什么是人类最大的营养素（哪些营养素是人类赖以生存所必需的）

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前面我们介绍了人体三大供能营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物的能量系数，除了供能，它们还有哪些作用？除了这三大营养素，人体还有需要的营养素吗？

翻阅各类营养书籍，我们发现，截至目前，营养界的共识是：人类赖以生存的营养素有七大类，即：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维。其中蛋白质、脂肪和碳水化合物又是人体主要的供能营养素（又称产能物质，因为这三大营养素的需要量大，所以又称为宏量营养素）。

那么七大类营养素的作用有哪些呢？

1.蛋白质是构成人体组织器官的主要物质,氨基酸是构成蛋白质的基本单位。人体必需氨基酸有8种,包括赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸和苯丙氨酸。婴儿期还多一种必需氨基酸——组氨酸。蛋白质主要来源于肉类、禽蛋类、乳类、鱼虾类、坚果类、谷类、大豆及其制品等。动物和大豆的蛋白质是优质蛋白质，也叫完全蛋白质,它们所含必需氨基酸品种齐全,数量较多,比例均衡。优质蛋白质既可以维持人体健康,也可以促进生长发育。

2.脂类在蛋白质、碳水化合物、脂肪三大供能营养素中,脂肪产能量最高。其特点是不溶于水,但易溶于有机溶剂中。主要作用是为人体供能、储能；构成身体组织和细胞的重要成分；提供必需脂肪酸；促进脂溶性维生素的吸收；保持体温,保护脏器、肌肉及关节；改善食物风味,具有饱腹感。主要来源于动物脂肪和植物油，动物脂肪如奶油、鱼肝油、肉类等，动物脂肪含饱和脂肪酸较多；植物油如大豆油、花生油、芝麻油等含有不饱和脂肪酸较多。

3.碳水化合物也被称为糖类。包括单糖,如葡萄糖；双糖,如蔗糖和乳糖；多糖，如淀粉。碳水化合物是构成机体的重要物质,参与许多细胞的生命活动。同时，体内碳水化合物还具有维持神经系统、抗生酮及增强肝脏解毒能力的功能。碳水化合物主要来源于粮谷类、番薯类、蔬果类、坚果类及蔗糖等。食物中的碳水化合物是主要的能量营养素,可以改变食物的色、香、味、形,并能够提供膳食纤维。

4.维生素即维他命，是维持生命活动，保持身体健康所需要的一类低分子有机化合物。可分为脂溶性和水溶性两大类：脂溶性维生素主要有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等；水溶性维生素主要有维生素C、B族维生素、叶酸、泛酸、烟酸、生物素等。

5.矿物质又被称为无机盐，是人体内所有无机物的统称，是构成人体组织和维持正常生命活动的重要物质。按在人体的含量和膳食需要可分为：常量元素(含量占人体总重的0.01%以上，每天需要量在100毫克以上)，即钙、磷、镁、钠、钾、氯和硫；微量元素(含量不到人体总重的0.01%，每天需要量很少甚至微克)，即铁、锌、碘、硒、铜、锰、铬、钼、钴。矿物质主要来源于奶及奶制品、小虾皮、芝麻酱、大豆及其制品，此外，雪里红、芹菜等含钙量也较为丰富。奶及奶制品的含钙量和吸收率都很高。

6.水是生命之源，人体中水含量最多，水是构成人体的主要成分，直接参与物质代谢，是代谢产物的溶剂；促进各种生理活动，是人体生化反应的介质，是营养物质的载体；维持体液的正常渗透压，调节体温，滋润皮肤，润滑组织、关节。水主要来源于饮用水，最适合饮用的水就是白开水，即煮开沸腾后晾凉的水，因为此时水中的氯气及一些有害物质已蒸发，还能保持必需的营养物质。

7.膳食纤维是一种非淀粉多糖、木质素的碳水化合物，有利于消化、吸收和排便,预防肥胖、冠心病、胆结石、糖尿病及结肠癌等。主要来源于植物性食物,如水果、蔬菜、豆类、坚果、谷类等。

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