万州烤鱼酱料制作过程（四川版烤鱼的做法）

记得2年前，小编经常会约上邻居，去小区附近的小饭馆吃饭、喝酒，烤鱼是他们家的特色菜，厨师是专门从四川聘请过来的，烧出来的味道非常棒，自从她离开后，就再也没吃过它，好在师傅在离职前，把此做法告诉了我们。

趁着端午节放假，小编就早早去了周边的农贸市场，挑选一条鲤鱼回来，上图就是笔者中午做的四川版家常烤鱼，口味麻辣鲜香，鲜嫩入味，皮脆香酥，好吃极啦！想想依旧是2年前的味道！

食材配料：鲤鱼、盐、料酒、食用油、生姜、大蒜、干辣椒、花椒、小米辣、老干妈、豆瓣酱、淀粉、鸡精、十三香、生抽、蚝油。

制作过程：

首先，将去鱼摊上购买1条鲜活的鲤鱼，请商家帮忙宰杀干净后带回来，将它里外清理干净后，先在它两面改上花刀，然后，再从中间将它剖开，但是不要剖断掉，状态如上图所示。

然后，将处理好的鲤鱼摆入盘中，同时，撒入适量的盐和料酒，将它全身涂抹均匀，再稍微给它按摩上几分钟，放在旁边腌制10-15分钟左右。

起锅烧油，待油温提升至8成热时，再将鲤鱼放入油中炸，把它炸至金黄、酥脆、定型为止，捞出控油，盛入盘中备用。

锅中留少许底油，先放入适量的姜蒜末、干辣椒、花椒炒香，再加入1勺老干妈，1勺郫县豆瓣酱（这两种调味料，是四川版烤鱼的精髓，缺什么都不能缺它们），开小火炒出红油、炒出香味，中途需用勺子不停的搅动，防止将它炒糊、炒焦。

香味完全释放出来后，再加入适量的清水（半没过鱼身即可），同时，放入少许的盐、鸡精、胡椒粉、十三香、生抽、蚝油调味，汤汁烧1-2分钟后，再淋入少量的水淀粉，将它搅拌成轻微粘稠的酱汁。

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然后，在酱汁中加入适量的小米辣，将它炒至断生后，再把它淋入炸得香酥的鲤鱼中，最后，把盘子架在烤炉上（直接放在煤气灶上），烤3-5分钟即可，家常版四川烤鱼制作完成，做法简单易学，表皮酥脆，鱼肉鲜嫩美味，特别好吃。

温馨提示：

挑选鲤鱼时，应该选择2-3斤重的为宜，太大或者太小都不太适合。

家常版的做法，就是用炸的方式来替代炭烤，其实前者食用起来更加健康，烧炭味并不是人人都喜欢。

制作烤鱼的时候，四川的厨师还会放入魔芋、豆芽菜等配菜，今天去逛市场时，没买到所以少了这两样食材。