腐竹怎么泡发才不变软变色（腐竹最忌直接清水泡）

冬天是该多吃点豆制品，毕竟各类豆制品，都是由豆子制作而成的，营养价值很高，其中蛋白质、钙质，含量都相当丰富。

说起豆制品，很多人只知道豆腐，实际上豆制品的种类可多着呢，腐竹也是其中之一。

腐竹，不管是拿来涮火锅，还是凉拌、炒肉，味道都不错，本身口感就非常劲道，豆香味十足，男女老少都喜欢。

不过这里有个问题，大家在泡腐竹时，是怎么操作的，只用清水泡吗？

有没有觉得，清水泡腐竹，时间太漫长了，而且泡出来外面倒是软了，里面却还是很干、很硬的。这样拿来烹饪，里面还是夹生的，一点都不好吃。实际上泡腐竹，再简单不过了，只不过不能用清水泡，多加2样，10分钟泡开不用等，柔软不夹生。

所用材料：干腐竹、温水、食盐、白醋

需要步骤：

第一步，先来一个小盆，再取一把干腐竹，把腐竹掰成一段一段的，不然买回来的腐竹太长了，小盆都放不开，自然泡不好。

第二步，接下来，往小盆里倒水，却不能随便用清水，我们最好选择温水，更何况现在天冷之后，泡发更不容易了，用温水来泡，效果会更好、速度会更快。水温在40度就可以了，也不能太高了，用热水是大忌，把腐竹都烫坏了，一点劲道的口感都没了。

第三步，倒入没过腐竹的温水之后，也是不够的，还需要多加2样，一样是食盐，一样是白醋。这两种分别往水中，来上一小勺即可，倒进去之后搅拌均匀，然后盖上一个盖子，开始泡发。

第四步，因为水温合适，还加了2种加速泡发的东西，因此10分钟左右的时间，就泡的很好了，拿出一段腐竹试一下，是比较柔软，并且里面没有硬芯的，软而不烂有韧性。这样就算是泡好了，焯水一下，即可拿来烹饪。