炒菜用老抽好还是生抽好（炒菜用什么酱油）

生抽和老抽怎么选生抽（甜咸，色淡），一般用于拌菜酱油（咸，色泽在生抽和老抽之间）炒菜老抽（咸，色深），用于上色，如炖肉，我来为大家科普一下关于炒菜用老抽好还是生抽好?下面希望有你要的答案，我们一起来看看吧!

炒菜用老抽好还是生抽好

生抽和老抽怎么选。生抽（甜咸，色淡），一般用于拌菜。酱油（咸，色泽在生抽和老抽之间）炒菜。老抽（咸，色深），用于上色，如炖肉。

挑选酱油除了要看标签还要看等级。酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，味道更鲜美。按我国现行标准，酱油分为四个等级，但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。