白沙绿茶是烘青还是炒青（抹茶vs绿茶）

引言：抹茶拿铁，抹茶冰激凌，抹茶冰沙, 这些美食让很多人爱上抹茶这个特别的、有着悠悠茶香的口味。但其实除了风味独特，抹茶还是一个富含抗氧化剂的健康食品，具有改善血脂、舒缓压力、持久提神的功能。今天极养君就带大家聊聊关于抹茶的那些事儿。

随着抹茶拿铁，抹茶冰激凌，抹茶冰沙以及抹茶奶盖等等饮品的诞生，越来越多人喜欢上这个由日本发扬光大的口味，但其实抹茶的来源地是中国。抹茶和其它普通绿茶都来源于中国的野茶树。抹茶是一种研磨出来的粉状绿茶，通常用在日本传统的茶叶庆典上。根据八世纪将抹茶引入日本的禅宗牧师卫材所说，抹茶作为最终精神和药物的治疗方法，有着使人生更充分和完整的能力。

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抹茶粉与绿茶粉有什么不同?

虽然抹茶来源于绿茶，但并不是所有绿茶粉末都是抹茶。只有蒸青绿茶通过石磨碾磨加工的茶粉才能称作抹茶。国际上严格禁止不是经过这种工艺制作的茶粉使用"抹茶"（Matcha）二字，另外凡是没有使用抹茶原料的产品也绝对不允许使用"抹茶"二字。所以说，绿茶粉末不等于抹茶粉末。对于以"抹茶口味"、"抹茶风"作为卖点的食品，我们不妨留心一下食物配料表，看看上面配方标注的是绿茶粉还是抹茶粉[1]，不要被误导了哦。

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抹茶比绿茶含有更多抗氧化剂？

但是，抹茶除了工艺特别之外，健康价值上有没有不同呢？抹茶含有高剂量的抗氧化剂，特别是儿茶酚，其中最有效的就是表儿茶素。关于表儿茶素的研究很多，说它可以抗炎症，保持动脉健康，促进细胞修复。抹茶因为是整个叶子被磨碎，所以比茶包或者抹茶制品含有更多抗氧化剂。有项研究显示，抹茶含有比低等绿茶多137倍的抗氧化剂，比高等绿茶多三倍多的抗氧化剂[2]。

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减少心脏病和中风的危害

作为绿茶产品的一种，喝抹茶可以帮助降低总胆固醇含量、低密度脂蛋白、甘油三酯水平和血糖[3]。它富含儿茶酸的部分可以极大地减少因为低密度脂蛋白氧化而对血管内皮细胞产生的危害[4]，防止胆固醇在血管的堆积。另有研究显示，相比每天喝一杯绿茶或者红茶都不到的人而言，每天喝大于三杯的红茶或者绿茶的人，可以减少21%的中风危险、预防缺血性脑卒中[5]。

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促进脂肪燃烧，有利于减肥

有在健康成年男子中的实验发现，摄入高浓度的绿茶（含有890±13毫克多酚和366±5毫克表儿茶素）可以在一些中等程度的锻炼中增加脂肪氧化[6]。喝绿茶增加基础代谢率、燃烧总卡路里，最高可以燃烧17%的多余脂肪。

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比咖啡更提神，还能降压

通常一杯抹茶是半勺抹茶粉制成，大约有35毫克咖啡因，比一杯普通绿茶所含的咖啡因多一点。虽然咖啡因含量不如咖啡，但是抹茶中还含有特殊氨基酸—L-茶氨酸，它有助于修正体内咖啡因的影响，减缓咖啡因带来的副作用（比如咖啡因失效后的嗜睡现象）。另外，L-茶氨酸还能够增加脑内让人感觉良好的化合物，比如5-羟色胺、多巴胺、伽马氨基丁酸的数量，从而改善心情，增强记忆力和专注度[7]。因此，相比咖啡，抹茶能带给人更温和而持久的清醒力。

