电饭锅红薯粉丝做法（研究生级别的粉丝煲）

我是一个很喜欢吃粉丝的人，以至于家人总是会拿“再吃当心脑子搭住”来吓唬我。大概也是因为太喜欢吃了，我对粉丝煲也算个研究生级别的。

粉丝煲，常见的有干烧和红烧带汤汁两种。比起湿润下饭的红烧，干烧粉丝煲就显得特别容易踩雷。

有的成色不均、有的粘乎成块、有的一口锁喉......在我吃粉丝煲的丰富经验里，在大饭店或者吃饭高峰的时间段，干烧粉丝煲的踩雷几率是99%。

但也因为它是太容易踩雷的菜，每次吃到能把干烧粉丝煲做的好吃的店，我都会仔细记在小本本上。潮老k 就是其中一家。

在别的饭店都为了方便选择提供红烧粉丝的时候，潮老k 的行政总厨罗惠平大厨却偏要较真，做一份地地道道的干烧粉丝煲。

在我心里，

一份好的粉丝煲必须：

① 润滑不粘连

② 松散不噎人

③ 均匀又入味

但到底要怎么样才能做到，

还得听罗大厨的！

干烧粉丝煲的三大秘诀

食材准备

计量单位

以右图中的勺子大小为准

1 勺

以右图中的饭碗大小为准

1 碗

制作步骤

要想粉丝不粘连，

用冷水泡开！

粉丝用冷水泡10分钟。

想要粉丝润滑，化开一勺黄油！

锅内放1勺黄油，化开后加入一小碟葱姜蒜末、10粒干贝煸香。

想要粉丝入味，火候是关键！

全程开中火，粉丝入锅后加入1/2勺生抽、糖和鱼露各1/3勺、1/4勺黑胡椒。

想要粉丝松散均匀，

姿势有秘诀：一切二挑！

用锅铲将粉丝切半、挑松。

如果想要找点肉味，别为难钱包和猪了！

虾仁去头去壳去虾线，加鱼露和水淀粉各1/3勺，搅拌均匀后煎至变色。

虾仁开背更易入味▼

想让粉丝煲热气不绝，

出锅后先入砂锅！

加入虾仁翻炒均匀，撒上葱花出锅。

干烧粉丝煲的没有带汤汁版本的水灵，却有一种松松散散的空气感，挑一筷子就有香味和热气涌出。咬一口，干爽不噎人、润滑不油腻，没有汤汁包裹也入味。

“嗯，干烧版的鲜虾粉丝煲来一份，不用饭。”

感谢罗慧平大厨的详细教学~

特别感谢：潮老k

地址：田林路105号虹梅国际广场2楼

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