可以用马鲛鱼制作粥食。

猪肘子在南方又称之为蹄髈，就是猪的小腿，它分为前腿和后腿，一般来说前腿适合于炖汤、闷烧等等这种比较清淡的口味，后腿的话一般会卤、酱等等这种比较重一点的口味。

猪肘子也是年夜饭桌上每年必备的年菜之一。过年期间吃肘子一般都是代表着身体健康强壮的意思，也寓意着来年红红火火、招财进宝、富贵吉祥。

C妈远嫁北方后发现，对于猪肘子的做法，大多数地方都是红烧或者酱卤，也就是把整个猪肘子加上各种调料烧熟，红烧好的猪肘子色泽红亮，很是诱人。

不过，这种红烧肘子说实话自己不太喜欢吃，太烂没有嚼劲且都是调料的味道，肉的营养成分基本上都被破坏了，还是喜欢自己家乡的做法，比较清淡。

做法也很简单，先把猪肘子剁成中小块，清洗干净后放入高压锅里，再往高压锅内加入清水没过肉面，然后放入生姜片和大量生抽（不用放盐），开大火焖。

大火焖个20分钟左右再加入清洗好的木耳和腐竹一起再焖个10分钟就差不多了，这样焖熟的猪肘子不会太烂有嚼劲，木耳和腐竹吸收了肉汤，吃起来不会让人觉得油腻。

由于猪肘中含有丰富的胶原蛋白成分，在烹饪的时候，胶原蛋白就与很多的水分相互合成，形成了明胶，可以改善皮肤的储水功能，可以延缓皱纹的形成和防止皮肤衰老。

所以这样的做法特别适合孕妇、产妇、儿童吃，因为孕期妈妈和胎儿都需要蛋白质及含铁含钙丰富的物质，对哺乳期妈妈具有催乳作用，正在长身体中的孩子更加需要蛋白质。

年夜饭，吃的是喜悦，品的是亲情，缕缕饭香中闻到的是家的味道。一年一度的年夜饭对中国人是极其重要的，一家老小互敬互爱、共叙天伦，围坐在餐桌旁，倍感幸福。

不过，由于地理气候方面原因，除夕、春节之际北方还处于万物闭藏的寒冬，冬天的北方地区冰天雪地，白茫茫一片，基本上没办法种植作物，可选用的食材不多，过年多吃饺子。

而像C妈的家乡基本上一年四季如春，在蔬果等食材上占有极大的优势，所以在饮食的选择上具有更多的选择性，食材多样，做法简单，吃得就是一个新鲜的味道。

以上3道硬菜不仅是家乡年夜饭必备的菜品，也是自己从小吃到大的家乡菜，远嫁北方后就吃不到了，不是自己不会做，而是在北方根本买不到合适的食材，做不出家乡的味道。

话题讨论：从这3道年夜饭必备的硬菜中能猜出C妈是南方哪里人吗？