抹茶虽好，但是也有一定的风险。喝抹茶的时候其实你把所有的茶叶子以及它含有的物质都喝下去了。这些叶子中可能含有它所在土壤的重金属，杀虫剂和氟化物。有机抹茶虽然可以降低一部分土壤毒物的风险，但不能完全避免。而且因为抹茶的浓度比较纯，表儿茶素是高质量的绿茶的三倍多，高剂量的表儿茶素可能会引起恶心或肝肾的毒性反应[7]，所以建议一天不要喝超过两杯。

日本地道抹茶

用一个弯曲的茶杓称取一部分茶到加热过的茶碗中，加入70摄氏度的热水，然后用一个特殊的茶筌搅拌出泡沫[9]。这最后的一步是给抹茶赋予顺滑绵绸的口感，整个过程也给人享受，如果只是喝做好的抹茶拿铁和抹茶冰沙是感受不到这种乐趣的哟。

抹茶沙冰

原料｜

• 抹茶粉 5克
• 牛奶或酸奶 120毫升
• 蜜糖 1茶匙或根据个人喜好添加
• 水果（香蕉、芒果等等）半个
• 冰块 随个人喜好

把你喜欢的水果切成小块，与其他配料都加在一起，放入搅拌机打碎，抹茶水果味的沙冰就做成了。这是夏天聚会的佳品，不怕冷的勇士在冬天也可以尝试哦。

• 虽然抹茶来源于绿茶，但并不是所有绿茶粉末都是抹茶。只有蒸青绿茶通过石磨碾磨加工的茶粉才能称作抹茶。
• 抹茶的制作工艺使它含有比普通绿茶更多的儿茶素，可能有更好的抗氧化功效。
• 研究发现，抹茶可能有降血脂、舒缓压力、提神、防止脑部衰退等功效，但仍需更多临床试验的验证。
• 抹茶叶子中可能含有来源于土壤的重金属，杀虫剂等有害物质，同时，抹茶中含有高浓度的表儿茶素，过量摄入会产生副作用，鉴于这两点健康考虑，不宜过量摄入。

文章｜Zirui BS

校稿｜Xinyin PHD, RD 编审｜Haoran PHD

编辑｜Jiaqi Xu BS, RD 设计｜Fay

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Reference

[1] 霜霜.抹茶不是绿茶粉[J].茶博览,2009(6):64-66.

[2] Weiss DJ, Anderton CR.Determination of catechins in matcha green tea by micellar electrokinetic chromatography[J]. J Chromatogr A. 2003 Sep 5;1011(1-2):173-80.

[3] Kim A, Chiu A, Barone MK, Avino D, Wang F et al. Green tea catechins decrease total and low-density lipoprotein cholesterol: a systematic review and meta-analysis[J]. J Am Diet Assoc,2011 Nov;111(11):1720-9.

[4] Yang TT, Koo MW.Inhibitory effect of Chinese green tea on endothelial cell-induced LDL oxidation[J]. Atherosclerosis.,2000,148(1):67-73.

[5] Lenore Arab, Weiqing Liu, David Elashoff.Green and Black Tea Consumption and Risk of Stroke A Meta-Analysis[J].Stroke,2009(40):1786-1792.

[6] Michelle C Venables, Carl J Hulston, Hannah R Cox, and Asker E Jeukendrup.Green tea extract ingestion, fat oxidation, and glucose tolerance in healthy humans[J]. Am J Clin Nutr ,2008(87):778–84.

[7] healthline matcha-green-tea

[8] Kazuki Ide,Hiroshi Yamada, Norikata Takuma et al .Green Tea Consumption Affects Cognitive Dysfunction in the Elderly: A Pilot Study[J].Nutrients,2014(6):4032-4042.

[9] Quinn S, Matcha: is this cult green tea really that good for you? Retrieved from http://www.telegraph.co.uk/food-and-drink/healthy-eating/matcha-is- this-cult-green-tea-really-that-good-for-you/