凌晨四点的成都宵夜（成都的夜市按时睡觉）

四月，夜市开了。

想不到吃啥子就往夜市钻的成都人，又找到了法子对付夜晚的辘辘饥肠。

讲到夜市，成都人是有想法的。在保证充足的睡眠时，也能充分解了馋，不睡觉来赶夜场？夜市不给你机会。如开在新城市广场的夜猫子夜市，十点就熄火闭场，将安静的夜色交还给周围的居民们。

为了吃夜市熬出黑眼圈什么的，那都不存在。

时间不多，我们在四月的夜晚，去了两处口碑极好且各具特色的夜市，打了个尖儿。

建设路，老样子。

下午六点多，建设巷与建设路交错十字路口就塞满了觅食的人，顶多买上两家铺子，天就完全沉下来，形形色色的店招，便如路标一般，串联起好吃客的夜食路线。

走近了看，很快便会被肉食在铁板上滋滋的冒油声，与满桌丰富的选择勾了去，要站远些，甚至到对街，在招牌上搜索好关键词，再直直地步入那团热气间。

在开阔的街边，为了吃一口刚刚均匀地铺盖上海椒面的铁板鸭肠，或热乎的蛋烘糕，或烤得耙和的苕皮，要背对人群，自然地将口罩拉到下巴，低头仔细抿干净竹签上的肉渣，掏出纸巾，擦干抹净嘴后，再将口罩戴回原位，寻下一家。

这一套动作，是最近养出的习惯。

存在于这条街的更久远的习惯，是如街口周签签锅巴土豆门前排起的队伍。来建设路数次，每次都被排队的人流劝退，但这一次，队伍不长，让人动了想排起试一次的念头。

这样的情况适用于街上任一家店铺。

对角的烤苕皮，要是赶上热闹的时候，一条直直的队伍拍下去，得挡了大半条车道，路过的车辆死命按喇叭，才能让队伍拐了弯。如今，至多花上十分钟，就能将软糯的苕皮放进嘴里。

周边十米，有的是铁板烧各种、臭豆腐、乐山㮟饼、火锅粉、炸物等丰富的选择，再往远了说，建设路百米区域内，不花些日子根本吃不完。

不乐意排队的人，能就近解馋。

解馋在建设路上是初级需求，据以往的经验而言，不吃到肚皮发胀，根本走不出去，这一经验，在近来依然适用。

见到酱料上得均匀，码得整齐的烤串，得捡两把。五花肉肥瘦均匀，鱿鱼脚弹嫩，两把下去，胃口立马大开。

接着买几只耙鸡爪，火锅味的最带劲，放进嘴里不需过分咀嚼，便能轻松脱骨，接下来，辣味翻腾而起——是买隔壁子冰汤圆的最佳时刻。

先用沙冰铺底，舀几勺汤圆，带馅与不带馅的均可，配上芋圆、糍粑和新鲜水果，一勺红糖，拿到手里，镜头一定先吃。

铁板鸭肠考功力，从原材料清洗到制作及调味，都有讲究。要说做得好的，建设路上的铁板鸭肠就是参照例子，同去的朋友要了加辣，吃几串就闷一大口冰汤圆，实在辣口但又停不下来，鸭肠还脆，丝毫不腥，辣味虽重，却也够香够劲，一定得趁热吃完。

已开成连锁店的炸排骨，来自北方的烤冷面，一连几间铺面都在售卖的肥肠，停在路口的蛋烘糕车，乃至甚至已算不上小吃的火锅串串，都将香味敞开，迎接来客。

走出建设巷与建设路上的店铺所构成的美食攻陷中，一头是夜游爱好者常去的电子科大沙河校区，近期还未开放；另一头则连接几处商圈，若是沿建设路仔细看，大致会经历以下画面：

