川味鱼片怎么做(川味鱼片的做法)

草鱼鱼柳部分切鱼片,鱼头和其余部分用来熬汤,我来为大家科普一下关于川味鱼片怎么做?下面希望有你要的答案,我们一起来看看吧!

川味鱼片怎么做(川味鱼片的做法)

川味鱼片怎么做

草鱼鱼柳部分切鱼片,鱼头和其余部分用来熬汤。

鱼片加盐、白胡椒粉、葱姜水、料酒、蛋清拌匀,最后加淀粉,把表面没有吸干的水分给抢了。

起油锅,下猪油,六七成油温,下鱼头和鱼骨煎到微微焦黄,倒入开水,加葱姜,炖煮一个小时。

水煮系列的菜少不了刀口海椒,花椒和干辣椒在油里炝香以后,移到案板上切碎,剩余的底油把豆芽和青笋丝炒一下,用来打底。

做水煮鱼用猪油和色拉油混合,六成油温下豆瓣酱、姜蒜米子、榨菜炒香,倒入事先煮好的鱼汤,水开后下鱼片,切记不要煮太久。

煮好的鱼片倒在豆芽和青笋丝上面,放上刀口海椒、香菜,泼热油就可以了。

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