山东秋天美食推荐（那季节那些吃货的那些事儿）

秋收冬藏，想不到这么快就已经到冬天了，在古籍《月令七十二候集解》中对“冬”的解释是：“冬，终也，万物收藏也”，意思是说秋季作物全部收晒完毕，收藏入库，动物也已藏起来准备冬眠。

人类虽没有冬眠之说，但在民间却有着立冬补冬的习俗，在寒冷的天气中，应该多吃一些温热补益的食物这样，不仅能使身体更强壮，还可以起到很好的御寒作用。作为北方菜系之首的山东鲁菜，自然有着独特的御寒补冬菜谱，在冬天山东人都吃什么，看小编给您收罗的山东冬季美食大全。

城市篇

烟台精选

海鲜疙瘩汤、小豆腐、蓬莱小面、咸鱼片片、焖子

青岛精选

大包、墨鱼水饺、流亭猪手、烤鱿鱼

日照精选

八大碗、炸高眼

东营精选

黄河口刀鱼、利津水煎包、广饶肴驴肉

临沂精选

莒南锅饼、八宝豆豉、临沂煎饼、挎包火烧、糁汤

淄博精选

博山菜、周村烧饼

莱芜精选

香肠

滨州精选

沾化冬枣、流钟锅子饼

枣庄精选

菜煎饼、滕州大肉面

济宁精选

夹饼、甏肉干饭、孔府菜

菏泽精选

单县羊汤、烧饼、绿豆丸子、定陶焖子

济南精选

草包包子、油旋、甜沫

德州精选

扒鸡、夏津银丝面、乐陵小枣

聊城精选

胡辣汤、高唐老豆腐、呱嗒

泰安精选

泰安三美、酱包瓜、牙枣、糖炒栗子

潍坊精选

临朐全羊宴、朝天锅、肉火烧、杠子头、鸡鸭和乐

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原料篇：

寒冷阴沉的冬日，有没有想念热乎乎的烤地瓜、烤苹果，再来一碗带着热气的姜汤，一份带着鲜嫩气质的葱烧海参、牡蛎肉，啊，冬日的阴冷顷刻间烟消云散! 可是要把这些吃进胃里的东西吃出品质，非我大山东这些优质的农产品做原材料不可。

章丘大葱

在中国众多的大葱品种中，章丘大葱被誉为“葱中之王”。敢于称王，自有它的“过人之处”，那就是高、长、脆、甜，适宜久藏。最高的可达2米，而葱白最长的能达到1米左右，吃起来清甜脆嫩。 鲁菜行中语云，"如言山东菜，菜菜不离葱。"可见山东人爱吃葱已然到了痴迷的程度，诸如葱烧海参、葱烧蹄筋、葱烧肉、葱扒鱼唇等等，无论是爆炒烧熘，还是蒸扒炸烤，都少不了章丘大葱。就连大名鼎鼎、驰誉中外的北京全聚德的烤鸭，非用章丘大葱做作料不可。否则，味不正，味不纯。 现在，章丘大葱早已打入了国际市场，远销日本、韩国等，是名副其实的“世界葱王”!

莒县大姜

要说莒县大姜，至少已有380年的历史了。据史籍记载“莒地产芋”，其中的“芋”就是今天的大姜。“外皮金黄、皮薄肉大、肉皮鲜嫩、粗纤维少、口感脆、辛辣适中、姜味浓郁”，集三千宠爱于一身的莒县大姜真是太过优秀了，早在十几年前就漂洋过海畅销日本、韩国，并远销欧洲、西亚等地区，为当地农民挣“洋钱”闯出了一条宽阔的致富路。 在莒县，农民朋友们都把大姜当成礼品送给亲朋好友，为什么呢?因为大家都在质疑生姜含有剧毒农药的时候，莒县大姜却可以放心吃，因为从来没有打过农药，口感自然也倍棒。尤其适合老人食用，健胃开胃益处极大。

泗水地瓜

寒冷的冬日，一口热乎乎的烤地瓜总是羡煞旁人，但烤地瓜要好吃，地瓜必须软糯香甜才能出味。泗水地瓜由于其独特的地理位置和生长环境，也造就了其无与伦比的口感和品质。 泗水地瓜中含有丰富的膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品，在这个寒冷干燥的季节，多吃地瓜不但有助于润肠通便，还可以预防动脉血管硬化、排除胆固醇，所以吃惯了山珍海味的朋友们，多吃点地瓜吧!

