四川家常蒜苔炒腊肉（大叔家的家乡菜）

你吃过正宗的烟熏腊肉吗？那个味道一想起就让人留口水，那是家乡特有的味道！你知道烟熏腊肉是如何熏制成的吗？吃着自己做的烟熏腊肉感动得眼泪都流下来了！腊肉是土家人的传统饮食，也是土家人待客的上品，腌腊肉是农村传统习俗之一，年猪杀了后要用细盐腌制，挂在火炕屋里用烟熏。新鲜猪蹄子经过一到两个月的烟熏之后是最好吃的时候，这时候的猪蹄子经过精盐的入味，烟火的熏制，有着浓郁的腊味。炖的时候要用文火慢慢来，根据家人口味放入各种调料，但生姜，大蒜是不可少的，还可以在火锅中放入其他的东西一起常见的配菜是海带，萝卜，土豆。

小时候大叔最开心的就是杀年猪了、选一个好日子，叫上亲朋好友和杀猪匠，展开盛大的杀猪大典。过年的时候大叔最开心的就是吃烟熏肉炒的菜了，一家人围在一起，碰个杯夹块烟熏肉，酒足饭饱后，唠嗑话家常。都说所有的乡愁是因为馋，在外打拼的人过年回到家，和家人一起吃家里的饭菜，乡愁也不再是乡愁了。烟熏肉的味道独特，也是难得的美味，洗净蒸好后的肉，醇香扑鼻，肥而不腻，瘦而不僵，入口回味无穷。今天大叔下厨房教你做烟熏肉炒大蒜，希望你吃的开心~

烟熏肉，发好的笋干，大蒜，小米辣椒，糖，鸡精，生抽，麻油适量

1、首先将烟熏肉用淘米水洗净后用清水漂清，入开水锅焯一下捞出洗净，将肉上笼蒸一小时，取一部分去皮后将烟熏肉切片待用即可；

2、然后将发好的笋干改刀成条，将辣椒去蒂后切小段，将大蒜去根去烂叶洗净后，将大蒜的梗与叶分开切段待用即可；

3、最后坐锅入油，油热入蒜梗与辣椒快炒，入烟熏肉与笋干炒匀，糖提鲜，生抽调味，鸡精增味，翻匀入蒜叶，炒匀淋麻油增香增亮就可以出锅上桌啦~

香气扑鼻，香辣鲜美，笋干脆爽，肉有回味的烟熏肉炒大蒜就做好了，喜欢的话，自己可以试试吧~

大叔小提示

1、这道菜香气十足，辣爽开胃，非常好吃；

2、可以放点青辣椒味道也不错，看个人喜好。