西葫芦发面馅饼家常做法(不用手揉面的西葫芦馅饼)

很多人喜欢吃馅饼,尤其是早餐吃上两张馅饼,又香又方便。有的早餐店没有馅饼,想吃买现成的不方便,自己做揉面擀皮又很麻烦,今天教你一个不用下手揉面的馅饼,简单省事,柔软好吃,凉了也不会变硬。

西葫芦发面馅饼家常做法(不用手揉面的西葫芦馅饼)(1)

面皮做法非常简单,用普通面粉多加点水,用筷子搅一搅,然后醒发松弛一会,面皮就做好了,省了用手揉面,也不需要分割擀皮,做起来很方便。前一天晚上和好面,调好馅,放到冰箱,第二天早上随便包一包按扁,用平底锅烙熟就可以了,非常方便。这个面皮含水量很高,凉了也不会变硬,比烫面面皮还柔软。

西葫芦发面馅饼家常做法(不用手揉面的西葫芦馅饼)(2)

西葫芦馅饼

西葫芦发面馅饼家常做法(不用手揉面的西葫芦馅饼)(3)

第一步:首先来和面,300克面粉倒入大碗中,加入一小勺盐,边用筷子搅拌边加温水,一直加到这种介于面团与面糊之间的状态,水量加了240克左右,刚和好的面团表面略微粗糙,挑起来很容易断,盖上保鲜膜放一旁醒发松弛一会儿,让面筋慢慢吸水。

西葫芦发面馅饼家常做法(不用手揉面的西葫芦馅饼)(4)

第二步:下面来准备西葫芦馅料,把粉丝用开水泡软。

西葫芦发面馅饼家常做法(不用手揉面的西葫芦馅饼)(5)

第三步:西葫芦洗干净,用插丝器插成细丝,然后把胡萝卜也插成细丝。在西葫芦和胡萝卜丝中加入一勺盐,用筷子搅拌均匀,放置一会儿杀出西葫芦中的水分。双手用力挤出水分,把挤干的西葫芦和胡萝卜丝放入大碗中备用。

西葫芦发面馅饼家常做法(不用手揉面的西葫芦馅饼)(6)

第四步:木耳提前泡发,切成细丝。泡软的粉丝沥干水分,切成小段。把虾仁切成小丁,虾仁需要提前去除虾线。最后切点葱花。把所有切好的食材全部放入西葫芦丝的碗中备用。

西葫芦发面馅饼家常做法(不用手揉面的西葫芦馅饼)(7)

第五步:碗中打入三个鸡蛋,用筷子搅散。锅中倒油,把打散的鸡蛋倒入锅中,边炒边把鸡蛋搅散,炒成鸡蛋碎,放入西葫芦馅中。

西葫芦发面馅饼家常做法(不用手揉面的西葫芦馅饼)(8)

第六步:淋入适量蚝油,加1小勺盐,再加2小勺糖,放入适量的花椒粉和五香粉,最后淋上香油,用筷子搅匀。

西葫芦发面馅饼家常做法(不用手揉面的西葫芦馅饼)(9)

第七步:再来看看之前的面糊,表面变得非常光滑,用筷子搅一搅挑起来可以拉很长都不会断开,这样面糊就醒好了。

西葫芦发面馅饼家常做法(不用手揉面的西葫芦馅饼)(10)

第八步:用筷子挑起鸡蛋大小的面团,放入装有干面粉的盘中,把上下两面粘上干面粉,这样面糊就不粘手了,用手随意按一按扯一扯。

西葫芦发面馅饼家常做法(不用手揉面的西葫芦馅饼)(11)

第九步:扯成面饼放入手中,里面放一些西葫芦馅,尽量多放一些,扯着面饼的边缘,用包包子的手法把西葫芦馅包起来,由于面团醒发到位,所以不容易扯破,最后把收口捏紧,然后轻轻按扁,一个馅饼的生坯就做好了。

西葫芦发面馅饼家常做法(不用手揉面的西葫芦馅饼)(12)

第十步:平底锅刷油,把馅饼生坯放入锅中,小火烙至底面定型然后翻面,把两面都烙成金黄色,馅饼就做好了。把做好的馅饼盛入盘中晾到不烫就可以吃了。

西葫芦发面馅饼家常做法(不用手揉面的西葫芦馅饼)(13)

掰开看一下里面,皮薄馅大,面皮柔软筋道。由于这个面皮含水量非常大,所以不需要用手揉面,只要醒面时间到位,面团筋性好不易破,饼皮又薄又柔软,凉了也不会变硬。

西葫芦发面馅饼家常做法(不用手揉面的西葫芦馅饼)(14)

【小贴士】

1、和面的时候一定要边搅拌边加水,由于面粉吸水程度不同,加水量需要根据面团状态。

2、面团软硬度介于面团和面糊之间就可以,就是不成团但是也没有流动性。

3、面糊醒发时间一定要够,这样面筋充分吸水,面团弹性好,做出来馅饼的饼皮不容易破。

4、馅料一定要提前用盐杀一下水分,挤出水分,这样馅料不容易出水。

5、包馅的时候一定要蘸干面粉,这样不粘手,更容易操作。

6、馅饼收口捏紧,防止馅料掉落出来。

​本文由聪聪食光原创,主要分享家常菜、私房菜、西餐,烘焙,甜点,面点等。对美食感兴趣可以关注,如果有问题欢迎在文章下方留言。烹饪技巧千变万化,作者的观点并不是唯一,望彼此尊重,欢迎共同交流学习。

,

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com

    分享
    投诉
    首页