乳山牡蛎

牡蛎是学名，其实说的就是海蛎子。在乳山沿海的礁石上比比皆是，所以乳山自古便有“生吃蛎子活吃虾”之说，可见其历史之久远。乳山牡蛎出名，源于其野生牡蛎居多，养殖牡蛎品质也是居全国首位，已成为远近闻名的"牡蛎之乡"，开发的多个牡蛎产品不仅进入了北京、上海、广州等城市的销售市场，而且还出口到日本、韩国、美国等15个国家。 牡蛎通常以鲜食为主，最常见的吃法是将牡蛎壳洗净，放在锅里蒸煮，熟后剥食，味道极为鲜美。当然还可以直接放到火中烧熟食用，还有软炸蛎黄、蛎黄炒鸡蛋、蛎子炖豆腐等。适宜做伴手礼的是用牡蛎制成的蚝油、罐头，含锌量特别高，主治头晕、自汗、盗汗、遗精、崩漏、带下及瘰疬等症。

龙口粉丝

史料记载，龙口粉丝已有三百多年的历史，被称为“粉丝之冠” 。只有用绿豆或豌豆加工的粉丝，才能称为“龙口粉丝”。真正的龙口粉丝丝条匀细，纯净光亮，整齐柔韧，洁白透明，在水中浸泡48小时不变色，不发胀。烹调时入水即软，久煮不碎，吃起来清嫩适口，爽滑耐嚼，而且在生产过程中不使用任何添加剂。 食用时与各种蔬菜、鱼、肉、禽、蛋等搭配，可烹调出20多种中、西式家常便菜和宴席佳肴，春夏秋冬皆可食用，可凉拌、热炒、炖煮、油炸，是家庭及饮食业热烹、凉拌之佳品。

金乡大蒜

金乡大蒜蒜头个大、汁鲜味浓、辣味纯正、香脆可口，不散瓣、抗霉变、抗腐烂、耐贮藏。据科研部门测定，金乡大蒜含人体所需的蛋白质、尼克酸、脂肪、镁、磷、铁、钾等营养元素20多种，被专家称为最好的天然抗生素食品和保健食品，其药用价值已引起国家有关科研部门的关注。金乡大蒜不仅能生食，而且还能加工成蒜茸、蒜片、蒜粉、蒜油、蒜素等产品，广泛应用于食品、饮料、日用化工、化妆品、保健医药等领域。2014年金乡大蒜出口到世界各地140多个国家或地区，共82.9万吨、货值6.33亿美元，出口量占全国出口大蒜的48%。

烟台苹果

烟台苹果的品种很多，但是最负盛名的品种当属红富士了，现在已经成为山东的名优特产之一了。典型的外形特点便是个大、色泽鲜艳、外表光滑细腻。口感上，咬一口“嘎嘣脆”，含有淡淡的清香蜜味，质地很细。所以，要是有水果商贩想用“面”苹果充当烟台苹果，一看二尝便可识破。 为什么烟台苹果这么出名，这是因为主产区栖霞、福山、牟平、海阳、招远这一带，丘陵连绵，溪涧纵横，空气湿润，光照充足，昼夜温差大，极利于糖份的有效积累。而且土壤为中性偏碱的沙壤土质，含有较丰富的磷、钾、钙、镁等元素，具备栽培苹果及利于苹果生长的各种自然条件。

