树上长的野菜(盘点那些长在树上的野菜)

说到“野菜”,不要只盯着溜地皮长的草本植物,抬头向上看,树上也有一些。本文是北方春季常见野菜指南续篇,还是旨在介绍,不推荐、不鼓励、不负责。

豆科

树上长的野菜(盘点那些长在树上的野菜)(1)

1、/Sophora japonica,即家槐、国槐。嫩叶可食,小时候吃过用它煮的咸粥,青草味浓郁。杜甫诗《槐叶冷淘》有句曰“青青高槐叶,采掇付中厨。新面来近市,汁滓宛相俱”,说的是将槐叶汁和面调合制作面食,煮熟,凉水汀过食用,有“碧鲜俱照箸”之效,不知现在还有没有这种风味食品。

树上长的野菜(盘点那些长在树上的野菜)(2)

刺槐

2、刺槐/Robinia pseudoacacia,俗名“洋槐”,19世纪末引自国外,首先种植于青岛,因有托叶刺而得名。主要可食用部分是花,未盛放的花苞尤佳,生食、粉蒸、煎蛋、做馅儿,几乎无所不能。云南有人用刺槐嫩叶涮火锅,我个人觉得有点饥不择食,这玩意儿还是喂兔子合适。

树上长的野菜(盘点那些长在树上的野菜)(3)

紫藤

3、紫藤/Wisteria sinensis,这不能算“树”,但好歹是木质藤本,就混着说吧。紫藤花可食,中国炒鸡蛋,日本天妇罗,也有人将紫藤花加入米糕做成“紫藤糕”。不过,紫藤种子是有毒的,目前对花的毒性研究不足,但还是悠着点儿比较好,小吃怡情,大吃伤身。另有该属近缘种,同理。

杨柳科

树上长的野菜(盘点那些长在树上的野菜)(4)

加杨

树上长的野菜(盘点那些长在树上的野菜)(5)

加杨的雄花序

4、加杨/Populus × canadensis,杂交种。其雄性柔荑花序可食,我乡呼为“谷食芒”,可凉拌,亦可放猪油炒食,味道和口感都不错,堪称上世纪八九十年代的美味。小时候很爱吃,到了季节会掉落一地,小伙伴们提篮满地捡......据说冀西北有吃嫩杨树叶的习惯,我也吃过,并不好吃。

树上长的野菜(盘点那些长在树上的野菜)(6)

垂柳

树上长的野菜(盘点那些长在树上的野菜)(7)

凉拌柳芽

5、垂柳/Salix babylonica,主要是吃柳芽。开水焯祛除苦味,可凉拌、炒鸡蛋、炒蒜蓉或做成柳芽面团子,略有香气,卖相挺好,然口感较粗,并不像看起来那么娇嫩欲滴。旱柳/Salix matsudana也可以,二者有一些细微差别,一般群众可不予区分。

榆科

树上长的野菜(盘点那些长在树上的野菜)(8)

榆树

6、榆树/Ulmus pumila,翅果叫“榆钱儿”,嫩时可以直接撸下来吃,亦可熟食。榆树叶也能吃,可放入玉米粥中。榆树皮磨成的粉可以掺进面粉中食用,饥荒年代常有,吉林的榆树皮冷面就是用榆树皮磨粉掺玉米面做成的。唐代王质诗“榆叶瀹可菹,榆皮舂可脯”就提到了“榆叶”和“榆皮”的可食性,诗写得趣味盎然。

楝科

树上长的野菜(盘点那些长在树上的野菜)(9)

香椿芽

7、香椿/Toona sinensis,嫩芽香气浓郁,味道鲜美,实乃春天素食第一鲜,“香椿煎蛋”更是春季经典菜式,不必赘述。有人认为香椿芽含有亚硝酸盐,不应该吃或必须烫过之后才能食用,这有点小题大做,其亚硝酸盐含量非常低,并不足以给人体带来危害,放心吃吧老铁们。

胡桃科

树上长的野菜(盘点那些长在树上的野菜)(10)

胡桃

8、胡桃/Juglans regia,即核桃。雄花序可食,北方吃法比较粗糙,焯过之后凉拌,口感逊于杨树花。云南略精细一些,只取花序轴食用,即中间的“梗”,精心炮制成脱水蔬菜后再进行烹调,又称长寿菜、核桃纽,有凉拌核桃花、核桃花拌椿芽、核桃花炒腊肉等吃法。我南下昆明三次亦未能品尝到此菜,非常遗憾。

桑科

树上长的野菜(盘点那些长在树上的野菜)(11)

树上长的野菜(盘点那些长在树上的野菜)(12)

9、/Morus alba,诗曰“期我乎桑中,要我乎上宫,送我乎淇之上矣”,华夏先民在两千多年前就已经开始种植桑树,除了桑葚能当水果吃之外,主要是为了养蚕。现在有些桑树种植区推出了全桑菜,嫩叶、桑树花序均可炒食,不过我总觉得贵为万物之灵长的人类,居然去和蚕宝宝抢食有点跌身份......

