春饼怎么和面又软又好吃（嚼春）

来源：河南日报网

□王剑

有时候，感知春天的美好，不能单凭眼睛，还得靠嘴巴。用嘴巴咯嘣咯嘣地“咬春”或“嚼春”，这风俗，听听都过瘾。

在我老家山村，春天是从那一畦一畦的菠菜开始的。菠菜一年四季都有，但以春季为佳。大地回春时，在厚雪下沉睡了一冬的菠菜，慢慢开始生发嫩芽，几天的光景，就抻手展腰，出落成一园茎叶鲜绿的春色。“北方苦寒今未已，雪底菠蓤如铁甲。”苏东坡诗句中的“菠蓤”，其实就是菠菜。不过，我老家缺水，地里生长的菠菜多为“扑棱棵”。这种旱地菠菜，长相敦厚朴实，有嚼头。

雨是最寻常的，一下就是三两天。春雨洒落，篱笆园中的那垄韭菜，叶含露珠，盈盈可爱。这时，无法干活儿的人们拿上一把镰刀就出门了，“夜雨剪春韭”，割韭菜去。把溅了泥土的韭菜洗净，控水，切碎。从瓮里取出几只土鸡蛋，炒了，连同泡好的细粉条，一起剁碎，做馅儿。擀几张薄面皮儿，摊上馅料，卷裹起来。想吃浓酽的，放进油锅里，炸至微黄，此谓“春卷儿”；想吃清淡的，放进笼屉里，隔水蒸几分钟，此谓“菜莽”。鲜嫩的春韭，濡软的蛋香，咬一口，暖胃又暖心。此等美味，不仅仅是乡野的味道，更是春天的味道。

雨还没完全停歇，香椿芽儿就噌噌地冒尖了。开始还是茸茸的绛紫色，没几天，就又蹿高了一大截儿。人们好像早已等不及了，在香椿嫩叶还是蜷蜷皱皱的时候，就开始攀枝采摘了。新采的香椿嫩芽，绿叶红边，状如玛瑙。香椿的吃法，也因人而异，可以腌食，可以炒肉，也可与鸡蛋同煎。“香椿拌豆腐”，是凉菜里的上品。豆腐嫩而清简，香椿脆而浓香，简直是绝配。国人食用香椿由来已久，常把香椿唤作“春菜”，把食用香椿称为“吃春”。这种叫法，非常有想象力。

阳光好的时候，可以挎只篮子，去挖野菜。有一种野菜叫狗蹄芽，学名打碗花。它的细秧带有触角，擎几盏淡紫色的小碗样的花朵在野地里爬行。打碗花的幼苗、叶子都可食用；马齿苋，淡红色的藤，叶片厚实，味酸，是摊煎饼的好原料；面条棵和毛妮菜是乡下姑娘，没见过世面，把身子藏在麦垄里，羞答答地不抬头。你薅下它，它也不拒绝，拿回去放进汤锅里，味道很鲜；黄花苗，大名叫蒲公英，常用来做汤，味道清苦，能解食毒、散滞气、消恶肿；荠菜又叫护生草，是草中的狐狸，妖魅多姿，形色多变。

山村的花儿，想怎么开就怎么开，无拘无束，天真烂漫。这些花朵，可以观赏，也可以撸下来吃。榆钱儿是榆树绽放的笑颜，一串一串的，在枝头挨挨挤挤。榆钱儿捋下来，可以生吃，也可以煮粥、蒸食。“自下盐梅入碧鲜，榆风吹散晚厨烟。拣杯戏向山妻说，一箸真成食万钱”。一筷子下去，就吃掉了几万钱，这话说得真是幽默。不过，吃榆钱儿得赶早，其鲜嫩的日子只有三五天，南风一吹就老了。槐花是一个村庄洁白的春衫。槐花一开，空气里就弥漫着一种淡淡的清香。这时候，没有谁会客气，把槐花采下来，洗净，控水，拌上“两掺面”，上笼蒸。趁热，浇上蒜泥、香油、辣椒、葱花，确实很好吃。吃完，舒舒服服地打一个嗝儿，余味中仍有一种天然的清香。

四方食事，终不过是一碗人间烟火。过去，家乡人“咬春”“嚼春”，是为了度荒，现在呢，则是为了尝鲜。眼下，春色正好，就让我们嚼春吧！把一团团春意嚼碎了，把春风春雨嚼碎了，把阳光泥土的味道嚼碎了，咽下去。然后，滋养出生命的元气。这样，嚼着嚼着，春天就有滋有味地过去了。

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