沾化冬枣

“沾化冬枣”产于沾化区境内，沾化区被命名为“中国冬枣之乡”。是一种珍贵稀有的鲜食果品。经北京营养源研究所分析化验，沾化冬枣含人体所需的19氨基酸和A、B、C、P等多种维生素，含可溶性固形物34-38%，维生素C352cg/100g。与其它果品相比，是苹果的70倍，梨的140倍，营养价值为“百果之冠”，被誉为“百果王”、“活维生素丸”。美国俄勒岗大学园艺农学院生命科研所主任鲍依尔、教授福基高米品尝后，称其为“世界第一果品”。

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海鲜篇：

冬季可供选择的海鲜不多，但确是吃海鲜的好季节。由于处在海鲜们的休眠期，所以大多数海鲜都非常肥美，含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，脂肪含量也很低，保障身体健康的同时也不用担心长胖。冬天来山东，这些海鲜美食一定不要错过！

贝类

春夏贝类海鲜处于繁殖期，肉质脆弱无味，但到了冬季进入休眠期后，贝类活动减少，营养物质的消耗也变小，非常适合食用。贝类还有有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，有助于降低体内胆固醇，适合高胆固醇人群食用。

海蛎子

海蛎子，又叫牡蛎。这个季节的海蛎子是最肥美的。住在海边的居民每到这个季节会经常到海边礁石上挖海蛎子。水煮的海蛎子保留着她原有的鲜美，大的肥，小的鲜！

西施舌

日照沿海盛产“西施舌”，因其体大、壳薄、艳丽，舌肉细润味美，是经济价值很高的名贵贝类。相传春秋时美女西施遭陷害被绑巨石沉于水底，后化为贵妃蚌，因冤情而经常吐出丁香小舌倾诉。2012年,日照“西施舌”成功注册为“国家地理标志”。

黄蚬子

黄蚬子肥大鲜美，炝拌、水煮、清炒、熬汤均可。蚬子肉中含有蛋白质、多种维生素和钙、磷、铁、硒等人体所需的营养物质；还含有微量的钴对维持人体造血功能和恢复肝能有较好效果，营养价值颇高。

蛤蜊

肉肥味鲜，价格实惠。冬天来山东一定要尝一次地道的炒蛤喇！

大虎虾

冬季是虎虾的产卵期，此时的大虎虾最肥美，营养价值也最高，中医认为大虎虾有补肾壮阳，养血固精的功效。

酸辣乌鱼蛋汤

乌鱼蛋汤营养丰富，味道鲜美，有冬食去寒夏食解热的功效。汤汁清亮，呈微黄色，乳白的乌鱼钱漂浮在其间，格调清晰别致，滋味凊鲜中微带酸辣。

黄花鱼卷煎饼

有“大黄花鱼”和“小黄花鱼”两种，大黄花鱼肉肥厚适合清蒸，小黄花鱼肉嫩鲜但刺稍多，油炸后卷煎饼吃，可称得上是美味。

带鱼

带鱼营养价值极高，其蛋白质含量为猪肉的2倍，人体吸收率高，鱼肉中维生素D、钙、磷能有效预防骨质疏松症，常吃带鱼可滋润肌肤，保持皮肤的湿润与弹性。此外，带鱼体表有一层特殊脂肪形成的“鳞片”，其中含有丰富的蛋白质、铁、碘等营养素，较多的卵磷脂及多种不饱和脂肪酸，还有一种天然抗癌成分：6-硫代鸟嘌呤。非常适合爱美女性、心血管系统疾病患者食用。

冬天是吃货生涯的黄金时代，冬季的海鲜价格不仅优惠，而且个头大、味道鲜，是绝对不可错过的美味！

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小吃篇

好吃不过饺子，吃饺子不冻耳朵

为什么立冬吃饺子？因为饺子是来源于“交子之时”的说法。大年三十是旧年和新年之交，立冬是秋冬季节之交，故“交”子之时的饺子不能不吃。今天小编就外卖订了一份饺子，结果等了两个多小时才到，饿到怀疑人生......所以立冬之日，各式各样的饺子卖得很火。

