工夫茶正确打开方法（功夫茶和工夫茶）

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在不同的书籍、网络信息和生活当中，我们茶友总会遇到两个名词——功夫茶和工夫茶。茶界通常把一些饮用红茶种称为“工夫茶”，如滇红工夫，祁门工夫等。而在介绍中国红茶大类的时候，经常出现“功夫红茶”和“工夫红茶”两个名词混用的情况，叫人傻傻分不清。

图片拍自《茶道：从喝茶到懂茶》

《辞海》虽释义“工夫”也作“功夫”，但在内涵上稍有差异——“工夫”，指所费精力和时间；“功夫”，指技巧。二者在释义上各有侧重，在现实意义上也是有很大区别的。

一般来说，工夫茶，是指品质优越，制作精良的好茶，其制作过程需要花费大量工夫，即大量的时间和精力。

工夫红茶

历史上，红茶和部分武夷岩茶都曾被称作“工夫茶”。

清朝陆廷灿，就在《续茶经》中道：“武夷山茶在山上者为岩茶，北山者为上，南山者次之，两山以所产之岩为名，其最佳者，名曰工夫茶。”说明早在清朝时期，就有岩茶以“工夫”命名，还是品质上佳的茶。

红茶就更不用说了，祁门工夫已有百余年的生产历史。1911年前后，中国军阀混战，两次世界大战的破坏与影响，“祁红”仍旧保持了较好的产销形势，令人叫绝。

市场上的祁门工夫红茶

自民国以后，岩茶便逐渐脱离了工夫茶范畴，“工夫”则成了中国红茶三大类中的一类。按地域划分，有滇红工夫、祁门工夫、浮梁工夫、湘江工夫、宁红工夫、闵红工夫等等。按茶树类型又分为大叶工夫和小叶工夫。大叶工夫茶是以乔木或半乔木茶树鲜叶制成，小叶工夫茶是以灌木型小叶种茶树鲜叶为原料制成。

功夫茶，多指泡茶的技巧，讲究的是品饮方式，也可延伸为茶人泡茶的修养与造诣。

在潮汕和闽南地区方言中，“工”念音为“刚”，指力气时间。而“功”念音为“攻”，指武功、本领、火攻。这些都是品饮“功夫茶”的主要地区，二者含义的不同由此可见一斑。虽然现今非物质文化遗产收录了潮汕工夫茶为传承，其中用的是“工夫”二字，且现在很多书籍也在用“工夫”二字来指代潮汕工夫茶，但是也有观点认为，还是应该用“功夫茶”来指代潮汕和闽南地区的茶文化。这一点在巩志与黄贤庚《“工夫茶”与功夫茶的涵义》《“工夫茶”与“功夫茶”的区别》当中也仔细论证过，此外，很多文献也指明了二者之间的区别。

功夫茶（图片来源于六大茶山）

潮州功夫茶可谓是我国茶文化中的一朵“奇葩”，其品饮过程极其讲究细致，茶具、茶艺和饮茶方式别具一格，是我国非物质文化遗产的典型代表之一。

茶具是潮州功夫茶的载体，其种类繁多，外观精美。有由茶壶、茶盘、茶杯、茶罐、茶垫、水瓶、水钵、龙缸、红泥火炉、砂姚、茶担、羽扇组成的十二宝；也有由四件、八件精品组成的茶具，俗称“四宝”或“八宝”。潮州功夫茶壶名唤“冲罐”，一般选用宜兴紫砂制成。茶杯则通常选用江西景德镇出产的白瓷小杯。茶壶和杯子都宜小宜浅。这些小巧精致的工艺品处处都透露着艺术的美感，体现了潮州人民对美的极致追求。

卖茶翁茶器图

翁辉东《潮州茶经》载：“功夫茶之特别处，不在茶之本质，而在茶具器皿之配备精良，以及闲情逸致之烹制法”，潮州功夫茶，不仅茶具考究，还讲究冲泡技法，更要以茶寄情。概括来说，其冲泡技法按顺序为：“烧盅热罐，高冲低洒，刮沫淋盖，关公巡城，韩信点兵”，说来似乎简单，但动作需干净利落一气呵成，对茶人的泡茶造诣有很高的要求，不是一两天就能练成的。

在品茶的过程中，也不能大口吞咽，而是要小口小杯地品，一般只用三个杯子，寓意“品茶”。不为解渴，只为品茶，以茶叙情。待茶冲完，主客总会谦让一番，然后请长辈、贵宾先尝。当然，潮州功夫茶的茶礼茶俗远远不止如此，细论则篇幅过长，在此便不再赘述。

在茶叶选用上，功夫茶一般不用红茶和绿茶，而以半发酵的乌龙茶，铁观音以及潮州名品凤凰单枞为主。“工夫茶”一定是红茶，而“功夫茶”可就不能这么说了。

现在，“功夫茶”和“工夫茶”，你分清楚了吗？

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