空气炸锅跟油炸的食品哪个更健康（不用油炸的油炸食物）

油炸食品一直是许多人热爱的美食，酥脆美味的口感让许多年轻人爱不释手。但相信大家小的时候都会被父母“教训”过，不能够吃炸薯片、炸薯条。因为油炸食物不但高脂肪高热量，还十分容易上火，很多人吃了之后都会出现喉咙痛，脸上长痘等一系列问题。很多人对于油炸食品是既想吃又害怕，十分苦恼。可是近年来，一款产品的面世，成为了广大吃货的福音，它就是空气炸锅。据说空气炸锅制作的油炸食品不仅好吃，还不会肥胖不会上火，一经问世就引发众人的追捧，但是专家却表示不建议多用。空气炸锅真的有那么神奇吗？专家的意见有何依据呢？

空气炸锅制作油炸食品的方式有别于传统的油炸，它利用空气代替了原先的热油，将里面的食物烤熟。然后用热空气蒸发掉食物表层的水分，让食物做出了油炸的感觉。

简单来说，其实空气炸锅就是一个带风扇的烤箱，名字起得倒是很高端。空气炸锅利用了高速空气循环技术，通过高温的方式加热里面的导管，使得锅内的气温急速增加。然后使用安装在锅上的吹风机将热气吹向里面的食物，达到加热的效果。而进去之后的，热空气就会在锅内进行内循环，利用食物本身自带的油脂对食物进行“油炸”。这样一来，食物就会脱水，里面的油脂也会减少，食物的表皮会变得酥脆，看起来就像是油炸过一般

油炸食品一直以来都是老少咸宜的美食，但碍于油炸食品高油脂高热量和容易上火的缺点，很多担心自己体重增加的人都不敢吃。除此之外，上火也是十分可怕，很多时候你以为自己不会被脂肪和热量所支配时，第二天喉咙痛和上火长痘就会如约而至。所以空气炸锅一经推出就受到了热烈的追捧，目前空气炸锅在中国市场上种类繁多，各大厂商纷纷推出不同的产品。空气炸锅的产量在2014年到2018年，4年间由64万增加到625万，足足增长了近10倍，可见其在市场上的受欢迎程度。

正当大家都以为空气炸锅这一款“神器”出现之后，自己就可以肆无忌惮地享受油炸食品的美味时，专家的一番言论却让大家对这一款“油炸神器”产生了质疑。专家表示不建议平时过多使用空气炸锅制作食品，通过这样的方式制作出来的食品对人的身体健康会有不良的影响。专家的意见和市场宣传当中的“好吃不胖”大相径庭，那么用空气炸锅来制作油炸食物，会有什么样的影响呢？

首先是致癌物质的产生，专家表示虽然空气炸锅和一般的锅相比，做出来的食物脂肪含量会有一定的减少，毕竟它在烹饪的过程中不需要加入新的油。但是这并不代表着完全的健康，因为空气炸锅的烹饪过程中加热温度高达120℃，如此高温下就会产生丙烯酰胺类的致癌物质。而且很多人为了追求美感，将食物炸的焦黄，这其实是错误的，食物烤的越是金黄，里面的致癌物质含量就越高。

再说了，空气炸锅也不是完全不用油炸，它只是不用再额外加油而已，食物的本身内部也是含有不少的油脂的。既然还是用油来炸，自然也会产生和油炸食品一样的不良效果。之前有一些薯片的品牌商也曾经打出过一个旗号，说自家的薯片不用炸，改用烘焙的方式制作。在这个宣传当中看似薯片不用油炸，更加健康，而且味道还没有下降。但其实在烘焙的过程中一样要使用油，只是用量多或少而已，空气炸锅的原理和这个其实是一样的。所以不管是普通油锅还是空气炸锅，烹饪的过程中都会出现一定的丙烯酰胺。