当然，还有另一种说法就是“吃饺子不冻耳朵”，听起来虽然有些荒谬，但是哄小孩吃饭是够够的了！

一颗烤地瓜，健脾胃、强肾阴

知道为什么到了冬天路边越来越多卖烤地瓜的了吧？除了能给暖和手以外，还能供给人体大量的黏液蛋白、糖、维生素A和维生素C，因此红薯具有补虚乏、益气力，健脾胃、强肾阴以及和胃、暖胃、益肺等功效。

但是，红薯虽然补身子，吃多了也不好，物极必反，红薯在胃中产酸，所以胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用。现在总算明白为什么老人让我们吃饱了饭吃红薯了吧？

好一碗羊肉萝卜汤，一颗下肚塞人参

在寒冷的天气中，应该多吃一些温热补益的食物，潍坊老家人这个时候最喜欢吃萝卜，不止是因为潍坊萝卜好吃，而是因为萝卜中含有较多的水分、维生素C，一定量的钙，医学认为，萝卜性凉味辛甘，入肺、胃二经，可消积滞、化痰热、下气贯中、解毒，用于食积胀满、小便不利等症。

可见萝卜对调理脾胃作用非小，所以有“冬季萝卜赛人参”之说，对冬季常见的消化不良、风热型感冒、扁桃体炎、咳喘多痰、咽喉痛等疾病也有辅助治疗作用。

再加上羊肉入锅辅助，增加热能，一出锅准能馋死你，帮助您更有效御寒，增强机体的免疫功能，提高抗病能力。

芋头蘸白砂糖，撑到肚子像皮球

到了这个季节，其实越来越不想吃东西了吧？那么小编建议可以吃点芋头垫垫肚子，芋头富含淀粉，营养丰富，并含乳聚糖，质地软滑，容易消化，有健胃作用。

尤其是蘸上亮晶晶的白砂糖，一口咬下去，那种酥软，想想就饿了呢！老家人常说芋头好消化，即使吃到肚子鼓鼓，下一顿饭还会饿！

山药百合枸杞粥，平心静气又提神

粥是滋补良品，尤其到了立冬，小编建议一定要试一试这款养生粥，山药补肾养元，百合平心静气，枸杞驱寒提神，适当放一些冰糖或蜂蜜，味道会更好。

山东人极其喜欢喝粥，什么八宝粥、玉米粥，小米粥等等等等，不说别的，一碗粥就能解决一顿饭信不信，还能养胃养身子，冬天必须推荐。

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最后隆重推荐！

沂源黑山羊，全身都是宝

中医认为，羊肉是温补、强身壮体的肉类上品，冬季吃全羊再合适不过了。值得注意的是，羊浑身都是“宝”，不同部位含有的钙磷铁和多种维生素数量也不同，最好的办法是一锅炖，把羊的肉、骨、内脏、头、蹄等悉数放入大锅，添上十余种天然香料，慢火长时间炖制即可。煮好的全羊用大盆端上来，不膻不腥，汤汁浓郁，您就大口吃肉、大口喝汤吧，保证过瘾。吃饱喝足身子暖了，面色也红润了，岂一个“美”字了得。

一骑红尘妃子笑，她在偷偷吃阿胶

“铅华洗尽依丰盈，雨落荷叶珠难停。暗服阿胶不肯道，却说生来为君容。”唐代诗人肖行澡在他的诗文中不经意间泄露了杨贵妃美肤的独家秘方——阿胶。山东省东阿县的阿胶更是名扬万里，具有补血滋阴，润燥，止血等功效，可用于血虚萎黄，眩晕心悸，心烦不眠，肺燥咳嗽等症状的缓解。最重要的是，她益气补血、美容养颜，是秋冬女性不可缺少的补品。传统阿胶需要吃起来比较麻烦，需要烊化兑服等复杂的过程，如今的制作工艺配合核桃、红枣、芝麻等做成香甜可口的阿胶糕，小巧方便、易于携带。

