大雪节气吃羊肉汤（立冬到了首推吃羊肉）

立冬节气，该吃羊肉了，和白菜烩一锅，暖身滋补，元气满满迎寒潮。

秋去寒来，立冬到了！最近冷空气频频入侵，北方有些地区已是寒风凛冽，往后时而还会伴随着雨水和雪花，这样的寒潮季节更该注重身体的养护了。因此，立冬时我们外要增衣得当，精神情绪上应以静息舒缓，来顺应冬季的潜藏之势。立冬节气的饮食方面咱们可适时地吃些补益的食物，如牛肉，鸡肉，海参，羊肉等，这些肉食富含蛋白质，产生的热量多，不仅强壮身体，御寒效果还好，有助于人在寒冬里也能精神饱满。

俗话说：“寒风起，羊肉肥”。立冬时节，小编首推的肉类食材就是羊肉了，因羊肉它性温，跟我们平常食用的猪肉，牛肉相比，是其中最滋补的，且肉质也更为鲜甜细嫩。而且羊吃百草，能根据自身生理需要来选择草木食用，所以它本身也有着“百药之库”的称号，自古以来在餐桌上羊肉是倍儿受欢迎啊。如今立冬来临，处于这进补时期，小编当然就更钟情于红肉中的羊肉了，像这样又滋养又美味的食物，大冷天里谁能抵抗得了呢？

羊肉吃法众多，蒸，煮，炒，涮等无一不可，而且还出了不少让人垂涎的名菜，那就趁着立冬来临时，为大家分享一道有菜，有肉，有汤的家常菜肴，白菜烩羊肉丸子，选用细嫩的羊肉汆成丸子，搭配上白菜叶，再抓上一把粉条，出锅后嫩香四溢，好吃又不会觉得油腻，在冷到伸不出手的日子里，来上一碗这样的热汤，身上热乎乎的，暖身又滋补，元气满满迎接寒潮的到来。

食材：羊肉半斤，白菜叶300克，宽粉条50克。

用料：香菜2克，大葱15克，老姜2克，味极鲜酱油10克，香油2克，白胡椒粉1克，盐少许。

第一步，将羊肉切成细长条，再切小一点的羊肉丁，切好之后把羊肉丁剁成肉泥，剁肉之前把羊肉上面比较硬的筋膜给它剔除，丸子里如果有筋膜的话口感不好，嚼不烂不说，剁起来也费劲。

第二步，白菜叶洗净沥干，用手直接将它撕成3到5厘米大小的片，宽粉条剪成小段放入碗里，倒入滚水烫2到3分钟，粉条变软后捞出沥干。大葱切葱花，老姜切片，香菜切末。

第三步，将剁好的羊肉放入大碗里，加清水，水量不要超过羊肉的1/3，防止肉泥太稀，再放入葱花，味极鲜，用筷子顺一个方向不停搅拌，搅到肉泥完全粘合上劲为止。

第四步，锅中添加适量水，放入姜片，开大火滚煮，水烧开后戴上一只塑料手套，取适量肉泥放入手中握住，顺着大拇指和食指的虎口挤出丸子，然后把丸子一个一个下入锅中。

第五步，丸子全部下入锅中，先不要急着搅拌，等大火将丸子煮到定型，漂浮起来才可以，太着急搅动容易散掉，用勺子把浮沫撇净，继续煮3分钟。

第六步，接着放入白菜片，宽粉条大火煮开，盖上盖子转中小火煮10分钟，煮到所有食材全部变熟。

第七步，煮好的汤里加入白胡椒粉，香油，少许盐调味，搅匀后即可把火关掉，起锅连汤带菜一起盛碗里，撒上少许香菜末就做好了。

羊肉的选择上，最好是带点肥肉，不用多，有那么一点肥肉就行，有点油脂的话做出来味道会更香。

剁好的肉泥里加水是为了保证羊肉的鲜软，在搅拌时一定要给它搅上劲，肉泥有了黏性之后挤出的丸子煮的过程当中不容易煮散。

丸子不要挤得太大，1厘米左右大小就行，熟得快，个头太大不好煮入味，而且还容易出现外熟内生。

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