9月份饮食禁忌（5月九毒日）

进入农历五月，天气毒辣，这人的“规矩”也多了，因为自古以来五月不是一个让人省心的月份，也被称为“毒月”，“九毒日”。

五月的“规矩”繁多，老祖宗认为五月有“3不做”，如果能做到，那么五月乃至一整年都会平安顺遂，阖家安康。

1说五月不搬家，2说五月不婚嫁，3说五月不理发——五月理发要苦夏，五月“九毒日”，芒种后饮食上，中老年人更要注意。

“芒种田间地头跑，收麦收稻是捡宝”，芒种是高强度的劳动，外界环境如此“毒辣”，烈日烤着，田间忙着，如此大的身体消耗，更要从饮食上找补回来。

俗话说“五月吃3宝，财福往家跑”，而对中老年人来讲，没有比健康更重要的“财和福”，那么五月要吃的是哪3宝呢？

1、水中宝——鸭肉

鸭子全身都是宝藏，夏天很适合吃老母鸭，能够补虚养阴，而且它具有高蛋白低脂肪的优点，天热吃点凉性的鸭肉能够清热解暑，中和火气。

推荐做法：【盐水鸭】

1.准备食材：白条鸭一只，放入盆中，用清水浸泡20分钟，去除鸭肉里面残留的血水，取一个小盆，倒入食盐200克，再加入青花椒一小把，八角2粒备用。

2.炒锅烧热，倒入食盐和大料，开小火颠锅翻炒，把大料炒出香味，这个过程大概要2到3分钟。

3.把鸭肉腌制一下：20分钟过后，把鸭肉里面再重新清洗一遍，放入盆中，倒入炒好的食盐和大料，再把食盐均匀地涂抹在鸭肉上面，放在一边腌制一个小时，使其慢慢入味。

4.准备辅料：生姜一块切成姜片，放入盆中，再放入一个小葱结，3粒八角，几片香叶，一小块桂皮，几粒花椒备用。

5.把鸭肉腌好以后放入盆中，加入适量的清水，洗净上面的盐分，放入盘中备用。

6.炖煮：起锅添入适量的清水，加入少许料酒去腥，等水烧开后，下入葱姜和大料，再下入鸭肉，加入食盐3克，等水再次煮沸以后，倒入小锅里面，开中小火慢慢炖煮25分钟。

7.准备蒜子几粒拍扁，切成蒜末，放入小盆里面，生姜一块切成姜末，和蒜末放在一起，再加入食盐，白糖，味精，生抽，陈醋，葱油，芝麻油各适量，搅拌化开调料，倒入小碗里面备用。

8.大概煮25分钟过后关火，继续焖10分钟，然后取出煮好的鸭肉，等不烫手的时候，把鸭肉切开，摆入盘中，放上几朵香菜用来点缀，最后再摆上蘸料汁，美味即成。

2、泥中宝——泥鳅

在农村，隐藏着非常多的美味，小时候男孩子喜欢制作弹弓，还约着小伙伴下地挖黄鳝泥鳅，老人常说“天上的斑鸠，地上的泥鳅”，一只斑鸠的营养胜过三只鸡（有些夸大），而泥鳅更有“水中人参”的说法。

推荐做法：【乌江菜煸泥鳅】

食材：泥鳅，大葱，生姜，大蒜，青椒，红椒，乌江榨菜，小葱，干淀粉，红干椒，香辣酥

调料：料酒，食盐，胡椒粉，鸡精，椒盐，孜然粉，芝麻油，麻椒油，红油

1、准备食材：泥鳅一斤左右，洗净后放入盆中，加入少许食盐，这样可以去除泥鳅的粘液，锅内烧一点热水，倒入泥鳅烫一下，盖住锅盖，一分钟后捞出控水，然后清洗一遍，除去泥鳅的内脏，再用水清洗一遍，控干水分。

2、腌制一下：用刀在泥鳅两侧各划三刀，利于入味，然后放入盆中，葱姜蒜各一小块拍扁，放入盆中，加入少许料酒，半勺胡椒粉，两勺食盐，半勺鸡精，用手抓匀腌制五分钟。

3、红椒半个切成条，青椒半个也切成条，生姜一小块切成片，大蒜几粒切成蒜片，一起放入料碗中备用，准备一包乌江榨菜倒入碗中，红干椒几个切成段放入碗中，泥鳅腌好以后，加入适量干淀粉拌匀。

4、过油：起锅倒入食用油，烧至六成热时，下入拌好的泥鳅，改成中火炸至泥鳅表面金黄酥脆，这个时间大概要持续三分钟左右，炸好以后捞出，等油温升至七成热时，再下入泥鳅复炸一次，一分钟左右即可捞出控油。

5、翻炒：锅内留底油，倒入葱姜蒜和红干椒爆香，再倒入乌江榨菜翻炒几下，放入青红椒继续翻炒，倒入炸好的泥鳅，加入5克椒盐，3克孜然粉，放入小葱花，淋入3克麻椒油，加入3克红油。

6、加入少许芝麻油，开大火快速翻炒几下，再放入10克香辣酥，简单翻炒几下即可关火起锅装盘。

3、瓜中宝——南瓜

夏天吃南瓜能够解毒，像南瓜这种富含多种维生素和果胶的食物，具有很强的“吸附性”，能够将体内囤积的细菌毒素和其他金属有害物质“消除”，中老年人肠胃脆弱，吃点南瓜能够帮助消化。

南瓜是温性食材，尽量合理摄入，否则容易上火。

推荐做法：【蛋黄焗南瓜】

食材：南瓜，鸭蛋黄，淀粉

调料：食盐，白糖

1、准备食材：老南瓜半个，先切成四厘米长的段，片去内瓤，削去外皮，再切成长条，放入盘中，煮熟的鸭蛋黄两个，用筷子碾碎备用。

2、南瓜过一下水：起锅烧水，加入一勺食盐，搅拌化开，水开后下入南瓜条，开大火煮一分钟，倒出控水拔凉。

3、给南瓜拌淀粉：另起锅添入食用油，再等待油烧热的时间，把南瓜条放入盆中，加入适量的玉米淀粉，颠盆拌匀，尽量使每一根南瓜条都能裹匀淀粉。

4、过油：等油温烧至5成热时，下入南瓜条，用勺子绕锅边推动，改小火炸2分钟，2分钟过后，炸至南瓜金黄酥脆时，即可倒出控油。

5、锅内留少许底油，放入鸭蛋黄，用勺子连续搅拌，把蛋黄炒香，加入食盐2克，白糖2克，搅拌化开，倒入炸好的南瓜条。

6、快速翻炒均匀，使南瓜裹匀蛋黄，即可关火起锅装盘，最后再撒上少许葱花点缀。

五月的天气，中老年人可以吃这“3宝”，消暑解热，还能补充身体所需要的营养物质，所有的食物都要适度食用，鸭肉和泥鳅是凉性食材，中老年人要依据自身情况合理食用。

（第一名厨编辑：乐乐）

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