日本铁壶开壶与保养（干货铁壶保养）

七茶，把生活泡出情怀

在日本人的日常生活中，铁器是很常见的物件。

他们信赖铁器对于人体健康的益处，且铁器本身有细小的凹凸和孔隙，更容易保留和传导热量，在烹饪中能使食物受热均匀，保留食材的鲜美滋味。甚至经由铁器烧煮的水，口感也更清冽甘醇。

于日本茶道，铁器似乎也是最适宜的器具。生铁铸造的铁壶，无论是大的铁瓶，还是小的急须，铁质所特有的朴拙厚重，都合于日本茶道“和、敬、清、寂”的美学追求。在黝黑的器身上铸造出纤细的纹样，无论繁复纤巧，都不减其敦厚。在日常的烹煮和摩挲中，铁器的表面受到润泽，呈现出近乎陶器的温润光泽，毫无铁器的坚硬冰冷。

铁壶，连其声响，也成为境界的一部分。

铁壶中发出灵妙的声响。从这种音响中，人们会听到云雾缭绕的瀑布低沉的回声，遥远的海浪拍打岩石的回声，暴风雨扫过竹林的回声，或者远山松涛的声音。

近年来，越来越多的茶人们注意到了老铁壶的收藏和使用价值。铁壶的收藏靠缘，而养壶，靠的是耐心和毅力，切不可心急。

怎样才能养得一把好壶，以下几点一定要谨记！

用毅力养壶

有些铁壶因其前任主人保养得宜或因铁壶健康状态良好，仅需数小时光景，即能将铁壶里里外外培养得漂漂亮亮，但也有部分的铁壶因遇人不淑，再加上质地条件较差，以及水垢太厚等病灶丛生，因此必须经数天数周密集的妥善呵护，方能有好的成果呈现。有些心急的朋友，会着急追问为何其养壶成效不彰。这又是壶主人到底用了多少心力、意志力、毅力，还是只有偶尔漫不经心的养壶态度。经验告诉我们，没有整理不好的铁壶，只要有肯用心思毅力多研究，任何困难问题均能迎刃而解。

用时间养壶

用密集的时间养铁壶，好似特别训练一般，增加养壶时间与频率，最好是不间断的熬煮养壶。壶中注入七八分满的水，壶盖侧置微掀使其透气，煮沸时也能不溢出是最佳状态，熬煮至壶内水剩余三分之一时，再加入水反复熬煮到白色水垢出现，一直到看不见锈斑迹为止。

用知识养壶

良好且充足的知识，才能够正确选择有关养铁壶的好方法，若是知识不足时，极可能把好铁壶，任意置放到漏水，甚至破洞而不自知，或者原本健康的铁壶，因错误的使用导致毁坏不堪用，有些人以为当铁壶养成好水垢后，即能长长久久不生锈，但有些铁壶却很容易再长出锈斑。这方面可能还得参考岁月侵蚀状态，而可能有不同的变化。此时最有效的解决方法与对策，就是将铁壶熬煮的时间加长，增加每日使用的次数与频率，能做到上列要求，一般而言应能有效改善铁壶不良情况。

用问养壶

口头发问，求教于善御壶之先进。最快速的方法，就是找前辈直接询问，直接说明详情概况，所持铁壶缺失详情概况，找出症结对症下药。一般在网络或部落格，三两行提问内容，有时并不足以说明养壶中发现疑难;因为每只壶都有不同特性，同一情况下，实质差异却很大，因此处理养壶疑难，最好有实物照片或者实体，由铁壶实体面对面讨论最能找出改善方法。期中隔空间讨论常会有疏漏之处，因此最好的方法，还是带着您的爱壶，一起讨论解决方案是最优。

用对的水养壶

常有一些朋友问及，用山泉水、瀑布水、井水、纯水、自来水等，到底哪一种水最好?其实这个问题应根据实际使用水体概况。每个地方的山泉水、瀑布水成分都不尽相同，假如用来养壶的水，经过一定的时间熬煮后(至少须经二、三小时以上不断的熬煮)，养护若成效不彰，则可能是需要更换另一水体再测试时机;但亦有特殊情况，例如有些铁壶因旧有之水垢难以去除，而须经过较长的时间(数天乃至数周)熬煮，方能见效。养壶所使用的水，应先从生活中最方便处取得，原则上应依循由近而远要领，千万不要因慕名而舍近求远。最方便的方法，先试用家里的自来水。

用对的火养壶

到底是哪一种火源炉具对铁壶最好?是木炭炉、瓦斯炉、电磁炉、电晶炉、卤素炉、酒精炉、电陶炉?以下一一针对铁壶的需求做分析：

木炭炉：对铁壶最好的火源是木炭炉，长期使用能将铁壶外皮熏烧得非常美丽动人。一般新、旧壶均使用。

瓦斯炉：天然气瓦斯炉适用于近代新壶，若使用于老铁壶，则极可能不慎将铁壶烧裂，因此建议谨慎使用。

电磁炉：对于新、旧铁壶均适用，尤其适合于需要养成壶内好水垢，选购电磁炉时，最好备妥期望使用之铁壶至店家实际测试为宜，以免取回后不适用或无法感应。选购电磁炉要领为自取所欲使用之最小铁壶，测试其是否能感应。因为有些市售各厂牌电磁炉对小面积的小铁壶无法使用，因此欲使用小铁壶煮水者，特应注意参考。

卤素炉：卤素炉一般又称电晶炉，适用于新、旧铁壶，此种炉可同时煮数个(二个以上)壶，泡茶的过程中可两壶交互使用，比较不会遇到缺沸水泡茶时刻，有利于泡茶方便，对于同时养多壶者，是最佳的选择;但其缺点为红外线热源，夏天使用有较闷热之虞。

酒精炉：适用于新铁壶，酒精炉火源热力较不均匀，若长时间对铁壶同一处烧烤，久了将有烧裂漏水之虞，建议勿使用于老铁壶。

电陶炉：新、旧铁壶均适用，陶炉是用“导热”的，就像电热棒一样的，通过表面加温来烧水，是比较适合铁壶加热的，使用时注意不能干烧。

资料：网络

图片：七易

排版编辑：七易

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