如何将鸡蛋羹蒸得嫩滑（做鸡蛋羹时不要加水就蒸）

鸡蛋羹为宝妈们解决了孩子不吃饭的难题，它口感嫩滑，便于孩子吞咽，好消化、易吸收、营养高，拥有这些特点，鸡蛋羹简直太完美了，所以不仅只有孩子喜欢吃，有些成年人也很喜欢吃，让人百吃不厌。不过喜欢吃的前提一定是鸡蛋羹做的好，那要没做好，有时候连年龄小的孩子都不买账。

鸡蛋羹看着平平无奇，其实想做好它，还需要掌握一定的技巧，否则也很容易将鸡蛋羹做失败，比如做好的蛋羹吃着很老或者蛋羹内部有很多蜂窝，这种口感差的蛋羹没人喜欢吃，而好吃的蛋羹，应该像嫩豆腐那样，才会招人喜欢。

以前我也是怎么都做不好，每次见到蒸的差劲的蛋羹非常恼火，给孩子吃，孩子看看直摆头，其实我自己吃都难以下咽，想要做好它，可又找不到正确方法，太苦恼了。

身边也有不少朋友和我一个情况，每次做鸡蛋羹，都是加水了直接上锅蒸，后来才发现这么做是错的！我懂得了技巧后，才从未失败过。

告诉大家做鸡蛋羹时，不要加水就蒸，牢记3点小技巧，蛋羹口感嫩滑没蜂窝！下面我来给大家分享一下做鸡蛋羹的详细做法，以及需要掌握的3点技巧，不太容易做成功的朋友快看看，这么做保准你每次都做好。

做鸡蛋羹

准备食材：鸡蛋、食盐、香油、生抽

如果只给孩子一个人吃，一两个鸡蛋就够，如果家人一起吃，可以准备三四个鸡蛋，将鸡蛋液装入碗中，碗稍微大一些，这样待会搅拌可以幅度大一点。

再加入一点点食盐，增加底味，吃着更香，用手动打蛋器充分搅拌，至少要搅拌一分钟，蛋清和蛋黄充分混合。

然后给蛋液里加适量温水，水的量比蛋液多一点点就好，一定不能比蛋液少，否则蒸出来的蛋羹口感差，当然了水也不能太多了，具体的比例是1:1.5，一开始可以测量一下，熟练了目测就好。

加好水后，再用手动打蛋器充分搅拌，不要偷懒，搅拌时间越长越均匀，口感也就更好。

由于充分搅拌，所以蛋液表面出现了大量的泡沫，记得加水后不要直接上锅蒸，要将泡沫处理掉，否则做出来的蛋羹有蜂窝。

平常我都是用一个小勺子将浮沫小心撇掉即可，撇掉后，还不要上锅蒸，取一个耐高温的碗，一般陶瓷碗就行，尽量不用玻璃碗，免得不受高温，会裂开，碗就报废了，我曾经大意了，丧失一个碗。

将蛋液缓慢倒进陶瓷碗里，这么做的目的是将蛋液底部的渣子撇出来，所以倒到最后渣子部分直接不要，这样做出来的蛋羹每一口都是嫩滑的。

蒸锅内加清水，放上蒸屉，将陶瓷碗放蒸屉上，给碗上盖一个盘子，再将蒸锅盖子盖好。

开大火蒸上汽后，调小火蒸十分钟，时间到后关火，焖上两分钟，这样漂亮光滑的蛋羹就做好了。

给蛋羹上浇上生抽、香油，爱吃葱花，还可以放一点葱花点缀，舀一勺尝尝，嫩滑美味，蛋羹内部没一点蜂窝，非常好吃。

你学会了吗？记住不要加水了就蒸，要牢记3点小技巧：

1、纯蛋液的时候要充分搅拌，加水了还是要充分搅拌，避免出现蒸好后有蛋白。

2、蛋液和水的比例要弄好，水不能比蛋液少，否则蒸出来口感老。

3、加水搅拌后要撇掉浮沫，还要将底部的渣子去掉。