最正宗的宫保鸡丁怎么做（按照这个比例调出来的料汁）

宫保鸡丁也算得上一道备受欢迎的家常菜，无论从菜的颜值，还是口感，哪怕谈到营养成分都是无可挑剔的。做法看起来也并不是那么难，但是为什么我们在家做的味道跟饭店做的总有一点差距呢？其实不在于厨艺，问题就在那一碗料汁里！

【首先准备食材】

鸡胸肉一块，鸡蛋一个，花生米一把。

【然后准备配菜】

黄瓜，胡萝卜，干辣椒，花椒，大葱，生姜，大蒜。

【最后准备调味料】

郫县豆瓣酱，料酒，生抽，淀粉，香油，陈醋，白糖，蚝油。

【详细做法步骤如下】

①鸡胸肉洗净，切丁，骰子块大小即可。

②鸡胸切好后，加入一勺料酒，一勺生抽，一个蛋清，一勺淀粉，小半勺香油抓匀上浆儿腌制半小时。

③配菜改刀，胡萝卜黄瓜切丁（各样半根即可），干辣椒切段，大葱生姜大蒜切末。

④起锅烧油，热锅凉油下入花生米，小火慢炸，听到噼里啪啦的声音，看到花生米皮裂开关火，控油捞出，放入碗中自然冷凉，凉透之后花生米也被余温炸熟。这样炸的花生米酥脆不糊。

⑤关键一步来了：调汁，2勺生抽，2勺料酒，2勺白糖，3勺陈醋，1勺蚝油，1勺淀粉，小半碗清水，半勺蒜末葱末，搅拌均匀后备用。

⑥起锅烧油，少许底油，油热下入腌制好的鸡块，简单翻炒20-30秒即可，变色捞出。

⑦直接用上面的油，下入葱姜蒜末，一小把花椒，干辣椒爆香锅底，倒入一勺郫县豆瓣酱，大火翻炒，炒出红油。

⑧倒入切好的黄瓜丁，胡萝卜丁，简单翻炒1分钟左右，变软后，倒入鸡丁，大火翻炒均匀。

⑨倒入花生米，倒入调好的料汁，大火烧开，收汁。

⑩稍微留少许汤汁，关火，盛盘上桌。

超级美味，特别下饭的宫保鸡丁完成，好吃的程度丝毫不逊色饭店大厨的水平，绝对能让你一顿吃掉三碗米饭。

1.鸡肉腌制一定要充分抓匀，上浆后再静置入味，只有充分上浆的后鸡肉吃起来才不柴软嫩。

2.炸花生米，一定要小火慢炸，且不能着急用大火，不然很容易糊。

3.调汁的时候，如果你用的是香醋，建议多放一勺。

4.最后收汁的时候一定要勤翻锅，因为有淀粉，很容易粘锅。

今天这道【宫保鸡丁】不知道小伙伴们学会了没，绝对是一道超级下饭的家常菜，食材不贵，做法不难，调好一碗汁，一切都很简单，希望大家都能一次做成功。