9种卤水配方27种卤味做法（封存23年的精卤水配方）

曾经我讲过1款精卤水的配方，今天我将再次给大家讲解另一款绝密的精卤水配方，此配方被我封存了23年，从来没有给人说过，因为此配方的香味会更加的浓郁，常常我们会用在名贵的高级卤味中（名贵的食材），口味也以咸甜为主，而且味道会更鲜香，不管卤什么菜，都是超级的入味的，适合大部分人的口感，今天我将再次给大家详细讲解此款卤水的配方和做法，汁希望让大家5.1能把卤味做的更好吃，更开心的过好这个劳动节。

牛肉

配方：桂皮3.5克、八角7.5克、花椒4克、香菜籽2克、丁香1克、罗汉果4克、香砂2克、草果10克、白豆蔻7克、柠檬草2.5克、甘草2.5克、砂仁4克、沙姜5克、小茴香2克。

调料：生抽15ml、老抽25ml、鸡精5克、糖色25克，食盐、食用油适量，姜片30克、大葱20克、洋葱20克、红曲米8g。

猪头肉

做法：

1.先将猪大骨、老母鸡、五花肉洗净，然后进行焯水，然后备用。

2.把所有的辛香料全部洗净，然后泡在冷清水中，泡制1小时，去除异味和黑色素。

3.锅底放入8斤水，然后放入猪大骨、老母鸡、五花肉大火煮开，改小火煮制1小时，然后捞出所有的食材，鲜汤就煮好了。

4.把泡好的辛香料全部用纱布包起来，然后放入在鲜汤中，加入100克食用油、姜片、大葱、洋葱煮制90分钟（时间煮的越久，第一锅卤水会越香的，做卤菜第一锅卤水十分的关键，姜片、大葱、洋葱煮40分钟后加捞出扔掉），中途加入红曲米，单独包装，煮30分钟拿出来即可。

5.然后放入所有的调料，在煮制10分钟，卤水就煮好了。

6.需要卤菜时，取适量的卤水用即可，做好的卤水需要过滤干净，去掉所有杂质，冰冻保存，7天煮开一次。

鸭脖

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这就是封存了23年的精卤水配方，今天也教给大家如何做了，大家肯定能感觉此款卤水味道是有多么的香，这么香的卤水，我们肯定用来做高级名贵的卤味，最后，希望大家五一能在家做出万里飘香的卤味，这款卤水确实不错，但是难免会有人不喜欢，众口难调，希望谅解！