自制湖南 剁辣椒（自制长沙剁辣椒）

剁辣椒又名剁辣子、坛子辣椒，一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感偏重，原料为新鲜红辣椒、食盐。正宗湖南剁辣椒水分少，颜色暗红，口感不酸。

剁辣椒在长沙几乎每家都有制作，不同家庭制作稍有不同，有加姜米，加浏阳豆豉，加大蒜子，加花椒的等，不同家庭喜欢放入不同的其他辅料，此菜既可配菜做调味品，也可单独食用。是早餐嗦粉，酒席最爽味尾菜，也拌食其他菜品，对喜爱味重的人，可调食清淡的菜肴，总之是长沙人居家必备之神物，也是众多湘味名菜之灵魂所在。

今天，七十岁的老妈要用从老外婆那里传下来的老方法作一坛剁辣椒，哈哈，我又要有口福了，[耶]唉呀，不行了，口水要流出来了[钱]

一、辣椒洗净晾干（辣椒要用这种瘦长型的，水分少，辣度适中，能吃辣的用小米椒最佳）

二、用铲子开剁，没有的就用菜刀慢慢切吧，这个工序是最费劲的，也是最有健身效果的[奸笑]

三、辣椒剁好后置入大盆中

四、倒入烧热后放凉的菜籽油、食盐、浏阳豆豉、白酒、芝麻油

五、搅拌至均匀

六、装坛（以瓦坛最佳）

七、封紧坛囗

八、盖紧坛盖

九、最后静置至少一个月以后就可以开坛食用了。

友情提示：切辣椒后，可用酒精棉球单方向擦手，然后用清水洗手，再擦干，连擦三遍至症状缓解即可。 另外，还可用少量食醋洗手，这是因为，食醋是酸性的，可以和辣椒碱中和。如果没有医用酒精也没有食醋，用热水洗手也不错，因为辣椒碱会在高温下产生刺激性蒸发，虽然不如酒精和食醋，但效果比冷水要好。 最后，告诉大家一个方法，在切辣椒时，可以用手指肚按着辣椒，而不是用指甲掐住辣椒，这样，手就不容易被烧到了。