9寸戚风蛋糕配方(8寸红丝绒戚风蛋糕)

9寸戚风蛋糕配方(8寸红丝绒戚风蛋糕)(1)

最近爱上红丝绒糕点~戚风蛋糕组织膨松,水分含量高,味道甜而不腻,口感滋润细腻,是目前最受欢迎的蛋糕之一。加了红曲粉不仅好吃,还丰富了戚风蛋糕的口感。

By 枭笑 【豆果美食官方认证达人】

用料

  • 鸡蛋 5个
  • 玉米油 30g
  • 牛奶 70g
  • 低筋粉 90g
  • 红曲粉 5g
  • 糖(入蛋清) 65g
  • 白醋或柠檬汁 几滴

做法步骤

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1、蛋黄与蛋白分离,分别在无油无水的容器中,先做蛋黄糊,蛋黄用手动打蛋器打散。

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2、加入玉米油,使油和蛋液完全融合再一起,(色拉油也可以,但是一定要无味的)不建议使用黄油或橄榄油。

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3、再加入牛奶继续打均匀至看不到牛奶。

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4、筛入面粉,用硅胶铲翻拌均匀,看不到干粉。

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5、再筛入红曲粉。

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6、用手动打蛋器拌均匀,看不到面粉为止,拌的时候使用手动打蛋器呈Z字形状来回搅动,不要转圈搅拌,以免起筋。这样蛋黄糊就做好了,放在旁边备用。(面糊提起打蛋器轻松顺滑的滴落下去,且无干粉。)

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7、蛋白打发,往蛋白里加入柠檬汁(白醋也可以)电动打蛋器将蛋白高速打发至呈现鱼眼泡。 加入三分之糖,继续高速打发,蛋清泡消失,细腻时再加入三分之一的糖,继续打发。

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8、电动打蛋器高速打发,打至湿性发泡时加入最后的三分之一糖,,继续打发至蛋白出现细腻的纹路,将电动打蛋器调低速打发一会儿,感觉有些阻力时,就可以停止打发,以免消泡,提起打蛋器有微微的弯勾即可!

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9、取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,翻拌手法直至看不到蛋白霜。

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10、再取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,继续上面的手法,翻拌直至看不到蛋白霜。

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11、最后将蛋黄糊倒入蛋白霜的容器中,继续翻拌手法,直至看不到蛋白霜即可。

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12、拌好的蛋糕糊,细腻光滑,饱满,倒入蛋糕模具中。

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13、入美的s5-l300e蒸烤箱中层,145度烤50分钟!(时间及温度仅供参考)

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14、取出后立即倒扣在晾网上凉透再脱模!

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15、脱模后切开了呦~宝贝等不及了!

9寸戚风蛋糕配方(8寸红丝绒戚风蛋糕)(17)

16、下午茶经典搭配!

9寸戚风蛋糕配方(8寸红丝绒戚风蛋糕)(18)

17、赏心悦目的糕点!

小贴士

烤箱温度及时间根据自家烤箱另定。 翻拌的手法一定要注意。 想做出好吃又好看的蛋糕,需要耐心的做好每一步。

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