好不容易跨出建设路“主会场”的诱惑，还未走到街口，便被路上的冰糖葫芦截了胡。

不是普通的冰糖葫芦，而是塞了糯米，香甜可口的那种。买一只，就能顺着冰糖葫芦摊车，拐进商圈——第五大道。

第五大道内是另一种风味，老板些站在门口吆喝，揽客进店。烤鱼、把把烧、小龙虾、汤锅……上述菜品大概率可来自同一家店，且这样的现象在此屡见不鲜。

做得好的生意，大家都想试试手。

同外街一字排开的味道不一样，这里的商户层层叠叠从一层攀爬至二层的区域中，二楼的商家，想方设法在招牌上做大做强，搞出优势来。

或者换个方向讲，去往建设路打尖儿的人，先行投入了第五大道的美食怀抱，怕也再没多余的胃口，分给建设路的夜了。

另一处灯火通明，滋味飘香的地方，名为夜猫子夜市。

夜猫子夜市藏在新城市广场内，是城西最好逛的夜市之一。因疫情原因，夜市生意才恢复不久，常年排队的火爆铺子，目前几乎不需等待便能带走一份好味。

人少了些，但经由食物传递的热闹，并未消退。甚至，广场入口一侧，露天的小酒吧，已开始输送醉意。

常见的品类，都可在夜猫子一网打尽，更重要的是，经历了每晚外来食客的滋味考评，留下的都是资格的摊位，滋味不输。

夜市的常规选项，在夜猫子夜市都值得一试。

如锡纸烤脑花，嫩气的脑花，浸在咕嘟冒泡的汤汁中，点单时即放上香菜、小米辣提味。脑花丝毫不腥，口感绵软，使勺子抢上几勺便瓜分干净，不慌，底下还有味道煮透了的粉丝，辣味在此刻到达顶峰，其制造的痛感，从舌尖逐渐弥漫到舌根，酣爽。

如夜市中的各种串类，烤串、把把烧、冷锅串串等。只管逮爱吃的肉或菜，不要贪食，还有大把好味道在其他成排的摊位间。

如消散辣气的一碗糍粑冰粉，摊位上还搭配了煎炸小黄鱼作小食。

如最具成都风味的蛋烘糕，两只下肚就能先垫好肚子，开启逛吃火力。

只要是夜市，先不管在成都与否，都囊括了各地的味道。如常驻夜市的蚵仔煎、上海生煎包、鸡翅包饭等。

大葱烤肥肠是近年的黑马选手。将整段大葱塞进肥肠中，直接上烤架烘烤。肥肠烤熟，皮烤脆，逼出内里的油脂，再用这部分油脂，带出大葱的回甜。

烤好后，老板会将整根大葱肥肠剪成好入口的长度，撒上海椒面、白芝麻，齐活儿。

若是选用东北大葱，烤好后不冲口，回甜明显，与肥肠一起入口，还可压制住肥肠的油气，打出漂亮的配合。但此处的大葱还是略冲口，不过不妨碍肥肠的独自美丽。

戳一坨，将内里的大葱挑出，即可无负担地享用美味。

吃到嘴里时，我们可发现内里大葱的存在，是有充分的道理的，葱香早就随高温翻烤钻进了肥肠中。外层焦脆的肥肠，内里带着淡淡的葱香，千万别被外层遍布的辣椒劝退，辣味不深，但够香。

夜猫子中曾需等上几十分钟才能买到吃上的，是一家售卖日式玉子烧的摊铺。目前等待一两份的时间，就能收获嫩气十足的玉子烧，

老板一面小心翻转蛋饼，一面大刀阔斧地用上调味食材，鱼籽、金枪鱼、芝士、甜玉米等，铺盖了一层又一层，最后还放上鲣鱼花，铺上一层海苔粉才算完成。

曾排起长龙的，还有烤猪皮、稻香蛙、海鲜碗等摊铺，碍于近期缩减的人流，几乎都无需等待即可享用。

也是依靠这些灯火通明的铺子，这些口夜里的慰藉，让突然满减降温的城市，多了几分带着食物喷香气息的温度。

夜市开了，锅热了，食物香了，人就来了。

来聊聊你最近去过或最想去的夜市

今日线上吃大瓜

线下喝咖啡走夜市

八卦与胃口都要满当当

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探成都，走不停

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编辑、摄影：李厘 设计：陈霜奕

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