凌晨四点的成都宵夜(成都的夜市按时睡觉)

凌晨四点的成都宵夜(成都的夜市按时睡觉)(1)

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四月,夜市开了。

想不到吃啥子就往夜市钻的成都人,又找到了法子对付夜晚的辘辘饥肠。

讲到夜市,成都人是有想法的。在保证充足的睡眠时,也能充分解了馋,不睡觉来赶夜场?夜市不给你机会。如开在新城市广场的夜猫子夜市,十点就熄火闭场,将安静的夜色交还给周围的居民们。

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为了吃夜市熬出黑眼圈什么的,那都不存在。

时间不多,我们在四月的夜晚,去了两处口碑极好且各具特色的夜市,打了个尖儿。

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建设路,老样子。

下午六点多,建设巷与建设路交错十字路口就塞满了觅食的人,顶多买上两家铺子,天就完全沉下来,形形色色的店招,便如路标一般,串联起好吃客的夜食路线。

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走近了看,很快便会被肉食在铁板上滋滋的冒油声,与满桌丰富的选择勾了去,要站远些,甚至到对街,在招牌上搜索好关键词,再直直地步入那团热气间。

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在开阔的街边,为了吃一口刚刚均匀地铺盖上海椒面的铁板鸭肠,或热乎的蛋烘糕,或烤得耙和的苕皮,要背对人群,自然地将口罩拉到下巴,低头仔细抿干净竹签上的肉渣,掏出纸巾,擦干抹净嘴后,再将口罩戴回原位,寻下一家。

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这一套动作,是最近养出的习惯。

存在于这条街的更久远的习惯,是如街口周签签锅巴土豆门前排起的队伍。来建设路数次,每次都被排队的人流劝退,但这一次,队伍不长,让人动了想排起试一次的念头。

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这样的情况适用于街上任一家店铺。

对角的烤苕皮,要是赶上热闹的时候,一条直直的队伍拍下去,得挡了大半条车道,路过的车辆死命按喇叭,才能让队伍拐了弯。如今,至多花上十分钟,就能将软糯的苕皮放进嘴里。

周边十米,有的是铁板烧各种臭豆腐乐山㮟饼火锅粉炸物等丰富的选择,再往远了说,建设路百米区域内,不花些日子根本吃不完。

不乐意排队的人,能就近解馋。

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解馋在建设路上是初级需求,据以往的经验而言,不吃到肚皮发胀,根本走不出去,这一经验,在近来依然适用。

见到酱料上得均匀,码得整齐的烤串,得捡两把。五花肉肥瘦均匀,鱿鱼脚弹嫩,两把下去,胃口立马大开。

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接着买几只耙鸡爪,火锅味的最带劲,放进嘴里不需过分咀嚼,便能轻松脱骨,接下来,辣味翻腾而起——是买隔壁子冰汤圆的最佳时刻。

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先用沙冰铺底,舀几勺汤圆,带馅与不带馅的均可,配上芋圆、糍粑和新鲜水果,一勺红糖,拿到手里,镜头一定先吃。

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铁板鸭肠考功力,从原材料清洗到制作及调味,都有讲究。要说做得好的,建设路上的铁板鸭肠就是参照例子,同去的朋友要了加辣,吃几串就闷一大口冰汤圆,实在辣口但又停不下来,鸭肠还脆,丝毫不腥,辣味虽重,却也够香够劲,一定得趁热吃完。

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已开成连锁店的炸排骨,来自北方的烤冷面,一连几间铺面都在售卖的肥肠,停在路口的蛋烘糕车,乃至甚至已算不上小吃的火锅串串,都将香味敞开,迎接来客。

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走出建设巷与建设路上的店铺所构成的美食攻陷中,一头是夜游爱好者常去的电子科大沙河校区,近期还未开放;另一头则连接几处商圈,若是沿建设路仔细看,大致会经历以下画面:

好不容易跨出建设路“主会场”的诱惑,还未走到街口,便被路上的冰糖葫芦截了胡。

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不是普通的冰糖葫芦,而是塞了糯米,香甜可口的那种。买一只,就能顺着冰糖葫芦摊车,拐进商圈——第五大道。