树上长的野菜(盘点那些长在树上的野菜)(13)

构树

10、构树/Broussonetia papyrifera,杂草式树木,即诗经“乐彼之园,爰有树檀,其下维榖”的“榖”。雌雄异株,雄花序可食。加面粉蒸熟,然后蘸蒜泥酱油,或挂面糊油炸亦可。个别人会过敏,慎之。听说也有人吃构树叶子,感觉有点惊悚。

五加科

树上长的野菜(盘点那些长在树上的野菜)(14)

刺五加

树上长的野菜(盘点那些长在树上的野菜)(15)

刺五加

11、刺五加/Eleutherococcus senticosus,灌木,一、二年生的通常密生刺,叶有小叶5,稀3;叶柄常疏生细刺,分布于黑吉辽和河北。嫩芽可食,裹面粉油炸、腌制咸菜或做汤。云南亦有“刺五加”之说,但那是赝品,实为同属的白簕/Eleutherococcus trifoliatus

树上长的野菜(盘点那些长在树上的野菜)(16)

辽东楤木

树上长的野菜(盘点那些长在树上的野菜)(17)

辽东楤木

12、辽东楤木/Aralia elata,灌木或小乔木,枝上通常有刺,叶为二回或三回羽状复叶,分布于黑吉辽。嫩芽即著名的山珍“刺老芽”,以春末季节嫩叶拳曲未伸展者为佳,沸水焯过换清水浸泡2小时,炒食、凉拌、蘸酱、裹面糊油炸,成品质地细嫩、满口清香。目前有大量人工栽培。

树上长的野菜(盘点那些长在树上的野菜)(18)

刺楸

树上长的野菜(盘点那些长在树上的野菜)(19)

刺楸

13、刺楸/Kalopanax septemlobus,落叶乔木,茎上散生粗刺,故有“后娘棍”之称;叶片纸质,掌状5-7浅裂。嫩芽可食,吃法比较简单,先焯一遍水,然后清炒或是打汤均可,味道清香可口。采摘时要小心,“后娘棍”可不是浪得虚名。

芸香科

树上长的野菜(盘点那些长在树上的野菜)(20)

花椒

14、花椒/Zanthoxylum bungeanum,落叶小乔木,枝有短刺,叶有小叶5-13片,叶轴常有甚狭窄的叶翼。幼嫩的芽叶油亮鲜绿,麻香味美,是芽菜中的珍品,可以热炒、凉拌、油炸、涮锅,麻香宜人,开胃爽口。

木兰科

树上长的野菜(盘点那些长在树上的野菜)(21)

玉兰

15、玉兰/Magnolia denudata,花先叶开放,花被片9片,白色略染粉红。屈原曰“朝饮木兰之坠露”,有点可怜兮兮,他好像不知道玉兰花本身就能吃。其花瓣肥厚,可生食、清炒,也可以当做配菜,和鸡蛋,肉片一起炒,口感脆嫩,花香怡人;亦可撒上面粉和淀粉,加水搅拌均匀,入油锅炸至金黄,真可谓色香味俱全。

锦葵科

树上长的野菜(盘点那些长在树上的野菜)(22)

木槿

树上长的野菜(盘点那些长在树上的野菜)(23)

木槿煎蛋

16、木槿/Hibiscus syriacus,传统木本花卉,诗经“有女同车,颜如舜华”中的“舜华”即指木槿。花可食,花蕾清脆,花朵滑爽,可清炒、做汤或煎蛋。此花极为常见,但多数北方人对其食用价值并无兴趣,这样也好,免得花花惨遭屠戮。

最后说明一下,本文仅限于北方地区,南方不敢涉及,因为认不清。另外,多数种类都有人工栽培,但毕竟不是传统蔬菜,笼统地称之为“野菜”也不算离谱。

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