麻辣油炸鱼的酥脆方法（做油炸鱼鱼皮粘锅破碎）

人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

导读：

进入“冬月”，意味着步入了真正意义上的寒冬，有一个词估计大家都听过“寒冬腊月”。天气寒冷，此时我们在饮食上，可以稍微吃一些热量高的食物，比如说油炸鱼。在我们南方，作为鱼米之乡，海鲜或许少了些，但是河鲜却不少，尤其是一些小鱼，油炸以后，连骨头都能吃，外表金黄，放入口中，很酥脆，特别的解馋。

炸鱼，尤其是炸小鱼，看似非常简单，可是真正把它做好的人却很少，即使是经常下厨的，也容易翻车，鱼肉不是粘锅，就是破碎，到最后只能用惨不忍睹来形容，今天教大家“3个技巧”，小鱼金黄酥脆又完整，喜欢吃鱼的朋友一定不要错过了，到底如何让炸的鱼不破皮还酥脆呢？

如何炸好一锅鱼，我的奶奶特别的在行，所以特意请教了她。做油炸鱼，3个关键点是不能做错的，我把它进行了总结，方便大家更好地理解。只要把这3个细节处理好，鱼肉炸的酥脆还不油腻。一口条吃得过瘾。接下来，我就把做油炸鱼的关键点总结出来，和大家分享。

很多人为了省事，在炸鱼的时候，整个的一股脑倒到锅中去，这样受热不均匀，再高超的厨艺，也无能为力。鱼的数量比较少，有充分的间隙，这样受热就会均匀，炸的过程中，就不会粘在一起；其次数量少，炸的时候，翻动也比较的容易，更容易做到两面金黄，不至于炸的时候碎掉。

控制鱼的数量很简单，我们按照油量还有锅的大小来做决定，把锅绕一圈铺满，基本上这个数量就恰巧合适，油的话不需要特别的多。

想要煎出一锅好鱼，还需要对油温进行把控，油温太低也不行，太高容易炸糊掉。没有控制好油温，翻动鱼又比较快，那么十有八九，这个鱼就会煎破皮，这样品相不好，下次制作的时候，也没法做了。

我们判断油温很简单，锅中放植物油或者是菜籽油，冒烟的时候，这个时候是刚好合适的，高油温的时候，再来上一点盐，把鱼放进去，不要急着翻动，此时把大火转为中小火，慢慢炸，在炸的过程中拿着锅，转动，让小鱼受热均匀，充分受热以后，就会是炸的更好。

这个是非常关键的一点，很多人将鱼放下去以后，就急着去翻动，结果可想而知，外表还没有炸好，此时肉质很软，当你去翻动的时候，哪自然就破碎了。

想知道什么时候要去翻动，第一，看鱼外表的颜色，边上出现金黄色的时候，或者是晃动锅，它可以轻易地就动了，此时可以翻动，第二，用筷子去试，看看表面是否硬了，硬了就可以翻动了。

做油炸鱼，想要鱼皮不粘锅不破碎？大家在一些细节的处理一定要到位，上面提到的“3个技巧”是关键，这样能够让你炸出来的小鱼金黄酥脆又完整。

鱼的数量宜少不宜多；油温控制好，不能太高也不能太低，要适时转动锅；不要急着翻动

大家下次在炸鱼或者是煎小鱼的时候，注意下这些细节，这样炸出来的鱼，就不会破碎了。

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