食品安全控制方案（省疾控专家倡导就地过节）

湖南日报9月27日讯（全媒体记者 张春祥 通讯员 郑美惠）国庆节长假即将来临，目前正值疫情防控关键时期，湖南省疾控中心专家今天倡导全省居民就地过节，食品安全牢记“十要十不要”。

餐桌食材要新鲜，腐败变质不要留

吃多少、买多少，最好不一次性购买太多食材，避免储存太久导致食物变质。如需囤菜，尽量选择水分少的蔬菜，如土豆、山药、洋葱、大白菜、黄瓜等在常温干燥条件下更耐存储。购买散装食品时，应选择新鲜干净的，烂菜叶、发芽马铃薯、严重萎缩或过熟的蔬果、变色变味的食材等均不可买。

购买食品要查验，标签不全不要买

预包装食品标签信息要齐全，重点看商标、成分、生产厂家、生产日期、保质期、保存方法、防伪条形码、QS标识等食品信息，不买不食三无产品（无生产商、无生产日期和无保质期）。

网购外卖要谨慎，无证无照不要订

网购外卖要谨慎，选择在有营业执照和食品经营许可证的商家购买。收到食品后，一看是否有“外卖封签”，二拆食品外包装袋，三清洁手和餐具，四细查验，若发现食品有腐败变质、有异味、表面发粘、颜色异常等情形时，切勿食用，防止引发食物中毒。

用水安全要注意，没沸的水不能喝

喝水前烧开，防止通过饮用生水感染食源性疾病（例如：诺如病毒可通过被污染的桶装水、市政供水、井水或其他饮用水源传播）；饮用时注意观察水卫生，发现水变色、变味、变浑等感官性状改变的，应立即停止饮用；另外，食品加工全过程也应使用安全的水，包括清洗食材、烹饪食物、清洁厨具和餐具等。不饮用苦井水、蒸锅水，因为硝酸盐或亚硝酸盐含量高，容易导致亚硝酸盐中毒。

食品贮藏要合适，生食熟食不要乱

食品冷藏冷冻保存时，应用保鲜袋、密封袋分类包装：即食食品（熟肉制品、乳制品、水果等）放上层；剩菜、鸡蛋放中间层；畜禽肉、水产品易变质，应在下层靠里面；冰箱抽屉给蔬菜；柜门处温度高，宜放调料和酒饮。另外，在处理生的食材、熟肉制品/即食食品、生食蔬果时也应有专门的厨房用具，例如砧板、刀具、食品容器、筷子等用具需专类专用，避免生熟交叉污染食品；如果无法做到专类专用，在盛放过食品后也应及时用温水和洗洁精彻底清洗，防止食源性疾病发生。

做饭烧菜要烧透，生冷食物不要吃

食物要煮熟、煮透，尽量不吃刺身类和溏心蛋。烹饪畜禽肉类、蛋类和水产品时，食物的中心温度应≥70℃；煮熟后，肉质应不呈红色、鱼肉不再透明、蛋类呈凝固状。注意：剩饭剩菜再次食用更需彻底加热。

营养摄入要均衡，暴饮暴食不要有

三餐合理，规律进餐，是养好一个胃的前提；每日多谷物、餐餐有蔬菜、天天吃水果、蛋奶均兼顾、荤菜适量吃是保证营养均衡的充分条件。

外出郊游要当心，野菜蘑菇不要采

外出游玩时不要采食野生蘑菇、野菜，谨防中毒。目前还没有简单易行的毒蘑菇鉴别方法，在民间流传的一些识别毒蘑菇的方法和经验并不可靠，最好的避免中毒方法是不要采食。

公筷公勺要铭记，浪费食物不能做

用餐时倡导使用公筷公勺，吃不完的应打包带走，杜绝浪费。

就地过节要倡导，防控疫情不聚餐

遵守各地关于新冠肺炎疫情防控政策，宜就地过节，戴口罩，勤洗手，少聚集，有距离，少聚餐。

（一审：张春祥；二审：胡宇芬；三审：杨又华）