睡前醒后各一片，或许将来必杨贵妃笑起来还甜！阿胶虽好，可不要贪吃哦，吃多了会上火的啦。山东省各大商场均有销售！均有销售！

九月圆脐十月尖，持蟹赏菊菊花天

意思是农历九月雌蟹最肥美，农历十月雄蟹最肥美。东营黄河口大闸蟹生长在黄河注入渤海的地方，水质好、水草茂盛，长的蟹子也好，蟹子里的蛋白质、钙、磷、铁含量高，还有维生素E、A等可以提高抵抗力、改善肤质，适合秋冬进补。口感嘛，更不用说啦，根本停不下来！

但因其性寒，脾胃虚寒者应少吃，吃时可蘸姜末、醋汁，以祛寒气。还有因其胆固醇较高，患伤风、发热、胃病、腹泻者不宜食用，有高血压、冠心病、动脉硬化者应少吃蟹黄。另外，不吃死蟹，不吃未烧透的蟹。

天上龙肉吃不得，地下小驴在打滚

驴属马科动物，驴肉肉质细嫩，有补气、补虚之功。民间有"天上龙肉，地上驴肉"的谚语，以此来形容驴肉之美。据测定，每100克驴肉含蛋白质高达27 克，脂肪13 5 克，钙10 毫克，伺114 毫克，纳207 毫克，磷170 毫克，镁30 毫克，铁8.3 毫克，硒29 微克，维生素A25 微克。驴肉还含有碳水化合物及人体所需的多种氨基酸。驴肉蛋白质含量比牛肉、猪肉高，而脂肪含量比牛肉、猪肉低，是典型的高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类。

驴肉氨基酸的含量及其比例均适合人体的需要，肌肉纤维比马、骤、骆驼的肌肉纤维细，结缔组织不甚发达，故消化吸收率高，是一种优质蛋白质，适合各种人群食用，而做法更是多种多样，酱驴肉、卤驴肉、驴肉汤、驴肉水饺，想咋吃就咋吃，就是这么任性。具有代表性的驴肉为山东省广饶县特色驴肉以及山东省郓城县的吴家驴肉。

一碗海参粥，秋冬心无忧

海参是高营养、高蛋白、低脂肪的营养食物，它可以补元气、滋阴益精，还能通肠润燥、去疲劳。要说容易吸收、又营养的吃法，姜丝海参小米粥是最佳选择。先把米粥熬好，然后把切碎的海参放进粥里，同时撒入少量的盐和糖、适量的姜丝，慢火熬煮，就能成就一碗滋补佳品。海参粥里的姜丝有暖胃的作用，在家做也很方便。10月底、11月初是烟台长岛海参的采捕季节，不要再等了，现在就来一碗！

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下饭店你都嫌麻烦？黄澄澄的柿子拯救你的脸

如今正是柿子丰收的大好时节，山东各地已经香甜的柿子已经铺天盖地而来，如果你不抓住机会多吃几个，可就亏大了。柿子含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素C、瓜氨酸、碘、钙、磷、铁，所含维生素比一般水果高1～2倍左右，假如一个人一天吃一个柿子，所摄取的维生素C，基本上就能满足一天需要量的一半。除此之外，柿子富含果胶，它是一种水溶性的膳食纤维，有良好的润肠通便作用，对于纠正便秘，保持肠道正常菌群生长等有很好的作用，因此搞不好还能帮助人减肥呢。两三块钱一斤，保质保量，不说了我先去买点柿子！

资料来源：齐鲁晚报、大众网、好客山东网、泉城惠、济南同城会

（来源：中国气象报综合）

责任编辑：安焱

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