自制湖南 剁辣椒(自制长沙剁辣椒)

剁辣椒又名剁辣子、坛子辣椒,一种可以直接食用的辣椒制品,味辣而鲜咸,口感偏重,原料为新鲜红辣椒、食盐。正宗湖南剁辣椒水分少,颜色暗红,口感不酸。

剁辣椒在长沙几乎每家都有制作,不同家庭制作稍有不同,有加姜米,加浏阳豆豉,加大蒜子,加花椒的等,不同家庭喜欢放入不同的其他辅料,此菜既可配菜做调味品,也可单独食用。是早餐嗦粉,酒席最爽味尾菜,也拌食其他菜品,对喜爱味重的人,可调食清淡的菜肴,总之是长沙人居家必备之神物,也是众多湘味名菜之灵魂所在。

今天,七十岁的老妈要用从老外婆那里传下来的老方法作一坛剁辣椒,哈哈,我又要有口福了,[耶]唉呀,不行了,口水要流出来了[钱]

一、辣椒洗净晾干(辣椒要用这种瘦长型的,水分少,辣度适中,能吃辣的用小米椒最佳)

自制湖南 剁辣椒(自制长沙剁辣椒)(1)

二、用铲子开剁,没有的就用菜刀慢慢切吧,这个工序是最费劲的,也是最有健身效果的[奸笑]

自制湖南 剁辣椒(自制长沙剁辣椒)(2)

三、辣椒剁好后置入大盆中

自制湖南 剁辣椒(自制长沙剁辣椒)(3)

四、倒入烧热后放凉的菜籽油、食盐、浏阳豆豉、白酒、芝麻油

自制湖南 剁辣椒(自制长沙剁辣椒)(4)

自制湖南 剁辣椒(自制长沙剁辣椒)(5)

自制湖南 剁辣椒(自制长沙剁辣椒)(6)

自制湖南 剁辣椒(自制长沙剁辣椒)(7)

自制湖南 剁辣椒(自制长沙剁辣椒)(8)

五、搅拌至均匀

自制湖南 剁辣椒(自制长沙剁辣椒)(9)

六、装坛(以瓦坛最佳)

自制湖南 剁辣椒(自制长沙剁辣椒)(10)

七、封紧坛囗

自制湖南 剁辣椒(自制长沙剁辣椒)(11)

八、盖紧坛盖

自制湖南 剁辣椒(自制长沙剁辣椒)(12)

九、最后静置至少一个月以后就可以开坛食用了。

友情提示:切辣椒后,可用酒精棉球单方向擦手,然后用清水洗手,再擦干,连擦三遍至症状缓解即可。 另外,还可用少量食醋洗手,这是因为,食醋是酸性的,可以和辣椒碱中和。如果没有医用酒精也没有食醋,用热水洗手也不错,因为辣椒碱会在高温下产生刺激性蒸发,虽然不如酒精和食醋,但效果比冷水要好。 最后,告诉大家一个方法,在切辣椒时,可以用手指肚按着辣椒,而不是用指甲掐住辣椒,这样,手就不容易被烧到了。

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