自贡跳水鱼正宗做法白鲢（正宗四川自贡江湖菜跳水鱼的正确法）

主要食材：

鱼可以选择（草鱼，鲈鱼，白鲢鱼，罗非鱼，胖头鱼等）这个可以根据自己的口味来选择！

配料：

小米辣50克，郫县豆瓣10克，花椒2克，大蒜15克，老姜20克，仔姜100克，泡姜20克

白糖3克，鸡精2克，食用盐2克，猪油30克，大葱50克，小葱10克，料酒20克

1、准备一条自己喜欢的鱼，我们这里就用罗飞鱼来给大家讲解，把准备好的鱼洗干净去除肚子里面的黑膜这样就没有腥味了。

2、把准备好的大蒜，老姜，泡姜切末备用，将仔姜切丝

3、起锅烧水，大火烧开后加如料酒，猪油，姜片，大葱节和食用盐。

4、关最小的火使锅里的水保持一个温度，然后放入准备好的鱼，闷5-10分钟左右待鱼肉熟了起锅装盘

5、起锅烧油，油热放郫县豆瓣炒出红油依次加入我们准备好的，大蒜末，泡姜末，白糖，花椒等炒香，最后加人适量清水熬3-5分钟把水分熬去7成就可以把汁淋在备用的鱼身上了！

6、就这样一道非常下饭的江湖菜跳水鱼就完成了。

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