海产八珍是哪些(探寻海产八珍之王)

探寻海产八珍之王

东坡有言:“膳夫善治荐华堂,坐会雕蛆生辉光。肉芝石耳不足数,醋笔鱼皮真传奇。”如苏轼所见,品尝了鲍鱼的美味之后,一切珍馐便不在话下。而皱纹盘鲍,作为鲍科中的优质品种,素冠以“海产八珍之王”“中国鲍鱼之王”的美誉。富饶的西海岸,神秘的琅琊海域,伴着阵阵海风,物产世界的大门随之打开。

海产八珍是哪些(探寻海产八珍之王)(1)

八珍之王 琅琊采鲍

琅琊采捕鲍鱼的历史悠久,据《诸城县志》记载:早在东汉建武二年,也就是公元二十六年,琅琊人张步就向朝廷贡献过鲍鱼。岁月变迁,琅琊人与皱纹盘鲍间的默契也随着时间日益加深。聪慧的琅琊人积累着关乎盘鲍的种种习性:其摄食的季节性主要与水温及繁殖活动有关,水温5℃以下几乎不摄食,8至23℃之间随水温升高摄食量明显增加;每年的4至6月大量摄食,7至8月产卵期间摄食量减少体质消瘦,11月份水温下降摄食量逐渐减少。

跟随着经验丰富的潜水员老李,我们捕捉到了皱纹盘鲍浮出水面的激动时刻。“潜水捕捞也要看天吃饭,下雨刮风就不能出海了,甚至有时候风平浪静的海面,内部却会有暗流涌动,发现这种情况也只能改日再来了。”壳长约15厘米的鲍鱼,个大肉厚,壳内面呈现深红的光泽,一层一层的褶皱如同其名字,彰显着生命的力量。“别小瞧这么一个鲍鱼,它的附着力可是相当惊人,吸力可达200公斤,只能乘其不备,用铲铲下。”

这便是物产的魅力,皱纹盘鲍以绚丽的光泽与旺盛的生命力,吸引着越来越多的游客前来品味这番鲜美滋味。

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北鲍南养 电商辅路

面对着野生皱纹盘鲍资源的日益匮乏,琅琊人通过对之习性的熟识与掌握,采取诸如池中参鲍混养、笼式养殖、底播养殖等方式,不断改良创新。而近几年新采用的南北跨地域养殖鲍鱼,也就是“北鲍南养”的方式,也为皱纹盘鲍的养殖带来了更多的可能。将越冬的鲍鱼运输到南方养殖,成功躲过冬季的冻害,再将其拿回投到海底岩礁,长上个一到两年,这样既保证了存活率又能保证营养价值与食品安全。以瑞兹、红胡子海参等为首的企业,为本地养殖业注入着不竭动力。

转瞬间,物产又搭上了电商的快车,碰撞出不一样的火花。随着琅琊电商之路风生水起的建设,海中的珍宝通过互联网跨越了地域与时间的局限,西海岸的物产魅力得到更为淋漓尽致的展现,各地享用着海中珍品的鲜美滋味,皱纹盘鲍名声在外,对之好评之声不绝于耳。

冬日中的海岸多了一份静谧,点点船只在海中穿行,找寻着皱纹盘鲍的踪迹,收获的喜悦传递着新区渔家儿女最质朴的情怀。这片神秘的海域涌动着古往今来的朵朵浪花,推动历史的浪潮不断向前。

海产八珍是哪些(探寻海产八珍之王)(4)

悦动味蕾

干鲍鱼:其烹制一般需时较长,要用精制的顶汤反复煨味,使干鲍鱼能够充分吸收其他物料的味道,故香味浓郁,肉质甘腴。

鲜鲍鱼:其烹制过程十分讲究火候的把握,火候不够则味腥,过火则肉质变韧发硬。所以,鲍鱼非常注重调味的得法,浓淡的适宜,否则鲍鱼本身的鲜味是出不来的。

美食科普

《本草纲目》中记载:“鲍鱼壳平血压、治头晕、目花。”鲍鱼,其肉有滋补肝肾、镇静、化痰、调经、润燥、利肠之功能。此外,鲍鱼含有丰富的蛋白质,特别是含有不饱和脂肪酸,鲍鱼本身所具有的活性物质,具有提高免疫力,以及激发人体创造活力的作用。

需要注意的是,鲍鱼忌与鱼肉、野猪肉、牛肝同食,痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉,只宜少量喝汤,感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用,素有顽癣痼疾之人忌食。

海产八珍是哪些(探寻海产八珍之王)(5)

文/邱萃慧 图/王昱文

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