如何加盟老乡鸡（还悄悄开放了加盟）

记者 | 马越

编辑 | 昝慧昉

中式快餐连锁品牌“老乡鸡”近日把门店拓展到了北京。

界面新闻注意到，位于北京五道口购物中心内的老乡鸡门店已开始营业。今年1月份，老乡鸡的官方微博曾转发过一条网友拍摄的五道口门店装修围挡图，表示今年老乡鸡会以全新形象进入一二线城市，包括深圳、扬州、北京和苏州。

老乡鸡是一家连锁中式快餐企业，前身“肥西老母鸡”于2003年在安徽创立，自2016年开始在全国范围内扩张，进入江苏、湖北、上海等地。2020年2月疫情期间，老乡鸡曾因“董事长手撕员工联名信”事件受到关注。老乡鸡董事长束从轩此前在接受界面新闻采访时表示，因为疫情影响，老乡鸡预计损失保守估计达5个亿。

不过很快，被媒体和网友大范围关注后品牌知名度提升的老乡鸡，在2020年3月宣布拿到了10亿元的银行授信和战略投资，以及进一步的门店扩张计划。

根据北京五道口门店的工作人员介绍称，该门店于4月9日下午开始试营业，4月16日正式营业，到6月份北京的门店数量将会达到5家左右。

从这家店的菜品及营业方式看，老乡鸡北京五道口店采用半自助式服务，顾客可以自助取餐、然后结账。大众点评显示，这家店的人均消费价格为39元，推荐菜包括肥西老母鸡汤、梅菜扣肉、香辣鸡杂等等。

对比老乡鸡过去的门店，北京新店在装修风格上有了明显变化——主视觉颜色由过去的浅绿变为了翡翠绿色，门头上“全国800多家直营店”的字样也已经更新成了“全国1000多家直营店”。

与此同时，界面新闻记者在其官网上看到，老乡鸡已经开放了加盟。不过具体的加盟策略，加盟店与直营店的比例还尚未公布。

老乡鸡品牌方对界面新闻确认称，目前老乡鸡在全国的快餐店数量已经突破了1000家，今年将继续开店，深耕北京、上海、深圳和杭州。加盟模式目前还处于测试阶段。

“我们的调整主要还是在核心产品不变的情况下增加了一些北方的家常菜，例如炒合菜、地三鲜等等，主食方面在米饭的基础上增加一些面食。”老乡鸡品牌方告诉向界面新闻表示，目前五道口店的工作日消费人群还是以办公人群为主，加上购物人群，因此老乡鸡在已有极速店的基础上在设计方面做了升级。

束从轩曾公开表示，虽然北京的人工成本、房租成本和食材成本较高，但“许多招商经理都知道老乡鸡的品牌，我们会有相应的品牌议价能力，所以前期会主要考虑品牌的传播，在人流量大、知名度高的商业区布局”。

《中国餐饮报告2021》显示，2018年—2020年，中国餐饮连锁门店占整个餐饮大盘门店数的比例逐年提升，餐饮连锁化率从2018年的12%，提升到2019年的13%，2020年年底继续提升至15%。

这也意味着，在疫情过后，餐饮头部品牌连锁化的趋势正在加强。但同时，目前国内的中式快餐还没有真正形成全国性的品牌。

中式快餐品牌“乡村基”在2020年9月率先宣称全国直营门店数量超过了1000家，但其门店仍主要分布在大本营川渝地区，并在2013年关闭了其位于北京和上海的门店。

根据公开信息，截至2020年底，老乡鸡一共有800多家门店位于大本营安徽。而地域特色明显，也是一般中式餐饮连锁化进入全国市场的关键与挑战所在。

地方特色的餐饮在某一地区打开局面后，想要布局全国市场，挑战的不只是消费者的口味，还有供应链和管理问题，而快餐尤其需要多家门店布局形成规模效应才能盈利，即使完成了1000家直营门店的目标，距离真正的全国化品牌仍然有很大的空间。

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