怎么看肉嫩不嫩（看肉嫩不嫩的方法简述）

嫩肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性；老牛肉肉色深红，肉质较粗，我来为大家科普一下关于怎么看肉嫩不嫩?下面希望有你要的答案，我们一起来看看吧!

怎么看肉嫩不嫩

嫩肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性；老牛肉肉色深红，肉质较粗。

新鲜的肉肌肉有光泽，呈暗红色，色泽均匀；脂肪呈洁白或淡黄色。变质的牛肉肌肉颜色发暗、无光泽，脂肪呈绿色。牛肉的纤维组织较粗，结缔组织较多，烹饪时应横切，将长纤维切断。

如果顺着纤维组织切，不仅没法入味，还不易咀嚼。烧煮牛肉时，加入少许冰糖可使牛肉很快酥烂。在老牛肉上涂一层干芥末，次日用冷水冲洗干净再烹调，可使处理后的老牛肉肉质细嫩且易熟烂。