蕨菜吃多了会不会致癌（蕨根粉还能不能吃）

在众多的谣言当中，很多食物在传言中都说有致癌的危险，但事实真相却并非如此。而又传出了蕨菜会致癌，这到底是真相还是要谣言？用蕨菜制作出来的蕨根粉又到底可不可以吃呢？

吃蕨菜会致癌？

在比较早的时候，也就是追溯到20世纪40年代到60年代，人们用蕨菜去喂食动物的时候，就出现了食物中毒的概率，在一些动物实验以及流行病学的研究上发现，食用蕨菜还跟胃癌、食道癌等有关。

这些实验中，发觉蕨菜比较危险的是其中的原蕨苷，当人体摄入之后，很可能会对体内的DNA造成影响，增加机体患癌的概率。在世界卫生组织机构（WHO）中把蕨菜列为是2B级别致癌物。

也就是说，对于这种食物有可能会有致癌的危险，但也并没有说食用多少的蕨菜致癌，如果是实在担心，最好的做法就是不碰这种食物了。如果对于还非常喜欢吃蕨菜的人，也并非这辈子都不能吃了，你需要做的是注意以下这方面，帮你降低吃蕨菜的危险：

在食用蕨菜之前，先要处理下蕨菜，找一个密封性较强的锅，做一壶热水，用高温的热水将其泡在里面，同时放上一些小苏打粉，把锅盖盖上，放置12个小时或者是一个晚上的时间，就可以烹饪了。

在烹饪之前切记的是，把泡蕨菜的水扔掉，在相关的调查上发现，泡一晚上的蕨菜水中，很可能会含有2/3的危险。因此，这个步骤大家可别省略，它也是保护我们身体健康重要的一步，能够在一定程度上帮助你降低蕨菜的危险，偶尔的少吃是可以的，大量经常吃对于健康则是不允许的。

那蕨根粉可不可以吃呢？

大家知道了蕨菜还是可以偶尔吃下的，对于用蕨菜制作而成的蕨根粉，同样也是可以吃。只不过你自己控制食用的量，大量食用也可能会增加致癌的危险。

所以，建议大家在吃这种美食之前，控制量是很重要的。

除了蕨菜，在世界卫生组织提到的1类致癌物，有常见的酒精、烟草、槟榔、黄曲霉毒素等，对于这些物质比蕨菜的危险性还要更大，有明确的致癌因素。

但也并非是你碰一口就会增加癌症的风险，可同时也不是让你食用的意思，为了身体健康考虑，能远离就远离。