别小看油炸过程中出现的丙烯酰胺，这东西可是相当有毒，它是一种化合物，一旦摄入量过多就会导致人体内部的DNA受到严重伤害，很早之前在国际2A级致癌物中就已经榜上有名了。这样听下来，吃油炸食物岂不是在自杀？那和空气炸锅好像已经没什么关系了吧。确实是这样的，因为任何食材经过高温烹饪都会产生丙烯酰胺，即便是我们日常生活当中使用煎、烤、炸等很多的烹饪方式都会使食材产生丙烯酰胺。

因此，大家对于丙烯酰胺也不用过于担心，很多常见的食品当中都会含有少量的丙烯酰胺，只要不摄入过多，对身体就不会有太大的影响。丙烯酰胺的致癌量是每公斤体重一天摄入量超过2.6毫克，简单来说就是一个50公斤体重的人，一天要喝10公斤的咖啡才会有可能致癌，估计白开水一天都喝不到10公斤，咖啡的丙烯酰胺含量还算多的了，所以大家可以放心。

除了专家提出的致癌物质的问题以外，使用空气炸锅还有一个问题，就是导致烹饪出来的食物营养价值严重流失。在正常的烹饪过程当中，人们加入适当的油除了提升食物的口感以外，还能够充当吸收营养的媒介。很多蔬菜里面的营养物质并不是那么好吸收的，加入了油之后就能够很好地帮助人体吸收其中的养分。很多的减肥人士觉得烹饪的过程中加入油就是不好的，适当放入可以提升食物的品质。

使用空气炸锅则是大幅减少了烹饪过程中加入的油，这样一来就减少了人体对于食物中营养物质的吸收，不利于饮食的健康。高温也会对食物产生氧化作用，长时间的高温加热会使得食物中的维生素B、C、E等大量流失，降低了营养本身的价值。空气炸锅不需要加入用来提高烹饪温度，相对的锅内的温度比起用油要更加高，这就会破坏食物本身的营养物质。

很多的商家都宣称空气炸锅制作出来的食物脂肪含量比较低，这个说法其实也是不准确的。因为只要是同一种食物，它的脂肪含量就是一个恒定的，难不成同一块肉里面的脂肪含量会因为烹饪方式的不同而产生巨大的分别？这显然是不太可能的。当然，要精确一点说，确实会有小部分的减轻。

最后一个问题就是口感问题，对于口味清淡喜欢健康食品的人来说，空气炸锅是一个好的选择。但是如果追求食物的口感的品味，那空气炸锅就不太合适了，因为在烹饪的过程当中，锅内是不能打开的，所以空气炸锅没办法加入更多的调味剂，制作出来的食物在口感上会相对比较单一，口味清淡。如果家里人口众多就更加不用考虑了，因为一般的空气炸锅容量较小，制作出来的食物也有限。

不过大家也不要觉得空气炸锅就一无是处，它在很多方面还是为生活带来了不少便利的！

任何事物的出现都会有它的价值，空气炸锅也不例外，能够在4年内让产量增加10倍，说它不好都有点不太合理。空气炸锅确实有着它独特的魅力。

首先是空气炸锅的金漆招牌，利用热风循环的方式对食物进行烹饪，在油脂方面是绝对能够有一定的降低作用。

其次就是操作简单，使用空气炸锅不需要提前预热和做其他准备工作，只需要调节好温度和时间，等上一段之后就能够直接吃到已经煮好了的食物。这对于现在很多不会做饭的年轻人和大部分上班族而言，绝对能够带来极大的生活便利。

最后就是清洁和存放的便利，空气炸锅在用完之后直接取出锅底用水清洗就可以了，由于烹饪的过程没有加入太多的油，所以不会产生很多的油迹，只要提前放入锡纸就能够很好清洗。空气炸锅的体型也十分“精致”，不会占用过多的空间。

综上所述，其实对身体有影响的并非是空气炸锅的“锅”，主要是烹饪方式的问题，所以与其说少用空气炸锅，不如说少吃油炸食物。而且空气炸锅在一定程度上还方便了人们的日常生活。

参考文献：

（1）环京津新闻网：《空气炸锅“真健康”？营养专家:不提倡多吃》

（2）人民融媒体：《空气炸锅是否“真健康”？营养专家建议这样吃》