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第五大道内是另一种风味,老板些站在门口吆喝,揽客进店。烤鱼、把把烧、小龙虾、汤锅……上述菜品大概率可来自同一家店,且这样的现象在此屡见不鲜。

做得好的生意,大家都想试试手。

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同外街一字排开的味道不一样,这里的商户层层叠叠从一层攀爬至二层的区域中,二楼的商家,想方设法在招牌上做大做强,搞出优势来。

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或者换个方向讲,去往建设路打尖儿的人,先行投入了第五大道的美食怀抱,怕也再没多余的胃口,分给建设路的夜了。

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另一处灯火通明,滋味飘香的地方,名为夜猫子夜市。

夜猫子夜市藏在新城市广场内,是城西最好逛的夜市之一。因疫情原因,夜市生意才恢复不久,常年排队的火爆铺子,目前几乎不需等待便能带走一份好味。

人少了些,但经由食物传递的热闹,并未消退。甚至,广场入口一侧,露天的小酒吧,已开始输送醉意。

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常见的品类,都可在夜猫子一网打尽,更重要的是,经历了每晚外来食客的滋味考评,留下的都是资格的摊位,滋味不输。

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夜市的常规选项,在夜猫子夜市都值得一试。

锡纸烤脑花,嫩气的脑花,浸在咕嘟冒泡的汤汁中,点单时即放上香菜、小米辣提味。脑花丝毫不腥,口感绵软,使勺子抢上几勺便瓜分干净,不慌,底下还有味道煮透了的粉丝,辣味在此刻到达顶峰,其制造的痛感,从舌尖逐渐弥漫到舌根,酣爽。

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如夜市中的各种串类,烤串、把把烧、冷锅串串等。只管逮爱吃的肉或菜,不要贪食,还有大把好味道在其他成排的摊位间。

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如消散辣气的一碗糍粑冰粉,摊位上还搭配了煎炸小黄鱼作小食。

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如最具成都风味的蛋烘糕,两只下肚就能先垫好肚子,开启逛吃火力。

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只要是夜市,先不管在成都与否,都囊括了各地的味道。如常驻夜市的蚵仔煎、上海生煎包、鸡翅包饭等。

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大葱烤肥肠是近年的黑马选手。将整段大葱塞进肥肠中,直接上烤架烘烤。肥肠烤熟,皮烤脆,逼出内里的油脂,再用这部分油脂,带出大葱的回甜。

烤好后,老板会将整根大葱肥肠剪成好入口的长度,撒上海椒面、白芝麻,齐活儿。

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若是选用东北大葱,烤好后不冲口,回甜明显,与肥肠一起入口,还可压制住肥肠的油气,打出漂亮的配合。但此处的大葱还是略冲口,不过不妨碍肥肠的独自美丽。

戳一坨,将内里的大葱挑出,即可无负担地享用美味。

吃到嘴里时,我们可发现内里大葱的存在,是有充分的道理的,葱香早就随高温翻烤钻进了肥肠中。外层焦脆的肥肠,内里带着淡淡的葱香,千万别被外层遍布的辣椒劝退,辣味不深,但够香。

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夜猫子中曾需等上几十分钟才能买到吃上的,是一家售卖日式玉子烧的摊铺。目前等待一两份的时间,就能收获嫩气十足的玉子烧,

老板一面小心翻转蛋饼,一面大刀阔斧地用上调味食材,鱼籽、金枪鱼、芝士、甜玉米等,铺盖了一层又一层,最后还放上鲣鱼花,铺上一层海苔粉才算完成。

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曾排起长龙的,还有烤猪皮、稻香蛙、海鲜碗等摊铺,碍于近期缩减的人流,几乎都无需等待即可享用。

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也是依靠这些灯火通明的铺子,这些口夜里的慰藉,让突然满减降温的城市,多了几分带着食物喷香气息的温度。

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夜市开了,锅热了,食物香了,人就来了。

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来聊聊你最近去过或最想去的夜市

今日线上吃大瓜

线下喝咖啡走夜市

八卦与胃口都要满当当

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探成都,走不停

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编辑、摄影:李厘 设计:陈霜奕

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