正宗酸菜鸡蛋饺子馅的做法（猪肉酸菜包子的做法）

酸菜是东北特有的一种菜，是用大白菜腌制而成。腌好的酸菜，颜色呈灰白色，酸而不坏，含有大量有机酸及膳食纤维等营养物质。酸菜无论炒着吃还是炖肉，都特别好吃，做成包子更是美味，咬一口鲜汁直流，怎么都吃不腻。 记得第一次吃酸菜馅的包子，我一个老家是东北的同事姐姐给我的，她自小在东北长大，虽然在这里安了家，但是还保留了每年积酸菜的传统。她每年都要买上几百斤的大白菜，做成酸菜，一个冬天和一个春天都会有酸菜吃，我每年都会跟着她饱不少口福。 现在物流发达了，超市也很容易买到酸菜。这个酸菜馅的大包子，学会了做给家人吃，冬天绝对不能错过的美味哦。发酵类的面食更容易消化，也更适合老人和孩子。 用美的蒸烤箱蒸包子，一次两大盘，可以吃一周，过瘾！这款蒸烤箱用了一段时间了，越来越喜欢，强烈推荐。”

By 禾小荷 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 面粉 1000克
• 水 550克
• 酵母 5克
• 猪肉馅 500克
• 酸菜 1000克
• 大葱 1棵
• 姜 20克
• 香菜 2棵
• 老抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 五香粉 1小勺
• 盐 3克
• 鲜鸡汁 10克
• 芝麻油 10毫升

做法步骤

1、先发面，把面团材料混合在一起，揉成面团，放在温暖湿润的地方发酵至内部出现大量孔洞。

2、酸菜馅的材料

3、面团发酵的时候准备包子馅。先把葱姜切成末，和猪肉泥混合在一起，再加入蚝油、老抽、五香粉、盐和鲜鸡汁等所有调料，混合均匀。

4、酸菜用清水漂洗一下，再攥干水分，切成末，加入到肉馅里面，把香菜也放进去。

5、最后再混合均匀，酸菜包子馅就做好了，特别美味的包子馅。

6、在案板上撒一些干粉，发酵好的面图使劲揉一会，使面团细腻，做出来的包子表面会更光滑。

7、

8、揉好的面团搓成长条，切成大小均匀的面剂子，大小根据你想做的包子的大小调整，我这个算是比较迷你的，比饺子略大一些。

9、把面剂子按扁，再擀成边缘略薄，中间厚的面片，包子皮不要擀太薄，太薄了容易露馅，也不会太好看。

10、包子馅放进皮里，转着圈捏起来，包成包子，我自己也捏不好包子，多练习才能做好包子，这个没捷径。

11、全部做好的包子，放在蒸烤箱的烤盘里，中间留有间隙，再松弛醒发20分钟左右。我放在蒸烤箱里面发酵，我用的是美的蒸烤箱，发酵时全是细密的蒸汽，特别赞。

12、好吃，馅很鲜美。

13、又软又香。

小贴士

美的蒸烤箱选择鲜嫩纯蒸模式，蒸20分钟，包子就熟了，我做的包子不大，如果包子大，酌情多蒸一会。

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